[急]想要馬蹄沙/馬蹄糕製法

黃金馬蹄沙
材料（供六人份量）︰
馬蹄 10 粒 (約320 克)
馬豆 80 克
雞蛋 1 隻
冰糖 80 克
清水 4 1/2 杯 (1080 毫升)
獻汁：
馬蹄粉 1 1/2 湯匙
清水 3 湯匙
做法
1. 煲滾適量水份，將馬豆預先煮稔，約20 分鐘。另外，把
蛋液拂勻待用。
2. 馬蹄去皮洗淨，用刀切成碎粒。
3. 將4 1/2 杯清水煲滾，放入冰糖煮溶。再將馬豆、馬蹄碎
放入糖水煮3-5 分鐘。
4. 加入獻汁攪至濃稠，熄火。最後把蛋液慢慢傾入拌勻即
成。

馬蹄糕
材料：
馬蹄　　　　　300克
椰汁　　　　　2/3杯
砂糖　　　　　3/4杯
淡奶　　　　　1/4杯
馬蹄粉　　　　280克
清水　　　　　3 1/2杯
生油　　　　　1湯匙

做法：
1. 馬蹄洗淨，去皮，拍碎。
2. 調勻馬蹄粉及水1 1/2成粉漿，平均分為兩份，備用。
3. 用水2杯煮溶砂糖，加入椰汁及淡奶，收慢火，慢慢注入一份粉漿，快速攪拌成稀糊狀，收火，加入馬蹄攪勻，再注入餘下的一份粉漿，攪勻，倒入已塗油的糕盆內，隔沸水用猛火蒸40分鐘，取出待冷，煎香食用。

注意：
1. 煮溶砂糖後放入椰汁及淡奶，才加入馬蹄粉漿，令糕的顏色均勻。
2. 如先倒入馬蹄粉漿才放入椰汁及淡奶，令蒸熟的糕呈深淺兩層顏色。

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馬蹄糕(二)
材料：
馬蹄　　　　　　7-8粒
馬蹄粉　　　　　1包(半市斤)
冰片糖　　　　　1包(1磅)
水　　　　　　　2+2 1/2碗


做法：
1. 馬蹄去皮切小粒。
2. 用2碗水開馬蹄粉。
3. 另外2.5碗水煮片糖。
4. 將馬蹄粉水慢慢加入糖水中，期間不停攪拌，直至透明。
5. 再加入馬蹄粒拌勻，倒入模內，放涼即成。

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馬蹄糕(三)
材料：
馬蹄粉　　　　　250克
糖　　　　　　　500克
水　　　　　　　1500克
馬蹄粒　　　　　適量

做法：
1. 先用500克水開馬蹄粉，待用。
2. 用餘下的水、糖、馬蹄粒一齊煮至大滾。
3. 把滾的糖水撞入已開的馬蹄水，其間要不斷攪拌，成杰身。
4. 然後倒入已塗油的盆中，蒸45分鐘，即可。

我就有3個食譜，但只試過第3個個，因為我唔鍾意咁食馬蹄，所以我冇加到，如果加馬蹄的話只可以加係面，個糊好稀，但好好味。

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馬蹄糕

去皮馬蹄　　６　（約２４０克）
馬蹄粉　　　１1/2 杯
片糖　　　　360克
清水　　　　５杯

（１） 馬蹄一半剁碎，另一半切小片
（２） 一杯清水開溶一杯馬蹄粉，用篩隔去雜質
（３） 用半杯清水開溶半杯馬蹄粉，用篩隔去雜質
（４） 三杯半清水煮溶片糖，收慢火慢慢注入（２），急速攪拌成稀糊狀，收火，加入（１），攪匀，再加入（３）略攪數次
（５） 糕盆掃油，倒進(4) 之混合物
（６） 隔水猛火蒸４０分鐘

馬蹄粉 -廣州出產的泮塘牌1斤庄馬蹄粉，在雜貨舖買到
片糖 - 純正片糖，同樣在雜貨舖買到
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香甜爽滑馬蹄糕
材料
馬蹄片 4兩
馬蹄粉 1兩半
吉士粉 3兩
水 12兩
糖 4兩

做法
1. 先將馬蹄肉切片，放入熱水約30秒，待用；
2. 將馬蹄粉、吉士粉及4兩凍水浸透，用隔篩過濾，可令馬蹄糕更軟滑；
3. 8兩水煮滾後以慢火加入糖及馬蹄肉，然後加入馬蹄糕粉一起攪拌;
4. 注入錫紙盆隔水蒸40分即成。
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材料:
馬蹄連皮.....2斤 澄麵.....2兩 粟粉.....3兩
白糖.........10兩 水.........4.5杯 蛋.........3只
豬油..........1湯匙

做法:
1,馬蹄去皮,1/2量磨幼,餘下用刀拍碎.
2,用水(4.5杯)將澄麵,粟粉開勻,加打勻之蛋&馬蹄等,全部倒入慢火煮成糊狀後,最後下豬油,倒入十一吋直徑之蒸糕盆,大火蒸一小時,待冷卻倒出.
3,將倒出之馬蹄糕切厚片,沾上少許\生粉,用少許\油將糕兩面煎香.

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif


2008-12-09 21:47:27 補充：
鳳凰馬蹄沙
傳統做法的“鳳凰馬蹄沙”用薏米水做甜湯底。
做法(六人份量)：用原個帶皮馬蹄一斤，洗淨、去皮、再洗淨，用刀拍碎再切幼粒。薏米三兩，加水十碗，慢火煲十分鐘熄火；浸半小時，再煲十五分鐘。隔去薏米，取淨薏米水六碗，加入冰糖(份量越少越健康)，加入馬蹄碎同煮十分鐘。準備雞蛋兩隻打散，用繞場一周的手法倒入馬蹄沙內，熄火之後用筷子輕輕攪和，使蛋花成片絮狀即成。

馬蹄糕;材料馬蹄粉1.3/4杯...馬蹄碎1/2斤(大約/切碎或拍碎)

冰點12兩(煲完要隔)...水6杯

(1)水4杯,加入糖煲滾,放進馬蹄和油1湯匙.

(2)水2杯,開溶馬蹄粉,慢慢倒進(最好用隔)馬蹄糖水內,攪勻成杰糊,然後傾倒入己塗油之糕盆內,蒸約45分鐘.

馬啼沙;水4杯,冰糖1/2斤,(按自己喜好而定),馬蹄粉1/2杯用水開勻,馬蹄肉1/2斤拍碎備用.

水4杯煲滾加入冰糖,將開勻的馬蹄粉(最好用隔)傾入冰糖水,邊倒邊攪,再把馬蹄肉加入,便成.

馬蹄糕製法


馬蹄 225 克(6 兩)
椰汁 1/2 杯
砂糖 3/4 杯
淡奶 1/2 杯
馬蹄粉 280 克
清水 3 1/2 杯
生油 1 湯匙




1. 馬蹄洗淨, 去皮, 拍碎。 2. 用一半份量的水調稀馬蹄粉，成馬蹄粉漿備用。 3. 用另 一半份量的水煮溶砂糖後加入椰汁及淡奶, 收慢火, 把一半馬蹄粉漿快速攪拌成稀糊狀，熄火，將剩下的馬蹄粉漿分次慢慢注入及糕攪勻。 4. 倒入已塗油的糕盆內, 隔水猛火蒸四十分鐘, 取出待冷, 煎香食用。

馬蹄沙製法

馬蹄半斤
冰糖適量
椰汁 1/2 杯
清水2公升
馬蹄粉 4湯匙
蛋2隻

馬蹄打碎至幼粒
清水煲滾, 下椰汁 ,冰糖後試味, OK後下馬蹄碎拌勻, 下馬蹄粉水 (馬蹄粉先用少許開水開好)
至合適杰度, 最後下蛋花拌勻即成