烟三文魚的制作過程

答：
簡單D講，煙三文魚同新鮮三文魚兩者都是生的。煙三文魚不同的是經過調味醃制、風乾和煙燻三個過程才包裝上市。

煙三文魚制作過程係點樣？

先告知你煙燻食物有三種方式，低溫煙燻、高溫煙燻和液體煙燻。煙三文魚是以低溫煙燻制作的煙燻食物。
低溫煙燻是用31度c以下的煙來燻製食物。方法是將要煙燻的食物放在一個密封的箱內，在遠處生煙經導管引到密封箱去燻製。因為要用冷的煙，所以導管會很長或者有冷卻裝置讓煙降溫。低溫煙燻的食物要先醃好和風乾表面才燻製，時間上短的二三小時長的數天。
我曾經見過有人自制煙三文魚，先用dill、粗鹽、糖和胡椒醃過三文魚，一日之後入味了便用水洗去魚上的調味料。之後吊起用風扇吹它兩三個小時令魚的表面乾了，之後拿到一個小小的雪櫃裡去。接著拿了一些啤成條形的木糠條燃點，盛在一個金屬碟子上放入那個雪櫃裡去煙魚。
我記憶中大約煙了7~8個小時，用了十多二十條木糠條。

超級市場賣的煙三文魚冇咁特别？

我不太明白你的所指？冇咁特别是指口感唔滑嗎？還是別的？煙三文魚冇新鮮三文魚咁口感滑是正常的，制作過程會令三文魚乾身D，口感自然冇咁滑啦！不過煙三文魚的主題係三文魚肉配煙燻風味，口感滑已經變成較次要的因素啦！明白冇？