我想要茶果食譜

【皮材料】

糯米粉
240克
豬油
40克
沙糖
60克
熟麵粉
40克 (混合20克麵粉與20克沸水)
清水
140克

【(咸)餡料】

沙葛幼粒
240克
蝦米
40克
冬菇粒
80克
熟瘦肉粒
160克
白芝麻
40克
(咸)調味料
南乳
20克
鹽
4克
砂糖
20克
蠔油
20克
生抽
20克
清水
120克加40克生粉成獻

【(甜)餡料】

沙糖
80克
椰糖
80克
炒白芝麻
40克
炒花生粒
80克

【製作】

1.
將所皮有材料混合，搓成皮 。
2.
咸或甜餡料--> 將所有材料混合便可 。
3.
用皮包甜餡或咸餡，再用蕉葉放底，蒸8-10分鐘，完成。



【茶果】
材料：

糯米粉1斤

粘米粉2兩

水約650ml（450ml大滾水加200ml室溫水)

蕉葉適量


餡料：

白蘿白2斤（去皮切粗絲）

蝦米2湯匙（浸軟切粒）

臘肉2湯匙（出水後切粒）

臘腸1孖（出水後切粒）

唐芹1棵（切粒）

冬菇3隻（浸軟切粒）

芝麻1湯匙（白鑊炒香）

薑米半茶匙


製法：

熱鑊落油爆香臘腸,臘肉,冬菇,蝦米，最後加入唐芹炒勻上碟備用。

熱鑊落油鑤薑米，落蘿白炒勻，先落糖及２湯匙水煮熟蘿白，將近煮好前落鹽炒勻煮多一會，加入(1)材料及芝麻炒勻，加生粉芡至汁杰，上碟放涼備用。

蕉葉洗淨，出水煮至軟身，再過冷河，抺乾，剪成約4寸x8寸大小。

糯米粉及粘米粉筲勻放入深碗中，慢慢加入調好溫度的熱水並搓至湯丸狀，將粉團切成比乒乓球細小許的大小，並捏成碗狀，放入餡料，收口並搓成球狀，點少許油並放在蕉葉上滾動，並捲起，將一邊開口反起即成。
包好後的樣貌

將包好的茶果排放在蒸籠內，大火蒸15-20分鐘，至茶果漲起即成。


可因應個人喜好而自選餡料
配搭如下：

材料主要是糯米粉團，
當中加入茶葉粉末或艾草，使其帶有茶香，
再包入甜餡料（如豆沙、花生、芝麻），
或鹹餡料（如眉豆、綠豆、炒豬肉、炒香菇、乾蝦仁、鹹鴨蛋）。

材料：

糯米粉1斤

粘米粉2兩

水約650ml（450ml大滾水加200ml室溫水)

蕉葉適量

餡料：

白蘿白2斤（去皮切粗絲）

蝦米2湯匙（浸軟切粒）

臘肉2湯匙（出水後切粒）

臘腸1孖（出水後切粒）

唐芹1棵（切粒）

冬菇3隻（浸軟切粒）

芝麻1湯匙（白鑊炒香）

薑米半茶匙

製法：

1.熱鑊落油爆香臘腸,臘肉,冬菇,蝦米，最後加入唐芹炒勻上碟備用。

2.熱鑊落油鑤薑米，落蘿白炒勻，先落糖及２湯匙水煮熟蘿白，將近煮好前落鹽炒勻煮多一會，加入(1)材料及芝麻炒勻，加生粉芡至汁杰，上碟放涼備用。

3.蕉葉洗淨，出水煮至軟身，再過冷河，抺乾，剪成約4寸x8寸大小。

4.糯米粉及粘米粉筲勻放入深碗中，慢慢加入調好溫度的熱水並搓至湯丸狀，將粉團切成比乒乓球細小許的大小，並捏成碗狀，放入餡料，收口並搓成球狀，點少許油並放在蕉葉上滾動，並捲起，將一邊開口反起即成。
包好後的樣貌

5.將包好的茶果排放在蒸籠內，大火蒸15-20分鐘，至茶果漲起即成。