雞尾包, 墨西哥包食譜.

雞尾包
麵糰材料： (約 16 個份量）

高筋麵粉 454 克
吉士粉 70 克
速發酵母 10 克
蛋 1 隻
糖 70 克
水 250 毫升
牛油 35 克 (室溫稍微軟化)
芝麻 少許
餡材料：

牛油 50 克
糖 2 湯匙 (因個人口味加減)
椰絲 80 克
吉士粉 10 克
雲尼拿白油 1/8 茶匙
花奶 2 湯匙
掃麵糰蛋液：

蛋 1/2 隻
水 1 湯匙
面皮醬材料：

牛油 20 克
低筋麵粉 1 湯匙
雞蛋 1/2 隻
糖 1 茶匙
做法 :

圖片參考：http://mihokitchen.mysinablog.com/resserver.php?blogId=33044&resource=1014876-IMG_5243.JPG&mode=medium


將麵糰材料放在攪拌缸中混合均勻或用手搓，再攪打或用手搓至筋度擴展階段 (光滑有彈性)
讓麵糰表面都沾到油以保濕，蓋上濕布巾，放置溫暖無風處，發酵 60 分鐘，用手指沾麵粉插入麵糰，指印凹處不太會彈回來即可
餡材料拌勻，備用
將麵糰平均分割成 50 克，個別搓型，包入餡料，蓋上保鮮模，鬆弛發酵 25-30 分鐘
預熱焗爐 180 C / 355 F 15 分鐘
面皮醬材料拌勻，放入唧花袋，備用
在麵糰上掃上蛋液，兩邊唧上面皮醬，中間洒少許芝麻
入烤箱用 180 C / 355 F 焗 15-18 分鐘或至麵包表面金黃色，出爐後立即放網架上至涼，即成


墨西哥包





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Mexican bread~1.jpg


做墨西哥包個皮比菠蘿包容易，你也不妨一試。






材料︰ (10個份量)

高筋麵粉
250 克

　


即溶酵母 (Instant Yeast)
5克

鹽
2克

糖
45 克

牛油 (室)
10克

蛋
25 克


水
120 克




墨西哥皮材料:

低筋麵粉
100 克


牛油 (室)
100 克


糖
80 克


蛋
50 克




製作:


1.


麵粉過篩加入糖、鹽、依士、牛油、蛋同水, 將所有材料勻合搓揉成麵團 。



2.


鋼盆先牛油(份量以外)放入麵團， 再放入微波爐作第一次發酵 40 分鐘， 可在微波爐內放一杯熱水， 有助麵團倍大 。


3.
將麵團取出分割成大小一致的小麵團， 再滾圓或搓成所需的形狀後放在上鬆弛 5 分鐘。

4.
麵團再放入微波爐作第二次發酵 40 分鐘。

墨西哥皮製作:

1.
將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。

2.
加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。

3.
將皮料放入唧袋，在麵團上以順時針方式繞圈唧上皮料， 覆蓋面約三分之二。

4.
將麵團放入已預熱 200 度之焗爐焗 8-10 分鐘即成。