簡易好食麥皮食譜

【肉碎香菇高纖麥片】
材料： 麥片200克／水5公升／乾冬菇5至6隻／碎豬肉100克／小棠菜60克／薑汁兩湯匙
製法：1. 將冬菇浸水30分鐘，用調味料醃碎豬肉30分鐘。
　　　　大火加水煮麥皮和碎冬菇約15分鐘，再用中火煮25分鐘至麥皮軟綿。
　　　2. 切碎小棠菜，放入薑汁拌勻，與醃好的碎豬肉倒入麥皮內煮約10分鐘即成。
備註： 麥片含豐富纖維，對腸胃有益，加上冬菇、小棠菜更見美味。

【牛肉南瓜茸麥皮】
材料：牛肉碎1湯匙／南瓜1碗／麥皮1-2杯／清水4杯左右
製法：1.先將麥皮放入滾水煮熟，約三至五分鐘即可，期間要不斷攪拌以免黏底。
　　　2.南瓜去皮及瓤，切成粒狀煲熟，然後放入攪拌機攪成茸，待用。
　　　3.將牛肉和南瓜茸一起放入麥皮內，煲熟即可。

【水果麥皮粥】（1人份，製作需時﹕1hr15min）
材料：麥皮3湯匙、豆漿1碗、煉奶1茶匙、西瓜／蜜瓜／哈密瓜各2片、米少量
做法：1.米加水慢火煮45分鐘至稀粥，只取粥水並加入豆漿，再以慢火煮至滾起。
　　　2.將煮滾的粥水及豆漿倒到麥皮上，讓麥皮能吸收其味道，
　　　　繼續以慢火加熱5分鐘後滾起，加入煉奶。
　　　3.待粥放涼後放進雪櫃雪10分鐘，吃前將水果切粒加進粥內即可。
貼士：奶及豆漿易煮，要邊煮邊攪。
備註：由於加入煉奶令麥皮粥帶有甜味，質感亦較一般廣東粥稀身，
　　　因為只取粥水，麥皮才是主角，營養更豐富。

【牛肉南瓜茸麥皮】

材料
牛肉碎1湯匙
南瓜1碗
麥皮1-2杯
清水4杯左右
製法
1.先將麥皮放入滾水煮熟，約三至五分鐘即可，期間媽媽要不斷攪拌以免黏底。
2.南瓜去皮及瓤，切成粒狀煲熟，然後放入攪拌機攪成茸，待用。
3.將牛肉和南瓜茸一起放入麥皮內，煲熟即可。


【簡單麥皮粥－甜食】
首先用熱水浸麥皮一會，然後放落煲煮，煮到杰身就放牛奶／練奶，煮熟。

【簡單麥皮粥－咸食】
首先用熱水浸麥皮一會，然後放落煲煮，煮到杰身就放火腿／肉碎，煮熟。

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其實只要懂得簡單食法，可嘗試加入其他食材作調味
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【肉碎香菇高纖麥片】
材料： 麥片200克／水5公升／乾冬菇5至6隻／碎豬肉100克／小棠菜60克／薑汁兩湯匙
製法：1. 將冬菇浸水30分鐘，用調味料醃碎豬肉30分鐘。
　　　　大火加水煮麥皮和碎冬菇約15分鐘，再用中火煮25分鐘至麥皮軟綿。
　　　2. 切碎小棠菜，放入薑汁拌勻，與醃好的碎豬肉倒入麥皮內煮約10分鐘即成。
備註： 麥片含豐富纖維，對腸胃有益，加上冬菇、小棠菜更見美味。

【水果麥皮粥】（1人份，製作需時﹕1hr15min）
材料：麥皮3湯匙、豆漿1碗、煉奶1茶匙、西瓜／蜜瓜／哈密瓜各2片、米少量
做法：1.米加水慢火煮45分鐘至稀粥，只取粥水並加入豆漿，再以慢火煮至滾起。
　　　2.將煮滾的粥水及豆漿倒到麥皮上，讓麥皮能吸收其味道，
　　　　繼續以慢火加熱5分鐘後滾起，加入煉奶。
　　　3.待粥放涼後放進雪櫃雪10分鐘，吃前將水果切粒加進粥內即可。
貼士：奶及豆漿易煮，要邊煮邊攪。
備註：由於加入煉奶令麥皮粥帶有甜味，質感亦較一般廣東粥稀身，
　　　因為只取粥水，麥皮才是主角，營養更豐富。

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或者將麥皮放入其他食材作配料，增加食材的營養／香味
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【鮮奶香蕉麥皮】
材料：鮮奶1瓶／香蕉1隻／快熟麥皮1湯匙／水1湯匙／雞蛋1隻／糖1茶匙
做法：1.麥皮用1湯匙水開好，香蕉切片，雞蛋打散，備用。
　　　2.牛奶煲滾放麥皮，熄火，放雞蛋，立即拌勻。
　　　3.最後放香蕉，放糖調味即可。
貼士：弄好後不要放太久才吃，否則香蕉會變黑。
　　　因香蕉已有甜味，若覺得夠味，可以不落糖。

【麥片餅乾】
材料︰兩條奶油／1/2杯白糖，1/2杯赤糖／兩個蛋／1 tsp香草精／3杯麵粉／1/2茶匙鹽／
　　　1湯匙baking soda小蘇打／2-3杯麥片／一杯葡萄乾／碎核桃一杯／巧克力豆3/4杯
製法：1.奶油／1/2杯白糖，1/2杯赤糖要先打發

１．用麥皮混和白米煲粥，可以令粥更綿更滑
２．用麥皮混和麵粉做曲奇餅

鮮奶麥皮

材料︰
麥皮1/2杯
熟蛋黃1個
鮮奶2杯
調味料：鹽1/2茶匙（或糖2湯匙）
製法︰
1. 鮮奶煮至微滾後轉細火
2. 倒入麥皮，煮軟後加入調味
3. 熄火，將熟蛋黃弄碎後灑在麥皮上即成

什錦果麥牛奶
材 料：
什錦果麥　2大湯匙
低脂鮮奶　240cc

做法：
低脂鮮奶以微波爐加熱成溫熱的鮮奶後，倒入2大匙什錦果麥杯，均勻攪拌即可。

鮮奶香蕉麥皮

材 料：
鮮 奶 　 1 瓶
香 蕉 　 1 隻
快 熟 麥 皮 　 1 湯匙
水　 1 湯 匙
雞 蛋 　 1 隻
糖　 1 茶 匙

做法：
麥 皮 用 1 湯 匙 水 開 好 ， 香 蕉 切 片 ， 雞 蛋 打 散 ， 備 用 。
牛 奶 煲 滾 放 麥 皮 ， 熄 火。

麥皮豆漿蒸蛋白

材料及份量：
蛋白 6隻（8安士）
無糖豆漿 12安士
即食麥皮 2湯匙
粟米粒 1湯匙
磨菇 4粒
芫荽 1棵

調味料：
蛋調味：
鹽 1/2茶匙
古月粉 少許
麻油 少許

芡汁：
低糖豆漿 6安士
水 2安士
鹽 1/4茶匙
即食麥皮 4湯匙

製法：

1. 蛋白發勻，過篩，加入豆漿、麥皮及調味，拌勻放深碟中，中火蒸約15分鐘或至蛋熟，保溫，待用。
2. 粟米粒及磨菇出水，磨菇切碎。
3. 芡汁煮滾後，加入粟米粒及磨菇碎，淋於蛋面，放上芫荽裝飾，即成。