什麼是烤焗? 烤焗的優點同缺點又係乜?

焗烤(港澳地區用語)又稱烘焙(台灣地區用語)、英文Baking烘烤是指麵包BREAD、蛋糕CAKE、餅乾cookies、西點pastris、派pies、塔tarts、披薩PIZZA、泡芙等烘烤類的食品製作技術，常見於西式烹飪cooking，一般是用烤箱OVEN烤的。

烘焙是製品在烤爐中經高溫烘烤為成品的工序，是西點成熟的主要方法。製品在烘焙過程中發生一系列物理、化學和生物化學變化，如水分蒸發、氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應等。

烤焗的缺點：
烘焙溫度的選擇需要考慮大小和厚度、配料、表面裝飾、蒸氣…
由於不同烤爐的傳熱性能不同，對一定的烤爐，製作者需要通過實踐摸索出所生產品種的確切爐溫和烘烤時間。
在經驗不足的情況下，操作者往往不易把握製品、特別是蛋糕正確的烘焙程度。
換句話說，初學之烤焗者不能完全把食譜照搬！
簡單說一句，烤焗對於沒有耐性者來說是不合適的。

烤焗的優點：
經過烤焗的食品會較為美味
而且方便快捷