用烤箱烤雞的食譜

蒜香烤雞

圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/D4yP0g.EGQFNwvzIwJ5MdNuEmnI-/blog/ap_20080114101148108.jpg?TTAmaQJBu51UaEQM



材料：
雞.....1隻 (約1.5~2kg 或3~4磅)
洋蔥.....1粒

雞醃料：
蒜頭.....10瓣 (先用烤箱烤軟，或是微波爐中火叮20秒)
水.....2杯 ( 500ml )
鹽.....1大匙
黑胡椒粉.....1/2小匙
橄欖油.....1大匙
檸檬.....1/2個 (皮洗淨，切成4瓣， 擠汁)
月桂葉.....2 片

做法：
1.蒜頭先用烤箱稍微烤過 (180度c ，約10分鐘)，或是微波爐中火叮20秒然後 連同2杯水放入果汁機中攪打，取出倒入大盆中，再加入其餘醃料(檸檬擠完汁液後，將皮也放入醃料中，增加香氣)將整隻雞浸泡於醃料中，密封好，放入冰箱冷藏24小時(中途要翻動幾次，確保 雞的每一部位都能均勻入味)
2.我是將醃料與雞用2層塑膠袋盛裝，然後擠出空氣，打結綁緊這樣整隻雞就能完全接觸到醃料
3.洋蔥切粗絲灑入適量的鹽與粗黑胡椒粉 稍微拌一下，塞入醃好的雞肚中
4.用棉繩將雞的腿部綁緊，於雞的表面抹上適量橄欖油，用雙手替雞按摩再均勻灑上少許鹽與粗黑胡椒粉 (我還在雞胸肉與雞皮之間的部份，塞入蒜片)
5.最後 將雞置於烤架上，送入已經預熱的烤箱，以攝氏200度烤約1小時


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/D4yP0g.EGQFNwvzIwJ5MdNuEmnI-/blog/ap_20080114101151835.jpg?TTAmaQJBo4pA1L.G


http://www.wretch.cc/blog/mitong/20369971

網址裡有詳細做法步驟圖解說明

迷迭香烤雞腿

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_116593_1.jpg


材料：橄欖油少許、大蒜3顆、迷迭香兩根、百里香少許、鹽少許、胡椒粒少許、去骨雞腿8-10兩（約250克）、紫包心菜、蘿蔓葉各少許
TIPS：法式料理的精髓在於做菜的人對待食物的態度，因此每一道步驟都不能省。其實這道菜並不難做，重點在於按摩雞腿，像在幫雞腿做spa。

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_116593_2.jpg

做法：
1.大蒜切一個口，切過的大蒜在雞腿上塗一遍，幫雞腿按摩兼去腥。
2.倒一點橄欖油在雞腿上，再用大蒜沾油塗抹一次，讓腿肉放鬆。大蒜再切一個口，把雞腿肉反面照塗一遍，每個部位都要很均勻。
3.抓一點百里香和迷迭香，倒一點橄欖油在上面，再按摩一次雞腿，正反面都要，用意是以香草襯托雞肉的鮮美。
4.把雞腿放到焗烤盤中，烤箱調到210℃預熱（一般家用烤箱均需預熱），進烤箱烤10分鐘，完成。

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_116593_3.jpg

烤箱溫度和重量的換算
以600克（約1斤）的魚或肉為例，大約需以200℃火力烤7-8分鐘，不足1斤者要以1斤計算。但這也只是參考。例如上述雞腿秤重約250克，但主廚決定烤10分鐘。過程中最好一直看著它，注意它的變化。

圖片參考：http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_116593_7.jpg

http://blog.yam.com/cathereine/article/17767126



百里香栗烤雞

【材料】
光雞一隻
砂糖三十克
牛油五十克
栗子一斤
幼鹽四分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙

【浸漬料】
清水十杯半
丁香三條
幼鹽三十克
芥末醬三茶匙
百里香一匙
迷迭香一茶匙
蒜頭六粒
月桂葉三片
肉桂粉半茶匙
香吉士一片
胡椒粒二十粒

【做法】
(一)除香吉士片外，將浸漬材料放入鍋裡滾煮，熄火後再加入香吉士片，放置一旁待冷卻。
(二)將雞洗淨，瀝乾水分，再用紙巾將多餘的水分吸乾，放入已經冷卻的浸漬汁中，存放在冰箱中冷藏醃漬十五小時。
(三)把醃漬好的雞取出，待浸漬汁然瀝乾。
(四)烤盤內鋪上錫箔紙，放入鐵架，雞置於鐵架上，放入已預熱至二百二十度的焗爐每十五分鐘翻面一次，焗一小時。
(五)將栗子去皮，放進浸漬汁中煮至八分熟，撈出瀝乾後，把栗子放入平底鍋中，加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾，並不斷轉動平底鍋，讓栗子均勻附著一層焦糖牛油。
(六)將料理好的雞與栗子放在大平盤中，可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾.


韓式風味烤雞

材料：
雞1隻

調味料：
韓式烤肉醬1杯 蜂蜜3大匙 蘋果泥1/2杯 香油1/2杯

做法：
1.雞洗淨備用，取一容器，放入韓式烤肉醬、蜂蜜、蘋果泥、香油拌勻後均勻的塗抹在雞的外表及雞腹內，再將雞及醃汁放入塑膠袋中並醃漬6小時
2.將烤箱預熱至150度，再將醃漬好的雞放入烤箱中烘烤60分鐘即可

http://www.wiwet.com/redirect.php?tid=1252&goto=lastpost




2008-12-11 23:36:24 補充：
誘人香蔬烤雞腿

原料：

4隻雞腿、 2個甜紅椒（Bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙**百里香（Thyme） 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。

製作過程：

1. 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。

2. 雞腿一隻分切成兩塊，用紙巾拭乾表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。

3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調味料。

2008-12-11 23:36:44 補充：
4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上儘量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色並已熟透即可。

5. 將烤好的雞與蔬菜置於大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌後即成。

http://big5.cctv.com/special/christmas/20071214/108883.shtml

2008-12-11 23:43:11 補充：
http://blog.yam.com/griffith00/article/13096556

網址裡有台式烤雞詳細做法步驟圖解說明

2008-12-11 23:45:46 補充：
柑橘蒜味烤雞

材料：

烤雞部分
雞一隻 除去內臟 (原食譜是5-6磅我是用了兩隻 兩磅多的童子雞)
鹽 ，胡椒粉 適量(各約1.5大匙)
橘子，檸檬各一個
大蒜 一球

塗料部分:
檸檬汁，濃縮柳橙汁 各1/4 杯
橄欖油 2大匙
oregano 切碎 1大匙
(我家院子冬天的oregano好像不太香，我有加了一匙 thyme,我想用rosemary一定也是很棒 )
鹽 少許
雞湯 一杯

2008-12-11 23:45:57 補充：
做法
先將烤箱預熱到350F(原食譜是400但是我的雞比較小，怕燒焦)
1.將雞隻洗淨，擦乾，均勻的抹上鹽和胡椒粉，內外都要抹
2. 將柳橙和檸檬切小塊塞到雞腹內(要用點力塞進去)
3.將大蒜橫切，也塞到雞腹內，之後再將雞腿綁起來(有綁雞腿烤起出比較美麗)
4.放在烤雞專用烤盤或是可以滴油的烤盤，放到烤箱裝烤，底盤加一些雞湯或是水
5.將第二部分材料中的大蒜和香草切碎，所以有的材料拌在一起攪勻，即是塗料
6.烤約45分後將烤雞取出，將塗料均勻的塗上烤雞，再放進去烤約半小時即可，記得在加一些雞湯到烤盤中

2008-12-11 23:46:22 補充：
http://www.wretch.cc/blog/magting/3773763

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烤全雞




【材　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


全雞
1隻
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


西芹
80公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


洋蔥
100公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


胡蘿蔔
80公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


甜椒
50公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


月桂葉
3片
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


【醃　 料】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_46.gif


薑片
10公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


蒜末
10公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


蔥段
15公克
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


米酒
100㏄
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


醬油
2大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


胡椒粉
1小匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


五香粉
1小匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


鹽
1/2大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif


糖
1/2大匙
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/00.gif





【做　 法】


圖片參考：http://www.ytower.com.tw/recipe/images/sh2_57.gif




1.全雞洗淨去頭腳，擦乾水份。

2.西芹、洋蔥、胡蘿蔔、甜椒洗淨，切成塊狀備用。

3.將醃料拌勻，均勻抹於作法1的全雞內外，醃2小時備用。

4.把西芹塊、洋蔥塊、胡蘿蔔塊、甜椒塊塞入作法3的雞肚內，封口用竹籤串好。

5.將雞與剩餘材料排置於烤盤上。放入已預熱烤箱中，以180℃烤約40分鐘，再將溫度調高至200℃，續烤約20分鐘。

6.烤箱關掉，再燜10分鐘即可。

迷迭香烤雞腿( 廚房白癡也可做出五星級的迷迭香烤雞腿)
材料
 雞腿 3隻
 新鮮迷迭香（切碎） 2小匙
 橄欖油 1大匙
 大蒜（切碎） 1小匙
 醬油 1小匙
 海鹽 少許
 現磨黑胡椒 少許
 麵粉 少許
 烏醋 100～150cc
作法
將迷迭香末、橄欖油、大蒜末、醬油與海鹽、黑胡椒調勻，均勻且完整將雞腿抹勻，放冰箱醃隔夜，或至少靜置約4小時。
在雞腿表面拍上麵粉。平底鍋中放入少許油燒熱，將雞腿各面煎至金黃程度。
將煎好的雞腿放入已預熱至200℃的烤箱內，烤約20～30分鐘，取出盛盤。
烤雞材料：http://blog.yam.com/lazycat/article/15326780
鹿野土雞一隻（購於一般超市或Costco）
義大利風乾火腿（也可用培根代替）
檸檬或萊姆一到兩顆
大蒜幾瓣
奶油半條約50g（放軟備用）
新鮮百里香或迷迭香（如果找不到新鮮的，乾燥的也可）
鹽和胡椒適量
其他蔬菜：
洋蔥、紅蘿蔔
二次放入：
杏鮑菇（喜歡的話也可放進蘑菇、黃椒、紅椒、小蕃茄、水煮過的綠花椰、節瓜…）
烤箱預熱210-220度


圖片參考：http://pics14.blog.yam.com//10/userfile/l/lazycat/blog/1483b8c0a96da1.jpg



1首先先做香料奶油，將三分之二的百里香的莖大致去掉，將百里香葉切碎備用。
2將檸檬（或萊姆）洗乾淨，磨成細細的檸檬屑加進百里香中。
3大蒜切碎、風乾火腿撕成小碎片
4將奶油放進小碗中與火腿、大蒜、百里香和檸檬屑加入鹽和黑胡椒拌勻備用。

圖片參考：http://pics14.blog.yam.com//10/userfile/l/lazycat/blog/1483b8c306c576.jpg



5把雞洗乾淨，切去頭和雞腳（但我那天懶得切雞腳就還是讓她塞在肚子裡><!!）

圖片參考：http://pics14.blog.yam.com//10/userfile/l/lazycat/blog/1483b8c437d3a1.jpg



6從雞脖子那邊小心的將手深入皮和肉中間，將肉與皮撐開，分次慢慢塞入剛剛做好的香料奶油。

圖片參考：http://pics14.blog.yam.com//9/userfile/l/lazycat/blog/1483b8c54a0d2d.jpg



7並將剩下的香料奶油，塗在雞身上稍微按摩一下。
8.將剩下的百里香和檸檬（檸檬切成四塊）塞進雞肚子裡面裡面就大功告成了。

圖片參考：http://pics14.blog.yam.com//9/userfile/l/lazycat/blog/1483b8c69a68ea.jpg



9洋蔥與紅蘿蔔切塊，排放在雞的四周，就可以送進烤箱去了。

圖片參考：http://pics14.blog.yam.com//9/userfile/l/lazycat/blog/1483b8c7fd6748.jpg



烤的當中，大約每二十到三十分鐘要幫雞翻個身，翻身的同時也請以流出來的油拌一下下方的洋蔥和紅蘿蔔。

圖片參考：http://pics14.blog.yam.com//10/userfile/l/lazycat/blog/1483b8cad1fafe.jpg

第一次拿出來的樣子

第二次翻身後開始每隔五到十分鐘要去烤盤裡的流出來的油去澆淋在雞身上，這樣烤出來的顏色才會很漂亮, 且雞身不會乾癟癟的。第三次翻身後貓兒才把杏鮑菇放進去。整隻雞在烤箱的時間大約是一個半小時左右。最後的二十分鐘再來洗蔬菜，切麵包，準備沙拉和其他食材是綽綽有餘呢！

後記：混合蔬菜和雞肉菁華的油千萬不要丟掉，可以拿來煎蔬菜蛋或者加點白酒煮一下又變成肉汁可以拿來沾麵包喔！或淋在切好的肉上非常好吃！


記得在阿基師的小撇步裡看到一樣實用的簡易製作的烤肉醬( 但我省略了幾項煩瑣的步驟 ,但效果也不錯唷) , 因為市售的烤肉醬太鹹但只要加點東西便可解決這問題 , 我覺得很方便風味又特殊 中秋烤肉也可以用的上呢!
材料:
1. 番茄丁3匙
九層塔1匙
炒香的白芝麻1匙
果糖1匙
2. 市售烤肉醬 ( 個人感覺味全烤肉醬較好)
將番茄丁先放入果汁機打碎, 再將1料及烤肉醬全部放入繳拌均勻即可
烤雞方法:
1. 烤箱設定180度預熱10分鐘
2.將醬汁塗在雞隻表面醃漬20分鐘,就可以放入烤箱了 設定50分鐘料理時間
3.中途再將雞隻拿出表面塗一層薄薄的醬汁
PS: 因各廠牌及大小烤箱不一定, 所以時間請自行調整


圖片參考：http://tw.f14.yahoofs.com/myper/PYfjDqCTHkbMbREGu4Ke/blog/ap_20060925100728985.jpg?TTAmaQJB.i9ceCdx

烤雞腿

作法：1.雞腿用鹽、酒、胡椒粉、糖、醬油醃15分鐘入味。
2.醃好後抹上太白粉，置於烤箱中以176℃烤30分鐘，烤
時請用醃雞腿之醬料反覆刷上數遍，並翻面。