點解我整薑汁撞奶會失敗?

有如下可能:
1.奶過熱
2.倒奶時要由高處撞下，如做拉茶一般，不過不用倒咁多次，５－６次巳可以
3.撞奶後不可以移動盛器
4.一定要用老薑榨汁
不要放棄，試多幾次一定得

阿蘇話先將Ｄ脫脂奶煲滾,把Ｄ泡泡「拔」走,之後將Ｄ奶倒入Ｄ薑汁到,等一陣就食得la!

2008-12-14 23:21:02 補充：
「拔」走Ｄ泡後重要好似「拉茶」今「駕」

會唔會係 來回15次 個度, 令d奶唔夠熱(當然d奶快滾就關火係正確, 但滾左既奶係做唔到).

下次你可以試下,,, 一煲好, 就倒一碗先. 之後個d就做來回 5-6次個part,,,再倒入碗.

如果第1碗是 ok(應該會唔夠滑), 咁ja係 來回15次令奶過凍, 會不成功.
如果其他碗都ok(應該會滑d), 咁 5-6次就係最好既次數 ^^

如果第1碗不成功, 就可能係其他part 有問題, 不關熱度的問題.


總之邊種方法ok, 就用個種, 之後先再作改良 ^^

我找到『為食貓』網站有詳細教「薑汁撞奶」的秘訣，你試下看看跟着來做呀！

薑汁撞奶

這個係阿蘇教的方法，work 架。重好容易 tim。阿蘇話用高底脂奶都得wor.　阿貓係用全脂奶整的，會滑d。

食譜及製作：阿貓

材料(每碗份量)
鮮奶 220 毫升　薑汁 1 湯匙　糖 1 茶匙

製作過程
1. 薑汁在碗內。
2. 鮮奶用中慢火煲至熱有少許冒煙，將滾時即熄火(但不要煲滾，否則撞不成)，加糖 。
3. 將熱奶倒落另一個，煲內，這為之第一次，然後又將煲內的奶倒回熱煲內，這為之第二次，重複做１０次，最後一次應該在熱煲內。
4. 將奶倒入薑汁碗內，不能攪動，不要移動碗，二至三分鐘可吃了。

貼士
1. 如先磨好的薑汁 ，一定要攪勻薑汁及白色物體才可用。
2. 像印度「拉茶」，不過不要拉得太高，目的是令空氣走入奶內。

阿蘇在「TVB」的『蘇Good』是用「維記高鈣低脂牛奶」的。參考資料：http://www.leisure-cat.com/frm_1143(1).htm
http://www.kowloondairy.com/c/milk.html

2008-12-08 19:50:29 補充：
我愛煮野蘇
最後一集-薑汁撞奶
01.08.2008
我有一道菜，我和阿泰每次聽到就會大笑──又來了、又來了，因為觀眾打電話來問這道菜也問足了五、六年，不停地問，是近一、兩年我們少做煮食節目，才開始沒有人問我們這個問題。不過今日既然是最後一集，我再說一次吧！希望大家再問多五年。這一道叫「薑汁撞奶」，一說這個話題，肯定又有十年做了。

2008-12-08 19:50:53 補充：
我覺得「薑汁撞奶」是一道最容易做、又最容易討好、又非常好的甜品。首先，大家要磨些薑，磨到變成汁，最好用grinder(用來磨碎東西的)來將薑打爛，薑打爛後比較容易變汁，否則你自己慢慢搾汁就要花更多時間。打爛薑後，一定要去買些高鈣低脂奶，有一盒「橙橙黃黃」色那種最適合，因為薑汁撞奶在番禺是用水牛奶做的，水牛奶較稀，所以你選用的奶亦應該較稀。根據我們的聽眾多年來、十多年來的經驗告訴我們，他們有些開奶粉來做都可以，總之千萬別用一些很稠的奶，所以高鈣低脂奶就相當不錯。

2008-12-08 19:51:20 補充：
將一碗高鈣低脂奶放進煲內煮滾，滾的意思是──從來不要滾到「起花」，只可以一直用手去測試是否夠熱，它可以冒煙，但不能大滾，因為奶一滾就會濺出煲外，此外，滾的奶是無法撞出薑汁撞奶。

當牛奶開始熱，看到冒煙就可以放糖，通常一碗就下一匙糖，然後便攪勻，攪拌後在另一隻碗放些薑汁──留意要攪勻預先磨好的薑汁，因為你會看到在薑汁底下有些白色的物體，那些我常說是「天然」的石膏粉，全靠這些白色物體令奶凝固，所以只是用最上面的薑汁的話一定失敗。

2008-12-08 19:52:41 補充：
至於熱了的奶，拿另一個「吉煲」（空的煲），將這一煲已經煲熱的奶倒下去這個「吉煲」中，然後又將奶倒回之前的熱煲內，這樣來回十次……最後將奶「撞落」去薑汁的碗內。撞落去後立刻拿一個匙羹，撇去上面一個個的水泡，才夠滑夠靚。

這就是我們說了十多年的薑汁撞奶，亦在我們最後一次《我愛煮野蘇》中再說一次薑汁撞奶，因為我怕你不知去哪兒問我。

(本聲音專欄只反映主持人及個別參與人士的個人意見。)

2008-12-08 19:54:00 補充：
參考資料：http://www.881903.com/Page/ZH-TW/audiocolumndetail.aspx?ItemId=51142

2008-12-08 19:57:13 補充：
另外，我亦找到那個網站有教「薑汁撞奶」，你有興趣的話可按下去看看：
http://kitchen.u21.hk/recipes/gingermilk/index.php

希望以上資料可幫到你吧！