想自己做餅乾...

紅茶餅乾
無鹽奶油一條
砂糖120g
蛋一個
低筋麵粉300g
泡打粉1/4小匙
紅茶包一個
香草油少許

奶油先放在室溫下軟化，在放進盆中與砂糖混和，攪拌成稠稠的狀態後，一半一半地加入打散的蛋汁。點入幾滴香草油後，放入麵粉跟泡打粉，拿木匙稍稍切拌後，再灑入紅茶包的茶葉。這時千萬不可以過度攪拌，因為麵糰容易因為攪拌而過黏。將麵糰又保鮮膜包好後，就可以放進冰箱一個小時。

要吃的時候，將麵糰取出桿平，烤箱預熱170C/350F。餅乾模型沾點麵粉後，將麵糰餅壓出餅乾，放進烤箱後16~18分鐘就okay囉!!

圖片參考：http://p3.p.pixnet.net/albums/userpics/3/2/31632/1175356555.jpg


紅茶奶油餅乾
1.巧克力沾醬：將巧克力切碎，隔水加熱溶解。
2.將未泡過的紅茶包剪開，拌入奶油140g、糖120g、蛋1個、低筋麵粉300g、泡打粉1/4匙、香草精5滴。
3.用保鮮膜包住，冰鎮1小時，取出後壓成任意形狀。
4.烤箱預熱170度，烤約15分鐘。
5.用餅乾沾巧克力醬待涼，就完成了。
秘訣：可將溶解的巧克力移至餐桌，利用小蠟燭和小鍋在桌上保溫，讓吃的人自己沾取。

伯爵茶押模餅乾
[材料]30片左右
無鹽奶油 60公克
糖粉 50公克
鹽 少許
蛋 1/2顆（約25公克）
低筋麵粉 125公克
伯爵茶粉 5公克（如沒有茶粉，可用1茶包的粉茶葉代替）
[做法]
1.奶油放室溫軟化。
2.麵粉+茶粉（或粉茶葉）+鹽混合過篩備用。
3.奶油用打蛋器打至蓬鬆呈現乳黃色後加入糖粉攪勻。
4.蛋打散後緩緩加入奶油中混合均勻。
5.2的麵粉加入4的奶油中，拿刮板（或是橡皮刮刀）以切的方式混合成糰 （勿過分攪拌出筋喔）。
6.麵團以保鮮膜包好並壓平後放入冰箱至少1小時冷卻。
7.取出後桿成厚2.5mm的麵皮，再包上保鮮膜放冰箱定型至少1小時。
8.烤箱預熱至170度c。
8.麵皮取出就可以壓模了（模型沾上少許麵粉可防沾粘喔）。
9.最後放入預熱過的烤箱烘烤約10-15分鐘
（有輕微上色即可，示各烤箱而定，我家電烤箱1000w，約烤13分鐘）。

[TIPS]
1.烤餅乾最要緊的就是耐心， 奶油放室溫軟化花時間，但不要一時衝動拿去微波加熱喔， 如果等不及室溫軟化，儘量切小塊，放在熱熱的地方，例如熱水瓶附近， 很快就會軟了。
2.奶油要用無鹽的（又稱發酵奶油），有加鹽的奶油會有太多水分， 不適合用來作餅乾。
3.放冰箱冷卻雖花時間，但是不可缺的步驟，如果麵皮軟軟的，
壓模之後很不容易移動，也會破損，所以一切都要在冰冰的狀態下進行。
4.以上的食譜將茶粉換成烘焙用玫瑰花粉，就是玫瑰花口味的押模餅乾了。
玫瑰花餅乾: 食譜參考可可的生活札記
糖粉 50g (我用細砂糖35g)
無鹽奶油 100g
鹽 1/4 t
低筋麵粉 180 g
小蘇打粉 1/4 t
乾燥玫瑰花 15g, 冷水1 t
做法:
1. 先將玫瑰花花瓣取下, 花萼及花芯不用, 然後用1T的水泡著備用, 15g的玫瑰花取下的花瓣, 重量變輕很多, 1t的水很少, 只能盡量讓花辦浸濕.

圖片參考：http://f23.yahoofs.com/myper/3nrWlRaTHh5NlkSEFp8oeg--/blog/ap_F23_20081029081646885.jpg?TTAFtSJBjGtZGTpM

2. 無鹽奶油置室溫軟化, 加入糖 鹽, 用橡皮刀攪拌均勻, 再用攪拌器打至奶油成鬆發狀
3. 篩入麵粉極小蘇打粉, 加入浸過水的玫瑰花辦, 再將麵粉揉成團.

圖片參考：http://f23.yahoofs.com/myper/3nrWlRaTHh5NlkSEFp8oeg--/blog/ap_F23_20081029081649204.jpg?TTAFtSJBDgBaOg3E


4. 你可以用桿麵棍桿成約0.5cm 厚, 然後再用心型模子切割麵團, 我是直接拿起一小團, 壓入模中成形.

圖片參考：http://f23.yahoofs.com/myper/3nrWlRaTHh5NlkSEFp8oeg--/blog/ap_F23_20081029081652623.jpg?TTAFtSJBPeLKvejv


可以清楚看見玫瑰花花瓣喔...

圖片參考：http://f23.yahoofs.com/myper/3nrWlRaTHh5NlkSEFp8oeg--/blog/ap_F23_20081029081655624.jpg?TTAFtSJBGEViKymg


5. 上火170度 下火160度烘烤20分鐘, 再以上火160度 下火150度烘烤10分鐘即可取出
我家烤箱溫度較高, 所以我做的時候, 都各降10度, 並且我的烤箱上下火沒有分開, 所以只能取平均值.
烘烤的時候要小心, 不要因溫度太高影響玫瑰花色及香味.
酥酥的餅乾中有著濃濃的奶香, 咀嚼之下, 玫瑰花的香味溢於口~~

巧克力豆餅
材料：
奶油62克、細砂45克、全蛋45克、香草粉適量、低筋麵粉150克、BP 2.5克、巧克力豆75克

做法：
1.先將奶油和砂糖打至發白再加蛋液拌勻
2.再加入低筋麵粉、ＢＰ及香草粉拌勻
3.最後加入巧克力豆拌勻
4.用湯匙挖適量麵糊置烤盤上
5.上火200度Ｃ、下火180度Ｃ烤15分鐘即可。（我的烤箱沒辦法調上下火，所以只好用190度Ｃ來烤！）
巧克力脆餅

~材料~

1.中筋麵粉 1 and 1/2量杯 (All-purpose麵粉也可以)
2.蘇打粉 1/2茶匙
3.鹽 1/4茶匙
4.奶油 1/2量杯(柔軟狀)。(從冰箱裡拿出來一條剛好是1/2量杯，微波20秒即成柔軟狀。若用含鹽的奶油，則鹽減半)
5.白砂糖 1/3量杯
6.黑糖 1/3量杯
7.香草精 1/2茶匙
8.雞蛋 1顆
9.HERSHEY’S巧克力粒 1量杯
(趁Albertson的 semi-sweet 巧克力粒特價，買了數包存貨 )
10.核桃 1量杯(切碎) （Costco核桃便宜又大碗）
（以上材料除了核桃之外，份量都是原食譜的一半。我做出來差不多是24餅乾，剛好可以放進IKEA的大玻璃罐裡）。

~做法~

1. 將巧克力放入小鍋中隔水加熱，稍冷卻。
2. 將麵粉、蘇打粉、鹽放在中碗裡用手工拌勻。
3. 準備一個大碗，將巧克力漿、奶油、白糖、黑糖放進中高速攪拌成乳狀。
4. 將雞蛋打散，連同香草精再倒進大碗在一起慢速攪拌，之後再將中碗裡的材料放進大碗中一起混合慢速或手工攪拌均勻。
5. 最後將核桃顆粒放進去慢速攪拌。
（請注意做任何餅乾都一樣，攪拌時均勻即可，千萬不要過份攪拌，否則麵糰在烘烤時就不會自然膨脹成鬆脆的餅乾，而是烤出又硬又乾的石頭餅囉！）
（綜合多次經驗：濕料可以中高速；加蛋之後，慢速攪拌但攪拌時間要短，均勻即可停止。乾料以手工拌勻即可，倒入濕料中混合攪拌的時候也是慢速，且時間不可過長。）
6. 烤箱預熱約190度C(或375度F)左右。
7. 準備烤盤，用大湯匙將剛剛拌好的材料分盛到烤盤，但要注意距離，以免溶化後變成一大團。
(因為我們喜歡吃脆一點的口感，所以我會將麵糊弄薄一點。)
8. 放進烤箱，約烤12分鐘。用手指略按表面感覺己固定，還會留下淺淺的指痕時就差不多烤好了。
巧克力脆餅


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食譜型態：西點DIY
所需材料：

A 料
• 低筋麵粉 ... 200克
• 可可粉 ... 2大匙
• 鹽 ... 1/4小匙
• 發粉 ... 1/2小匙
• 奶油 ... 135克
• 糖 ... 175克
• 蛋 ... 1個
• 腰果 ... 24粒




作法步驟：
1.烤箱先預熱到 180℃。
2.放在烤箱上層，烤約 12分鐘。
3.奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。
4.A料混合過篩二次，再篩入奶油糖中，一起拌勻成麵糰。
5.和花生醬脆餅一樣，將麵糰分成 48 塊，排在烤盤上壓扁。
6.在每個餅上壓入半片腰果即可烤焙。
備註：
1.這種小西餅極為香脆可口，但製做時不可因其麵糰較溼軟就多加麵粉，否則烤好會太硬。



ywc
5

我喜愛的手工餅乾
2008-11-11 16:29:25 發表
新知
我個人熱愛西式烘焙
手工餅乾 SABLEE
義大利脆餅 BISCOTTI
以下是我的個人食譜喔!!!


~手工餅乾~

100g. 動物性奶油

75g. 糖粉

1 顆 蛋黃

200g. 低筋麵粉

香草粉少許

製作方式:

手工餅乾的製作方式

將奶油糖粉打發至發白,

加蛋黃把打至均勻,

加入麵粉使之成形

不能揉搓麵糰喔~

麵糰放置於冰箱冷藏 2~3擀平至 0.5cm.切模壓花

置於烤盤用爐火 170~180 度

烤之至金黃即可



指形蛋糕【做　 法】


1.,所有粉類皆先過篩後備用。
2.將材料A的蛋黃與細砂糖以打蛋器攪打至色澤變淺黃色且體積變大備用。
3.將材料B的蛋白加入塔塔粉攪拌至蛋白起泡泡。
4.在作法2中先加入65公克的細砂糖，繼續攪拌至泡泡更細緻，再加入剩下的65公克細砂糖，持續攪拌至泡泡感覺較硬，拿起攪拌器時泡泡略成勾狀。
5.將作法1與作法4混合，再加入篩好的低筋麵粉攪拌至無乾粉狀態。
6.將作法5的材料裝入擠花袋中，在烤盤上擠出約長5公分、寬1公分的長條狀麵糊。
7.在作法6擠好的長條狀麵糊表面，撒上薄薄的細糖粉後，放入預熱好的烤箱，上火190℃、下火150℃，烤約10分鐘即完成。




【材　 料】


A.蛋黃
130公克

細砂糖
70公克

B.蛋白
200公克

細砂糖
130公克

塔塔粉
1公克

C.低筋麵粉
260公克

細糖粉
適量




奶酥酥餅【做　 法】


1.奶油軟化後，加入糖粉、鹽，一起打發至變白，再分次加入蛋拌勻，續加入已過篩的高筋麵粉，攪拌至均勻，最後加入奶水拌勻。
2.將作法1麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上擠出直徑約3公分的圓形（重複此作法，至麵糊擠完為止），需注意擠出的麵糊大小、間格距離要一致，否則受熱程度會不均。
3.入爐烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘，呈金黃色即可。




【材　 料】


奶油
120公克

糖粉
90公克

蛋
75公克

鹽
1公克

高筋麵粉
300公克

奶水
30公克

我做法不知道完不完整!!!不過都是我有實際做過
紅茶小西餅
奶油240G
糖粉180G(因為餅乾如果用砂糖會顆粒狀在某部分)
蛋黃45G
杏仁粉70G
低粉350G
伯爵紅茶25G
1.紅茶用桿麵棍輾細碎過篩(必要的)之後扮入麵粉(過篩)
2.糖跟油拌在一起打一打
3.加入蛋黃
4.輕輕拌入低粉跟杏仁粉
5.搓成長條圓柱
6.入冰箱冷凍定型
7.取出後切1CM~用180度C烤
如果要玫瑰把紅茶改一下就可以了

2008-12-20 10:38:51 補充：
抱歉忘了說烤多久大約15~20分鐘

迷迭香餅乾*******
材料：奶油60克、糖40克、蛋1個、低筋麵粉100克、迷迭香葉適量.
準備工作：烤箱180度.預熱10分鐘.
＜1＞做麵團：將奶油及糖先打勻，放入蛋及低筋麵粉攪拌均勻。
＜2＞加香草：迷迭香洗淨晾乾.放入＜1＞料內拌勻成團.
＜3＞壓形：將麵團分10團，再以手壓成圓扁平狀，放入烤箱中烤20分鐘.

材料:全蛋一個.無鹽奶油120g.麵粉150g.糖粉50g香草粉少許.
作法:蛋+糖打勻後+入奶油續打後+入麵粉香草粉再扮勻,
麵團桿成薄片狀(0.5cm內),切割或壓花(自己喜歡的模型)
入烤箱時,麵皮上面加蓋鋁紙間隔緩熱度!10分鐘左右目視
餅乾顏色熟度後即完成,
餅乾剛出爐通常是帶微軟,待涼後就可口了(勿放冰箱待涼!)
PS:材料行有賣些濃縮汁或粉末,很多口味,

2008-12-18 00:59:20 補充：
這方式是給一般小烤箱的,如果有大型烤箱就180度20分鐘左右!