各粉類用法和分別

太白粉即馬鈴薯粉，加水遇熱會凝成透明粘稠狀，台灣人多用作勾芡，可令食物口感更滑潤，跟我們慣用的生粉（又稱玉米粉、粟粉或豆粉）用途一樣。太白粉和生粉要加水遇熱才會凝稠。
玉米澱粉是最常見的澱粉，俗稱生粉、粟粉或豆粉，主要用來勾芡，但注意不可直接加進煮熱的菜肴中，應先以冷水開成漿再加進去，也不能用熱水，否則會凝結成塊狀。