點樣煮咖啡一問?

2008-12-01 6:03 am
點樣煮咖啡?有幾多種方法?詳述!請指教!
更新1:

將咖啡粉加以擠壓比較好?點樣擠壓? 深烘焙細研磨?有冇好推介?

更新2:

請問一杯咖啡,需要幾多份量「咖啡豆」?謝謝!

回答 (2)

2008-12-01 8:07 am
✔ 最佳答案
先看你喝咖啡著重於什麼樣的口味,譬如偏酸,或苦,香淳等等.

聞: 新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳。

看: 好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。

壓: 新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出。

色: 深色帶黑的咖啡豆,煮出來的咖啡具有苦味; 顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。

如果是生豆的話:

參考產地和等級劃分,將生豆用手抓起,查看其外觀。手的感覺很重要。從生豆的外觀判斷其質量必須有一定的經驗,同時這也很難制定標準。

顏色 具有無差異的均勻的淡綠色,帶有光澤。也要考慮到收穫後顏色的變化情況。

形狀 要求顆粒均勻、整齊,不應有變形豆。少量混入時,須將它們及時挑出。

味道 要具有生豆特有的新鮮和清香的氣味。這裡不需要判斷生豆的個性化味道,但要確定它是新鮮的農作物。生豆不能有異味(發酵味、霉味、藥品味、土味等)。

次品豆 蟲蛀豆、未成熟豆、發酵豆、硬殼豆、碎豆等,從外觀上都可以鑒別出來。

好的咖啡豆, 形狀整齊、色澤光亮,採用單炒烘焙。沖煮後香醇,後勁足;不好的咖啡豆形狀不一,且個體殘缺不完整。 沖煮後談香,不夠香醇。

至於粗細則要看您用的機器:

將煎炒好的咖啡豆加工成粉的操作,即把咖啡豆磨碎成粉。磨豆的工具叫碾磨機。

據說貝多芬每天早晨數60顆咖啡豆放人碾磨機,磨碎,然後煮咖啡喝。

在碾磨機磨碎咖啡豆時,可以聞到一般清香的氣味,然後再用磨碎的粉末沖煮咖啡,這是很有趣的過程。

磨豆方法可根據所磨成粉末的粗細程度分為細碾磨、中碾磨、粗碾磨三大類。

按使用咖啡器具不同碾磨方法也不同。細磨的咖啡用於蒸汽加壓式咖啡器和水滴落式咖啡器,中磨的咖啡用於虹吸式咖啡器、絨布過濾式咖啡器、紙過濾滴落式咖啡器,粗磨的咖啡用於咖啡滲濾壺和沸騰式咖啡壺。

還有中細磨咖啡和加工廠在市上銷售的碾磨方法。這些都要按照咖啡器具來決定對咖啡進行中磨和細磨。另外,比細磨還細的碾磨叫極細磨(將咖啡豆碾磨成為粉狀),這適用於沖泡土耳其式咖啡。

咖啡豆的碾磨,應當在沖咖啡前進行,而目僅碾磨一次所需的量,這是最基本的要點。因為豆形成粉狀,其表面積增加了,易於吸潮、氧化,也就是說時間久了,咖啡粉會變質,影響味道;還有,豆經過碾磨放置後,豆內部原有的二氧化碳與香味會排出,當沖煮時粉就不會膨脹了,無論怎樣的高手也不能衝出好喝的咖啡。所以說碾磨豆與沖咖啡應當是成套作業,這是衝出好喝咖啡的秘訣
2008-12-01 6:19 am
冰咖啡DIY
虹吸式咖啡
濾壓壺
美式咖啡
濾杯
義大利式咖啡
比利時咖啡壺

2008-11-30 22:21:38 補充:
滴漏式咖啡器( Water Drip)  

相信很多人都這個沖泡方式不陌生,畢竟這是對現代忙碌人最方便的方法(當然即溶咖啡與易開罐不算)。只要使用冷水,花一點時間就可以喝到還不錯的咖啡。市面上這種咖啡器蠻多種的,方法大至上差不多,將濾紙放入置咖啡粉的器皿上再填入咖啡粉,將咖啡粉加以擠壓比較好,倒入人數量的冷水,開啟開關即可開始煮,不用多久咖啡就開始滴出,算是蠻快的方法。為了在抽出的過程中,點滴的速度不變,活栓不可鬆弛。咖啡豆以深烘焙細研磨的較好

http://cc.fjtc.edu.tw/~m1306147/5.htm去這個網址看下啦


收錄日期: 2021-04-29 22:12:03
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https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081130000051KK02177

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