求自製小食食譜

我和姐姐很喜歡這兩個網站所做的甜品，覺得易整又好靚呢！你可以click 下去看看：

♥椰汁馬豆糕♥

材料: (約10個人份量)

♥馬豆---100g ♥三花淡奶---170g ♥砂糖---280g ♥椰汁---1罐(400g) ♥鷹粟粉---170g ♥清水---5杯

做法：

♥1. 馬豆洗淨用水浸一個鐘

♥2. 凍水落馬豆, 水滾後轉慢中火煮30分鐘

♥3. 將椰汁, 花奶及鷹粟粉開匀

♥4. 用膠刮攪至無粒狀

♥5. 將5杯水煮滾加糖煮熔

♥6. 慢慢加入已開匀之鷹粟粉，不停地攪拌直至煮滾加入馬豆又拌匀，倒入盆中或模中，凍後放入雪櫃，雪凍後脫模!~~完成 ♥

網址：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!SHLegiaYBRW.jh2TWXtyCA--/article?mid=3829

砵仔糕 Chinese Pudding

材料︰(三個份量)

粘米粉 57 克(即2 安士) 　

啡糖/砂糖 57 克(即2 安士)

木薯粉 10克

馬蹄粉 10克

水/椰子汁/椰槳 255克(即9 安士)

用具

小碗三個

製法:

1. 粘米粉、馬蹄粉、木薯粉，加1/4液體拌勻(備用)。

2. 糖加餘下液體煮滾，即沖入(做法1)，切底拌勻 。

3. 倒入小碗(掃油)蒸8-10分鍾(至熟透) 。

貼士

1. 甜度可自由調教。

2. 入蒸爐後1分鐘，可在糕面加上紅豆作裝飾。

3. 如冇小碗可用碟，如蛋糕般切出即可 。

4. 木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉

馬拉糕

材料

自發粉 80克

吉士粉 20克

蛋 2隻

黃糖 100克

牛油 30克

奶 60毫升

製作

1. 溶牛油 。

2. 將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉 。

3. 加入奶、牛油打勻 。

4. 放混合物於器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。

網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1198.htm

　　　http://www.leisure-cat.com/frm_1272.htm

2008-12-01 18:48:40 補充：
草莓忌廉果凍 Strawberry Cream Pudding
材料
草莓 250 克
魚膠粉　1 湯匙
大菜絲　10 克
砂糖　　100 克
檸檬汁　2 湯匙
牛奶　　100 亳升
忌廉　　200 亳升

用具
7吋 x 7吋方型盛盆
　 　
製作過程
1. 大菜絲浸軟，剪段，草莓去蒂，洗淨，分切兩對半，備用。

2. 魚膠粉放入碗中加 1/4杯水調勻，座上熱水拌至溶化。煮滾500cc水，加入大菜絲煮至溶化，放入砂糖煮至溶，再加入魚膠粉拌勻，取起1杯備用。

2008-12-01 18:49:29 補充：
3. 其餘的魚膠大菜水加入牛奶、忌廉 拌勻，用篩過瀘未溶的大菜絲後，倒入方型盤內，雪至凝固後排上草莓。

4. 將已盛起的大菜魚膠水加入檸檬汁拌勻，淋上草莓面，放入雪櫃雪凍，切件供食。

貼士
1. 後放的1杯魚膠水要保持熱水座著不斷攪拌，不使其凝固，檸檬汁可隨意加減。

網址：http://www.leisure-cat.com/frm_1070.htm

2008-12-01 18:50:13 補充：
另外，我找到『馬豆糕製作過程』這網站，裏面有整馬豆糕的秘訣，你可看看以作參考：
網址：http://www.fotogb.com/gigi2006/temporary_photo

還有這兩個網站有不同款式的甜品，你可click 來看看：
網址：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!SHLegiaYBRW.jh2TWXtyCA--/index?l=f&id=29
　　　http://www.leisure-cat.com/frm_1000.htm

2008-12-01 18:55:20 補充：
希望它們能幫到你呀！

可以整桂花糕, 我之前幫襯過一間yahoo拍賣賣蛋糕材料的, 見到果張圖整出o黎幾靚~~
http://hk.f2.page.auctions.yahoo.com/hk/auction/b9421327?r=1350105203

碗仔翅

材料：
1.上湯 - 1公升
2.雞胸肉 - 100克
3.粉絲 - 30克浸軟、切段
4.冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
5.雞蛋 - 1隻
6.調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：
1.將雞胸蒸熟，切絲。
2.煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
3.勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
4.吃時，伴以淅醋，效果更佳。




還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。

材料：
1.麵粉 - 100克
2.生粉 - 25克
3.發粉 - 1茶匙
4.雞蛋 - 2隻
5.砂糖 - 100克
6.淡奶 - 60毫升
7.水 - 125毫升

烹調方法：
1.將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
2.用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
3.將雞蛋仔模型底面兩面燒熱。
4.在雞蛋仔模型上掃一層油。
5.然後注入粉漿至八分滿。
6.將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至雞仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。



麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。

材料：
1.麥芽糖 - 適量
2.梳打餅 - 適量
3.竹筷子 - 數根

烹調方法：
1.準備兩塊梳打餅。
2.用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3.將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4.即可食用。



糯米茲又名「中山豆撈」，因其有「撈起撈起」的意頭。糯米茲入口時熱烘烘的，軟韌又香口，口感十足，是街頭美味小食之一。


材料：
1.油 - 2湯匙
2.熱水 - 230克
3.燉麵 - 2湯匙
4.糯米粉 - 230克
5.花生粒 - 適量
6.椰茸 - 適量

烹調方法：
1.糯米粉、燉麵混合篩於大碗內，中間開穴，把油和一半熱水倒進穴內，再慢慢的搓在一起。
2.餘下的熱水分數次加進粉團，其間不斷的搓揉，直至成一麵團。將麵團分開數小份，用手輕輕地壓扁，再搓合成球形狀。
3.於碟上掃上一層薄油，把搓好的糯米茲排在上面，放在熱水內隔水蒸約12分鐘。
4.蒸好後趁熱將糯米茲滾上花生粒和椰茸。
趁熱食。



晶瑩剔透的大菜蛋是人見人愛的香港小食，尢其在夏天，吃吃冰涼的大菜蛋﹐由喉嚨涼到入心﹐才叫人真正舒暢。

材料：
1.大菜 - 15克
2.水 - 750毫升
3.糖 - 100克
4.雞蛋 - 3隻
5.塑膠蛋殼 - 數個

烹調方法：
1.大菜洗淨剪碎。
2.用沸水煮溶大菜時，邊攪拌邊加入糖。
3.將雞蛋發勻後倒入大菜溶液中成蛋花。
4.待大菜溶液稍冷卻後，用塑膠蛋殼盛載大菜溶液並置於雪櫃中冷凍至凝結。
5.數小時後取出剝去塑膠蛋殼即可食用。



賣五元三件任配搭的「煎釀三寶」是香港極受歡迎的街頭小食之一，「煎釀三寶」就是在一堆的魚丸、釀青椒、茄子、豆腐等食物中任選三款，自由配搭，是街頭小食必吃之選。

材料：
1.鯪魚肉 - 250克（約6兩半）
2.馬蹄 - 2粒
3.蝦米 - 1湯匙（約6錢半）
4.青椒 - 2個
5.茄子 - 1條
6.豆腐 - 一磚

烹調方法：
1.蝦米浸軟切碎粒，馬蹄切碎粒。
2.鯪魚肉剁碎及攪至起膠，再拌入蝦米粒和馬蹄粒，並以鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙調味。
3.將青椒、茄子和豆腐切件。
4.並把魚膠嵌進。
5.用高火煮滾油，把嵌滿魚肉的青椒、茄子和豆腐炸約5分鐘至金黃色即可。
6.吃時淋上醬汁味道更好。

砵仔糕

材料︰(三個份量)
粘米粉 57 克(即2 安士) 　
啡糖/砂糖 57 克(即2 安士)
木薯粉 10克
馬蹄粉 10克
水/椰子汁/椰槳 255克(即9 安士)
用具
小碗三個
製法:
1.
粘米粉、馬蹄粉、木薯粉，加1/4液體拌勻(備用)。

2.
糖加餘下液體煮滾，即沖入(做法1)，切底拌勻 。

3.
倒入小碗(掃油)蒸8-10分鍾(至熟透) 。

貼士
1.
甜度可自由調教。

2.
入蒸爐後1分鐘，可在糕面加上紅豆作裝飾。

3.
如冇小碗可用碟，如蛋糕般切出即可 。

4. 木薯粉= tapioca starch = 泰國生粉




草莓果凍

材料 :

草莓汁 .............. 約200c.c.

新鮮草莓 .............. 1~2顆

明膠粉 .............. 8克

果糖 .............. 少許

做法 :

1) 將明膠粉浸泡在是其三倍量的水中使其變軟

2) 在鍋裡放入草莓汁並加果糖，加溫至60~70度時將(1)倒入

3) 一旦膠粉融化了便熄火，將汁液倒入模型中待涼

4) 草莓對切或切片備用，可於果凍將凝固時擺上，
也可在果凍凝固後再放上裝飾





芒果布甸

材料 :

芒果 ................ 2個

砂糖 ................ 2 1/2 安士

忌廉 ................ 150 ml

雞蛋白 ............ 2隻

魚膠粉 ............ 1/2安士

檸檬汁 ............ 1 1/2湯匙

做法 :

1) 將芒果去皮、核後，放在篩隔中壓成茸，留下一些芒果肉切

粒備用。將檸檬汁拌入果茸中。魚膠粉放在小碗內，拌入清

水 5 湯匙，座放在熱水上攪拌至溶化，取出放涼備用。

2) 將忌廉放大碗內，座放在冰水上打發至厚身，慢慢拌進魚膠

粉液，再拌入果茸混合物內。

3) 蛋白打發至企身，輕力拌入上料中，取出放碟內，伴以芒果

肉粒。

班戟@@
要芒果,蛋黃槳,cream
用煎pan得,唔洗焗