蠔蘑oyster mushroom對健康的好處??

蠔菇是屬於傘菌目側耳科側耳屬(即蠔菇屬)的蕈菌。1974年印度學者Yan Dai Ke 在喜馬拉雅山山麓的Jammu市郊發現，並開始研究其生理特性，也嘗試人工栽培，但產量很低。此菇自然界生長於 Euphorbia royleana Boiss 之多汁組織，據報告可以香蕉假莖及切短之稻草做人工栽培產生子實體。 1979年香港中文大學的張樹庭教授自印度食品工業研究院引進一菌株，與曹繼業及其他人共同在澳大利亞的雪梨大學研究其生理特性，並改良栽培方法，成功地增加產量。在1980年張教授帶著蠔菇菌種返回中國，並贈給中國科學院微生物研究所及廣東與山西之微生物研究所。1981年曹繼業把蠔菇菌種送給北京農業大學及福建農業科學院，因此蠔菇之實際栽培始於中國。因蠔菇之菌傘外觀有如鳳凰之尾巴羽毛，故也稱之為鳳尾菇。目前蠔菇之栽培已遍及中國大陸，尤其是雲南、廣東、廣西及福建，在日本及臺灣也有大量栽培。

蠔菇可以各種木質纖維含量豐富之材料栽培，如稻草，麥桿及其他禾本科草桿或各種闊葉樹段木或木屑。廢棉，棉子殼，可可椰子或咖啡豆殘渣及香蕉假莖或其葉子也可用以栽培蠔菇。以上材料可添加各種有機養分如米糠、麥麩，苜蓿粉，大豆粉，玉米粉等，也可不添加任何營養，經低溫或高溫殺菌或不經殺菌而添加一些殺菌劑來栽培，是非常容易栽培之菇類，因為蠔菇首先發現於印度，而此菇又含有相當高量之蛋白質，且為美食者稱讚，許多印度學者對其栽培方法及其各種營養價值也有相當廣泛之研究。

蠔菇的營養及藥用價值
蠔菇的營養成分隨不同來源品系，栽培材料，生長之環境氣候條件，採收時之菇齡，採收後之處理，儲存方法及不同學者之研究分析方法等皆會影響其成分之高低，其主要組成分如表一。由表一可知蠔菇為低脂，富含膳食纖維，不含瞻固醇，具有植物食品之特點，是怕胖者之良好選擇食物，其蛋白質含量是一般蔬菜之兩倍以上，其營養價值介於高級蔬菜與低級肉類之間。蠔菇之蛋白質含有所有必須胺基酸如表二，其含量亦隨栽培基質不同而有差異，其中含硫胺基酸如胱胺酸與甲硫胺酸顯著低於雞蛋，但比洋菇及蠔菇為多。蠔菇與其他一些菇類及各種食品營養價值之比較如表三及表四。蠔菇之營養價值顯然高過許多其他菇類及食品。蠔菇也含有多種維他命如表五，其所含之維他命C較洋菇多，所含之維他命B1與B2(核黃素)及菸鹼酸均較洋菇、木耳、香菇及草菇為多，其葉酸含量也比洋菇為多，葉酸是抗惡性貧血所必須，對懷孕婦女至為重要，每100克新鮮蠔菇可提供成人建議攝取量之60％以上。此外每100克新鮮蠔菇所提供以上各種維他命佔FAO/WTO每人每日建議攝取量之百分比如表六。

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