茄汁同辣椒汁有冇營養價值?

辣椒汁：不健康
茄汁：健康

辣椒：

圖片參考：http://www.singtao.com/media/20081112/20081112mp06.jpg

新 鮮 辣 椒 一 般 含 較 低 脂 肪 、 熱 量 及 鈉 質 ， 較 加 工 辣 椒 製 品 健 康 ， 其 中 又 以 辣 椒 油 最 差 ， 辣 椒 粉 及 汁 則 較 佳 ， 每 次 食 用 建 議 不 逾 三 分 一 或 二 分 一 茶 匙 。 嗜 辣 者 可 改 用 新 鮮 辣 椒 入 饌 ， 如 怕 鮮 辣 椒 太 辣 ， 可 取 出 辣 椒 籽 ， 減 輕 辣 度 。
《星島日報》２００８年１１月１２日

番茄營養

圖片參考：http://dict.moe.gov.tw/jdict/pic/505061.jpg

茄紅素( 分子式 C40H56 ) 是一種明亮紅色的類胡蘿蔔素顏料, 在番茄和其他紅色果子如西瓜和西柚中也有。茄紅素是人體最常見和是最有力的類胡蘿蔔素抗氧劑之一。
茄紅素含量高的水果和蔬菜有番茄、西瓜、葡萄柚、芭樂、木瓜、紅椒。
不同品種的蕃茄和蕃茄的成熟度也會影響蕃茄中茄紅素的含量。據統計蕃茄和各類蕃茄製品占了85%的日常生活茄紅素攝取量。
不同於其他的營養素，例如維生素C，會在烹煮的過程中流失。番茄的食品加工，反而會提高茄紅素的生物利用度。番茄醬中的茄紅素的生物利用度比生鮮番茄高了四倍。這是因為茄紅素不溶于水，但是溶於油，而且緊密地結合在植物纖維裏，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系統吸收茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。





茄紅素含量表



來源


含水重量 μg/g



生番茄


8.8–42



蕃茄汁


86–100



茄汁(料理用)


63–131



番茄醬


124



西瓜


23–72



葡萄柚


3.6–34



芭樂


54



木瓜


20–53



杏仁


< 0.1

番茄本身好有營養價值，除了維他命C外，還有好豐富的抗氧化物，茄紅素等等的物質，你說的加工後是否會流失那些物質，其實維他命c可以從好多的水果等等食物吸收，並不需要在番茄吸收，番茄最好的不是維他命c，而是那些抗氧化物和茄紅素，因為番茄的果肉必須要遇熱才能變為茄紅素，而茄紅素就是最好的抗氧化物

番茄本身好有營養價值，除了維他命C外，還有好豐富的抗氧化物，茄紅素等等的物質，你說的加工後是否會流失那些物質，其實維他命c可以從好多的水果等等食物吸收，並不需要在番茄吸收，番茄最好的不是維他命c，而是那些抗氧化物和茄紅素，因為番茄的果肉必須要遇熱才能變為茄紅素，而茄紅素就是最好的抗氧化物，食多一些「真係人都靚d加」。對於辣椒的處理理論與番茄差不多，但辣椒多了一些辣椒素，這也是很好的抗氧化物，是一種不錯的食物來的，但如果身體熱底或暗瘡太多就不能吃太多辣椒啦。香港處於亞熱帶氣候，食點辣椒幫助排汗是對身體有益的。香港人經常覺得周身骨痛，疲倦等等，或多或少因為困濕(中醫名詞)而引起的，環觀東南亞的國家，他們也是處於亞熱帶氣候，因此食物大多都以辛辣為主，最起碼有不同種類的辣菜式(其實有好多種)，如果對吃得辣的人來說，辣椒真是上天最佳的恩賜啊。

2008-12-01 14:43:13 補充：
當然，買回來的加工制品，大多會添加一些食物添加劑，例如防腐劑等物品，因此如果是自己整茄汁則會好許多。辣椒汁都可以自己整架。不過整茄汁和辣椒汁與此題目無關，唯有將來有機會再教你啦。

維生素c係番茄入面係有既,佢加工既過程可能需要遇熱,而維生素c遇熱係會被完全分解,即係冇左個營養價值,加工果d人仲要用食物添加劑..所以好冇益。