✔ 最佳答案
先看你喝咖啡著重於什麼樣的口味,譬如偏酸,或苦,香淳等等.
聞: 新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
看: 好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
壓: 新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。
色: 深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味； 顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
如果是生豆的話:
參考產地和等級劃分，將生豆用手抓起，查看其外觀。手的感覺很重要。從生豆的外觀判斷其質量必須有一定的經驗，同時這也很難制定標準。
顏色 具有無差異的均勻的淡綠色，帶有光澤。也要考慮到收穫後顏色的變化情況。
形狀 要求顆粒均勻、整齊，不應有變形豆。少量混入時，須將它們及時挑出。
味道 要具有生豆特有的新鮮和清香的氣味。這裡不需要判斷生豆的個性化味道，但要確定它是新鮮的農作物。生豆不能有異味（發酵味、霉味、藥品味、土味等）。
次品豆 蟲蛀豆、未成熟豆、發酵豆、硬殼豆、碎豆等，從外觀上都可以鑒別出來。
好的咖啡豆, 形狀整齊、色澤光亮，採用單炒烘焙。沖煮後香醇，後勁足；不好的咖啡豆形狀不一，且個體殘缺不完整。 沖煮後談香，不夠香醇。
至於粗細則要看您用的機器:
將煎炒好的咖啡豆加工成粉的操作，即把咖啡豆磨碎成粉。磨豆的工具叫碾磨機。
據說貝多芬每天早晨數60顆咖啡豆放人碾磨機，磨碎，然後煮咖啡喝。
在碾磨機磨碎咖啡豆時，可以聞到一般清香的氣味，然後再用磨碎的粉末沖煮咖啡，這是很有趣的過程。
磨豆方法可根據所磨成粉末的粗細程度分為細碾磨、中碾磨、粗碾磨三大類。
按使用咖啡器具不同碾磨方法也不同。細磨的咖啡用於蒸汽加壓式咖啡器和水滴落式咖啡器，中磨的咖啡用於虹吸式咖啡器、絨布過濾式咖啡器、紙過濾滴落式咖啡器，粗磨的咖啡用於咖啡滲濾壺和沸騰式咖啡壺。
還有中細磨咖啡和加工廠在市上銷售的碾磨方法。這些都要按照咖啡器具來決定對咖啡進行中磨和細磨。另外，比細磨還細的碾磨叫極細磨（將咖啡豆碾磨成為粉狀），這適用於沖泡土耳其式咖啡。
咖啡豆的碾磨，應當在沖咖啡前進行，而目僅碾磨一次所需的量，這是最基本的要點。因為豆形成粉狀，其表面積增加了，易於吸潮、氧化，也就是說時間久了，咖啡粉會變質，影響味道；還有，豆經過碾磨放置後，豆內部原有的二氧化碳與香味會排出，當沖煮時粉就不會膨脹了，無論怎樣的高手也不能衝出好喝的咖啡。所以說碾磨豆與沖咖啡應當是成套作業，這是衝出好喝咖啡的秘訣
