”柴”字,用在實務上證不正確?

教育部重編國語字典中的解釋
柴：乾瘦。如：「這隻雞太柴了。」
還不足以完整描述這個用法

柴 這個字 不僅可以用在形容食物上
而且還是極為生動的形容詞
相較於新鮮的樹枝 柴相對的無汁乾硬多纖維感
正是這個字的鮮活之處

通常
只有肉類會被柴字形容 蔬菜沒有聽過被這樣形容的
通常被形容為柴的肉 並非如肉乾般乾硬
而是咀嚼起來 缺少油脂
肉的纖維較多 偏乾澀的口感 而非滑順富含肉汁
吃起來口中會感覺殘留肉渣

以下舉幾個書中有的例子
劉坊<吃的藝術>p.46 再談談餃子
有人認為豬肉也該打水……只要麻油醬油的量加得剛好，餡子自然不會硬而柴的。

劉坊<吃的藝術續集>p.168 化腐朽為神奇
紅燒肉也好，醃臘肉也好，家鄉肉也好，但如用純瘦肉製作，則肉老而柴，不堪入口。

梁瓊白<如何成為廚房高手>p.27 鮮嫩多汁的餡料
如果不希望太油膩，選擇前腿肉或梅花肉會比較好；吃起來柴柴的後腿肉和里肌肉是絕對不適合作肉餡。

梁瓊白<如何成為廚房高手>p.40 鮮味十足的牛肉
牛腩一律是整塊煮熟再切小塊燒，可以使肉質的口感嫩，不致柴而無味……

梁瓊白<百菜100招>p.18 腐乳肉
最理想的部位是五花肉，其次才是前腿，肉面越瘦，愈是柴而無味，五花肉的瘦肉耐煮而不生渣……

002高手出招，賜教了！

不正確!!

柴是只木頭很乾:木柴!!

不是食物太乾!!!!!

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