為什麼用凍水集煲西洋菜湯會有苦味？

西洋菜本身有苦味，所以煲得太久就會使湯中有苦味！
西洋菜每100克食用部分含胡蘿蔔素4.67mg、維生素B20.17m g、維生素C 80m g，還含少量維生素D、維生素E及大量鈣、鐵等。
西洋菜含葡萄糖豆瓣菜素(gluconasturtiin)及維生素A、B、C，蛋白質，脂肪，糖類(葡萄糖，蔗糖，果糖)，有機酸。還含揮發性成分：苯丙腈(phenylpropionitrile)，8-甲硫基辛腈(8-methylthiooctane nitrile)，9-甲硫基壬腈(9-methylthiononane nitrile)，3-丁烯腈(3-butenenitrile)，7-甲硫基庚腈(7-methylthioheptanenitrile)，苯乙腈(phenylacetonitrile)。

西洋菜
圖片參考：http://www.chiusang.com.hk/image/vegetable/04AD0059.jpg

西洋菜是十字科多年生水生草本植物的全草。生長於水田或終年有水淺溝湖澤地帶。中國廣東、珠江三角洲一帶栽培甚廣，上海等地區也有專人栽培種植，供給人們日常食用。它是冬春兩季常食蔬菜之一。在公元前二世紀時期的《神農本草經》中已有它的記載，原名叫水芥菜，從外國傳入種植，所以叫做西洋菜。
民間常食用的是種植在水田上的菜莖部份，也可以收成後晒乾留作煲湯料用。具有清熱解毒，潤肺化痰功效。常用配搭南杏仁煲豬肉湯飲，清理肺熱口苦，痰多咳嗽，眼睛紅筋。

圖片參考：http://www.chiusang.com.hk/image/vegetable/04AD0060.jpg
西洋菜含豐富維他命A、維他命D、維他命C。它的花和籽含有芥子油，芥子油能夠抑制大腸桿菌生長，有消炎抗菌功效。維他命A和D能促進孩童發育，牙齒堅固整齊，眼睛明亮。當你夏天去露營游水晒完太陽後，面紅目赤，取西洋菜粉葛煲水飲，能有消除疲勞補充體能效用。民間有傳說，用煮熟之西洋菜作食療，可以疏通經絡，調理女性閉經，痛經。有人用新鮮榨出西洋菜汁，止嘔血、吐血也頗有療效。有的兒童經常流鼻血，可取西洋菜乾一両、藕節三錢、白茅根四錢、馬蹄五隻、紅蘿蔔一隻、蜜棗二粒煲水飲，每週二次，十次一個療程，甚具功效。




西洋菜


圖片參考：http://www.vmoproduce.org/chi/images/edu/tag01.gif




西洋菜為水種蔬菜。初冬至春末時的西洋菜，鮮嫩可口。西洋菜有防止胃脹和消化不良的功效。常以蒜茸上湯炒或煲湯。



圖片參考：http://www.vmoproduce.org/chi/images/edu/tag02.gif




含植物纖維和維他命A。



圖片參考：http://www.vmoproduce.org/chi/images/edu/tag03.gif




應選鮮嫩葉細，莖短而挺直的。







圖片參考：http://www.vmoproduce.org/chi/images/edu/tag04.gif


圖片參考：http://www.vmoproduce.org/chi/images/edu/status01.gif


圖片參考：http://www.vmoproduce.org/chi/images/edu/status02.gif


圖片參考：http://www.vmoproduce.org/chi/images/edu/status04.gif