請問花膠應該怎出水和煮食?

你的花膠有幾大隻??
一般程序是
1. 用一個絶對乾淨的盛器 (size要所浸花膠體積最1.5倍), 如大煲或盆, 一定要好乾淨, 絶對唔可以有少許油, 最好先用洗潔精清洗及過清清水, 因為浸發任何海味, 如花膠, 海參或魚翅, 一有油, 即使係一粒, 成盆海味就會發壞發臭, 唔要得... 盛器內放入花膠和清水, 浸一夜, 如是大隻花膠, 可能要換水浸多一日, 直至花膠軟身, 細隻花膠或花膠筒, 浸一夜就得, 花膠浸完水會稍為發大, 所以要用大 d 的盛器.
2. 加幾片薑及兩條蔥, 煲滾一窩水, 再加少許召酒, 放入已浸軟身之花膠, 煲一陣, 如是細隻花膠筒或薄身花膠, 煲大約5分鐘就得, 撈起過水, 可以煮啦... 如是大隻或厚身花膠, 滾起後要合蓋, 然後熄火焗, 直至成煲凍晒, 期間唔好開蓋. 大約要一日, 之後倒去薑蔥水, 稍沖洗一下, 就可以煮
至於點煮..... 可以煲湯, 如花膠雞湯, 可以炆冬菇之後扒豆苗...細隻花膠筒, 可以打邊爐...
其實都唔係好複雜, 都係浸水, 都唔使理... 怕失敗, 可以先買細隻花膠筒試整下先, 大約$300一斤, 稍大一點約$600-800一斤

可以1次過發好哂d花膠, 然後雪係冰箱, 咁拿起手要煲湯時就一定有料用啦!
其實浸發花膠既方法有好多, 這做法可以簡單些不錯的:
1. 花膠浸水至過夜
2. 煲滾水, 放下薑蔥及花膠, 開大火至滾起
3. 熄火, 焗至水冷卻, 取出花膠沖水
4. 包好一袋袋, 放入雪櫃冰格冷藏即可
睇下佢地而家排排坐, 等入雪櫃啦

圖片參考：http://i27.photobucket.com/albums/c196/kennymelody/Food/DSC00192.jpg

花膠菜膽燉響螺
材料
花膠4件
大白菜半斤
響螺2隻
豬肉半斤
金華火腿5錢
果皮1/4 片
鹽少許

製法
燉湯前一日要把花膠洗淨浸水，第二日用熱水將花膠焗至腍身，再用凍水洗淨切件備用。
大白菜洗淨、出水2分鐘，切除綠葉部份。
豬肉、金華火腿、響螺出水5分鐘，再過凍水洗淨，放入燉盅內，再入果皮、菜膽和12碗水燉三小時後，加入花膠再燉三小時。