嘉應子其實是什麼？為什麼叫做嘉應子？

Q：嘉應子其實是什麼？
A：嘉應子實指以李子乾製成的蜜餞，為一種閩式蜜餞，發源于福建的泉州、漳州一帶。已去核的就稱為化核嘉應子。其特點是味甜多香，富有回味。嘉應子以白砂糖及中藥材作調味料，經選取原料、鹽漬、曬乾、回軟、複曬、配製甘草糖液、果坯處理、糖漬、乾燥、包裝等多項程序生產而成。
詳細製作過程可參考:http://www.hljagri.gov.cn/wy/jgy/8.htm

Q：為什麼稱這種李子果脯為『嘉應子』呢?
A：嘉應子這名字，更準確的來說，其實本就是李子的古名，源於嘉慶子之稱呼。
根據宋人程大昌《演繁露》卷十五引唐代韋述《兩京記》記載：『東都(洛陽)嘉慶坊有李樹，其實甘鮮，為京都之美，故稱嘉慶李。』接著又說：『今人(宋人)但言嘉慶子，蓋稱謂既熟，不加李亦可記也。』因此李子作嘉慶子的叫法，其實可上溯至唐朝，及源於洛陽嘉慶坊此地，本稱嘉慶李。如唐詩人白居易有詩謂《和萬州楊使君四絕句。嘉慶李》：『東都綠李萬州裁，君手封題我手開；把得欲嘗先悵望，與渠同別故鄉來。』
後至宋朝改稱嘉慶子，因為這稱呼已琅琅上口，即使不用『李』字人人皆懂。此稱一直沿用，如以下例子：

(1)元曲《百花亭》第三摺：『枝頭乾分利陰陽，嘉慶子調和臟腑。』
(2)明方以智《物理小識‧卷九》：『李直方以綠李為首，號曰嘉慶。』
(3)明李時珍《本草綱目‧果一‧李》：『今人呼乾李為嘉慶子。』
(4)近代朱夢仙《檇李譜》：『吳門鄭逸梅先生《花果小品》：前人稱李曰嘉慶子。其說見於韋述《兩京記》：東都嘉慶坊，有李樹，其實甘美，為京都之冠，故又名嘉慶李。唐白居易、宋洪邁均有詠嘉慶子詩。嘉慶子雖即是李，實非檇李之別稱。今人概以為李脯之號。』(註：這裡說明了現今所說的嘉應子其實就是嘉慶子。)

至於「嘉應子」之稱，實為「嘉慶子」在讀音上之訛誤，為『慶』字與『應』字諧音的結果。唐宋時期，隨著中原人為避北方戰亂而遷居入閩，亦把加工嘉慶子(李子)的技術帶到福建，開始了該地的蜜餞生產。因南北語言之不同，讀音上的差別，難免會出現誤讀。因此我國江南一帶，至今有的稱李為「嘉慶子』，有的稱「嘉應子』，兩種別稱均存在。另外有一說云清仁宗(嘉慶帝)時，把「嘉慶子』改名為「嘉應子』，似有避諱之嫌，不過暫無實據論証。
總結來說，現在以「嘉應子』或「嘉慶子』來命名這種用乾李製成的蜜餞，只是取李子的古稱而已。

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-嘉應子系李子乾整的.

-李子乾制成蜜餞通稱嘉應子，去核者稱化核嘉應子。1958年，福州蜜餞廠根據國外“西梅”樣品，以地方產的芙蓉李幹和白砂糖為原料，以名貴中藥作調香劑，採用真空濃縮熬煮，常壓調制，多次滲糖，多道調味串香而成。福州蜜餞廠化核嘉應子在60年代初收入《英國皇家食譜手冊》，1981年獲國家銀質獎。