點樣令朱古力唔易溶?

2008-12-13 10:06 am

我想知道點樣可以係整完朱古力之後,由個模倒出黎
再包裝冇咁易溶?
因為我試過幾次都溶哂係手,or 用錫紙包住又溶係錫紙度
可唔可以幫幫我呀?

回答 (3)

蝦米姐姐

2008-12-14 6:58 am

✔ 最佳答案

你用邊種朱古力黎整呢? 如果係黑朱古力(55%或以上) 就更加需要調溫
其實整朱古力控制溫度好重要, 整溶既時候只可以係岩岩好溶到(40-50℃左右), 跟住要等到佢跌返落31℃先放入個模度

如果你無溫度計的話你可以keep住睇實個質地, 剩返少少未溶到已經要拎起唔好再整熱, 拎起左之後攪兩攪就會溶哂啦~

然後放涼一陣, 開始有d杰dd, 同埋摸到唔熱就差唔多(人既手指大約34℃), 跟住先放入個模度, 再放入個雪櫃度雪硬左拎出黎甩模

如果你驚自己隻手太熱會整溶朱古力, 可以用冰水浸一浸手先整, 或者戴膠手套防止整到朱古力有手指印

朱古力易溶既原因傾向整既時候調溫做得唔好, 如果調溫無出錯其實粒朱古力唔會太易溶的!

參考: 我都喜歡整甜品^^

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bell

2008-12-13 11:41 am

你係咪雪入雪櫃去凝固,之後再擺出o黎包裝ma??
感樣好易溶的, 你可以試吓用室溫來凝固,唔好放入雪櫃, 正常都唔會禁易溶的~~~

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2008-12-13 10:13 am

對手浸一陣凍水or冰水...之後先包裝..會好d.."

參考: me

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