黑/白松露菌醬 的食譜~

黑松露菌煙肉雞柳卷

材料及份量:
雞柳 6條
煙肉 6塊
黑松露菌 隨意
調味料:
橄欖油 1湯匙
雜香草 少許
菇鹽或幼鹽 少許
黑胡椒 少許
製法:
1. 雞柳洗淨以廚房紙抺乾備用。
2. 落橄欖油、雜香草、黑胡椒略醃5分鐘。
3. 把煙肉斜放，將雞柳捲上。
4. 準備錫紙盆，放上雞柳卷、洒上菇鹽或幼鹽。
5. 焗爐先預熱，放入雞柳卷再以攝氏200度焗3分鐘。
6. 焗好的雞柳卷取出，放上黑松露菌醬即成。
小貼士 ：
1. 雞柳可用雞排切件代替。
2. 雞柳略醃會更美味。
3. 斜放煙肉才捲上雞柳，因可捲範圍較直放為大。
4. 黑松露菌醬可在大型超市買到。
http://www.openrice.com/recipe/detail.htm?RecipeId=607


松露燉飯

製作時間：15~20分鐘
製作份量：4~6人份
材料：
鮮奶油50 cc
五穀米1碗
白松露油少許
黑松露醬1茶匙
牛肝菌丁少許
雞高湯適量
三色彩椒少許

作法：
1. 先用電鍋加入雞高湯將五穀米煮熟。
2. 彩椒切細丁炒香備用。
3. 將鮮奶油、牛肝菌丁、熟五穀飯與黑松露醬放入鍋中，以中火略為翻炒。
4.起鍋前滴上少許白松露油，將米飯以容器定型裝盤，再以彩椒作為盤飾即可。
http://kitchens.msn.com.tw/recipe/recipe-227.htm

【焗鵪鶉伴野菌雲吞】
材 料 （ 2 人分 量 ）
鵪 鶉 （ 每 隻 200 克 ） 2 隻
黑 松 露 菌 6 克
高 筋 麵 粉 200 克
野 菌 （ 切 粒 ） 100 克
磨 菇 （ 切 粒 ） 6 隻
乾 少 許
雞 蛋 2 隻
燒 汁 100 毫 升
牛 油 10 克
白 松 露 菌 茸 10 克

做 法
1 高 筋 麵 粉 加 入 雞 蛋 搓 成 1 厘 米 厚 麵 粉 皮 後 ， 平 均 鋪 上 野菌 、 磨 菇 和 乾 ， 再 鋪 另 一 層 麵 皮 ， 用 模 具 裁 出 圓形 成 雲 吞 （ 尺 寸 隨 意 ） 。
2 將 雲 吞 放 進 沸 水 中 ， 慢 火 煲 5 分 鐘 ， 隔 水 備 用 。
3 鵪 鶉 去 頭 及 內 臟 ， 然 後 均 勻 灑 上 鹽 和 白 胡 椒 ， 再 用 棉 繩 紮 好 四 肢 。
4 用 平 底 鑊 將 鵪 鶉 表 面 煎 成 黃 金 色 ， 再 放 進 焗 爐 用 高 火 焗 15 分鐘 ， 每 5 分 鐘 將 鵪 鶉 翻 身 一 次 。
5 原 鑊 加 入 燒 汁 滾 起 ， 再 加 少 許 鮮 忌 廉 、 白 松 露 菌 茸 和 牛 油 ， 拌 勻 成 醬 汁 。
6 取 出 鵪 鶉 ， 放 在 室 溫 5 分 鐘 ， 待 熱 力 完 全 滲 入 肉 中 ， 斬件 後 淋 上 醬 汁 ， 再 將 雲 吞 整 齊 放 好 ， 鵪 鶉 上 鋪 黑 松 露 菌 便 可 上 碟 。

小 貼 士
預 早 一 天 將 高 筋 麵 粉 和 雞 蛋 拌 勻 後 ， 用 保 鮮 紙 包 好 放 進 雪 櫃 一 晚 ， 麵 皮 會 更 易 搓 。
http://3park.net.previewyoursite.com/forum/viewthread.php?tid=85611

小龍蝦魚翅黑松露菌石榴包
做法
1、把龍蝦仔炒至7成熟。
2、再加入魚翅、竹笙、黑松露菌片、鹽及胡椒，做成餡料備用。
3、將蛋皮包裹釀餡料做成包服型，把青蔥緊扣頂部，
隔水蒸3分鐘，加上上湯汁即可。

http://www.hudong.com/wiki/%E5%B0%8F%E9%BE%99%E8%99%BE%E9%B1%BC%E7%BF%85%E9%BB%91%E6%9D%BE%E9%9C%B2%E8%8F%8C%E7%9F%B3%E6%A6%B4%E5%8C%85

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2008-12-25 17:57:22 補充：
also can go to here for more information
http://plainfaceangel.blogspot.com/2008/02/blog-post_1740.html