蛋撻的特色

蛋塔，塔為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批/派餡餅pie）；蛋塔即以蛋漿為餡料的「tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋塔外層為鬆脆之塔皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

歷史

Laura Mason在Traditional Foods of Britain提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋塔的食品。1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會便有食用蛋塔的記載[1]。直到現在，蛋塔仍可在英國見到。

縱然蛋塔深受香港人歡迎，但其在香港歷史尚短。據業餘香港歷史學者吳昊考證，1920年的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋塔正是這時候在廣州出現。

香港引入蛋塔的時代，現未有準確年份，有說自1940年起，香港餅店已出現蛋塔，1950年至1980年打入多數茶餐廳。初時茶餐廳的蛋塔都比較大，一個蛋塔便可以成為一個下午茶餐。1990年起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現只在舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋塔，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋塔饗客。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋塔仔（小型蛋塔）。

蛋塔在台灣並不是非常熱門的甜點，但是長期以來，一直是大街小巷的各家麵包店必備產品。澳門瑪嘉烈餅店的葡塔則在1990年代為台灣掀起一股蛋塔熱潮，不僅瑪嘉烈餅店大受歡迎，模仿該餅店的葡式蛋塔店也紛紛出現，一般麵包店也加入販賣葡塔的行列。但是台灣的葡塔熱至千禧年後便衰退，只剩肯德基持續在販賣葡式蛋塔，而一般麵包店則不再製作葡塔，但一般蛋塔仍是長期產品。

種類

香港地道的蛋塔以塔皮分類，主要分為牛油蛋塔和酥皮蛋塔兩種：

* 牛油蛋塔的塔皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
* 酥皮蛋塔塔皮的為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用豬油（Lard），口感較牛油酥皮粗糙。另因塔皮較厚，故酥皮蛋塔的餡料量較牛油蛋塔為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋塔外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋塔，如鮮奶塔、薑汁蛋塔、蛋白蛋塔、巧克力蛋塔及燕窩蛋塔等等。