金華火腿怎樣煮的?

金華火腿其實大多用作佐料..
一般可以切絲與其它菜肴一起烹調..
每次的份量不用很多,
所以價格比較貴哦~
要注意的是..由於金華火腿本身很咸..
所以落調味料的時候要注意份量哦^^
推介菜肴:
金華火腿絲炒上海青(蒜蓉打底,如果火腿絲擺得多其實唔需要落鹽)
金華火腿片煮公仔面(注意要先將火腿煮冧,再落面)
有人煮飯的時候也會放一片在飯上面再煮..份量對的話其實..
真的很香哦~~希望可以幫到你^^

PS:原創的哦..抄襲的話我要投訴哦=3=

金华火腿

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金华火腿
金华火腿是盐腌过后，再风干的猪腿，原产于浙江金华，宋朝被列为贡品。制金华火腿必用的猪种是“两头乌”，特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取猪后腿，5至9公斤的猪仔是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等工序，足足要一年时间，金华火腿才诞生。

[编辑] 金华火腿的简介
浙江金华风味食品。相传起源于北宋，北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。清时被列为贡品。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。

[编辑] 金华火腿的历史
金华火腿历史悠久。据传南宋抗金名将宗泽(义乌人)是火腿业的祖师爷；有的传说讲他把家乡猪肉经过腌制带至皇宫，进献给皇上，皇帝见到剖开的腿肉绯红似火，即把它命名为“金华火腿”。

火腿歷史
　　火腿，腿肉切開時，肉色鮮紅如火，故名火腿。乃豬的大腿肉加工製成品，是不論中外都很受歡迎的佳餚。中國人是最早發明火腿製法的人。相傳在南宋高宗的時候，名臣宗澤為了抗拒金兵，留守北邊舊京開封。有一次，他回家鄉浙江金華省親，返京時，家鄉親友紛紛送他新鮮豬腿肉，以備他在路上食用，宗澤生性節儉，看見這許多豬肉一時吃不完，就命令部下把這些新鮮豬腿肉用鹽醃起來，然後放在簍子裡，一路帶回京。當時的交通不便，路途又遠，又值嚴冬，所以當宗澤到達開封時，那些豬肉已經風乾了。一天宗澤客人來訪，留客吃飯，想起鄉親贈送的豬腿，就命令手下取出烹調待客，他發現這些腿肉不但沒有壞，而且滋味特別鮮美可口。最叫人驚奇的是，這些腿肉切開時，肉色鮮紅如火。後來宗澤的鄉人知道了，就如法醃製，並且稱這種加工過的豬肉為「火腿」。

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火腿製作
　　製作金華火腿的過程，首先是要選取肥瘦合度，筋骨精健的優良豬隻。由於在台灣並沒有二頭烏（適合製作金華火腿的頂級豬種），所以以新鮮的黑豬後腿肉取代。在醃製以前，先要修整肉邊，修整以清除多餘的油脂、血塊、和碎肉為主。接著，在攝氏二度至四度的低溫下反覆塗抹粗鹽醃製，翻壓，每隔七至十天塗抹一次粗鹽，共塗抹十次，歷時近一個月。醃製翻壓後，利用清水洗去多餘的鹽分，在通風的屋頂或陽台上以粗繩串吊起來曬乾七天到十天，然後套上報紙放進發酵室窖存六個月，越是風乾期久，火腿的組織越緻密，自然發酵長滿青黴菌的風味也越醇厚，腸胃好消化。而經過二次發酵的稱作陳年金華火腿，越陳越香，鮮而不膩。完成之後再經過切塊、修型、真空包裝，以零售的方式販售至市面。

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火腿功用
　　火腿經青黴菌自然發酵，按科學方法分析，不但增加鮮味並使腸胃易於吸收，更富營養乃無上珍品。火腿肉能去雞、鴨、魚肉之腥味。因其脂肪已經分解，為病後或孕期不可或缺之食品。經過真空包裝後，色澤不變，更能久藏不壞，四季均可食用。旅行，野餐攜帶方便，營養衛生，餽贈親友，經濟實惠，高尚大方。在食用時，切下一方，用熱水洗刷乾淨，消去黃黑色腿邊有發酵味部份，見到紅肉白油即可。

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醃燉鮮

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材料
火腿及豬肉各半斤
青江菜四朵切塊
百頁節十朵
鮮筍四兩
清酒半杯、生薑數片

作法
將火腿及豬肉，切丁成一吋方塊。再將鮮肉、百頁節十朵加水及生薑，以文火煮三十分鐘。加入火腿及鮮筍、酒。煮至鮮肉以筷夾即碎為止。起鍋前加入青江菜。


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火腿燉雞

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材料
火腿一斤（帶皮骨）
全雞一隻
冬菇
酒半匙
蔥、薑、鹽少許

作法
將火腿及雞放入鍋內加水三大碗水煮，煮沸後在將其他材料放入鍋內，改用文火燉一小時即可。食用前可將火腿切成塊狀，再放入湯中。即是美味可口的火腿雞湯。


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火腿雞湯

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材料
火腿十兩
全雞一隻
扁尖筍四至五粒
干貝三粒

作法
全雞切塊，焯水；扁尖筍泡水十五分鐘，剪段；水腿先用溫水刷洗豬皮，再蒸三十分鐘去鹹；干貝略洗；所有材料丟進沸水裡，大火煮開，轉小火熬兩小時即可，熬一半時也可添加大白菜。


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火腿糖栗

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材料
火腿一斤
栗子一斤
冰糖四兩

作法
先將火腿切片成一、二公分之厚。將栗子去殼放入碗中，火腿片疊放其上，以水蒸一小時即可。



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火腿上海鮮

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材料
火腿四兩
鮮魚一尾
薑、蔥、料酒
鹽、糖各一匙

作法
鮮魚洗淨置於盤中，將火腿切薄片，鋪於魚身。加鹽、糖、薑、蔥、料酒，蒸一小時即可。



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火腿蒸三片

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材料
火腿半斤、冬筍半斤
香菇五朵、白菜一斤
雞湯一碗（可用罐頭高湯）
料酒少許

作法
將帶肥肉之火腿及冬筍切成長兩吋寬一吋厚二分之肉片。相互夾成兩排，再將白菜至於碗底，筍肉鋪於其上，加入香菇，雞湯及酒，加蓋隔水燉四十分鐘即可。


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金銀火腿

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材料
火腿半斤、蹄膀一個
生薑、料酒、鹽少許
豆腐油球十個
冬瓜兩把（用熱開水泡發）
淡榨菜切絲

作法
將火腿及蹄膀置於砂鍋，加水兩大碗，同時將生薑、料酒、鹽倒入砂鍋中，以文火煨兩到三個小時，待蹄膀肉爛，將煨好之金銀湯加入冬粉及淡榨菜。



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蒜苗炒臘肉

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材料
臘肉一條
青蒜四支
辣椒一支

作法
將臘肉蒸熟後去皮切斜片、青蒜及辣椒切斜片。起油鍋加三匙油再將臘肉、青蒜、辣椒大火快炒，炒至青蒜軟化即可。



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芋香臘鴨煲

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材料
芋頭兩粒
臘鴨四分之一支
蔥一支

作法
將芋頭蒸熟後去皮切塊、蔥切小段、臘鴨切小塊。將芋頭、蔥、臘鴨放入砂鍋中，加半碗水，以小火悶煮二十分鐘，待砂鍋中水份收乾後，臘鴨獨特的香味已融入芋泥之中，此即為芋香臘鴨煲。



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什錦臘味拼盤

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材料
所有臘味產品皆可

作法
將臘味產品洗淨置於盤中，大火隔水蒸二十分鐘，切片即可。



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碧綠炒臘味

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材料
港式、臘腸肝腸各一條
臘肉一小段
高麗菜、芥蘭菜、或碗豆莢
辣椒一條
玉米筍三支

作法
將臘腸、肝腸、臘肉蒸熟後切片，將所有蔬菜切好洗淨（碗豆莢不需要切）。 起油鍋加三匙油炒辣椒、臘味，再將玉米筍下鍋炒熟，放入青菜大火快炒，加鹽少許調味即可。


金華火腿怎樣煮的?

金華火腿的處理方法 :
首先沖洗後放在深碗中，鑿碎冰糖蓋在火腿上面，大滾水放入鑊計，蒸 20分鐘 (中途最好反一次火腿)後，用筷子夾出火腿，攤涼後 (蒸出來的汁全部倒去)，放入保鮮袋內貯存在雪櫃，便可隨時拿來做菜了，如火腿津白、金華火腿煲雞湯.......等。
糖份的甜味可中和火腿的鹹味，蒸熟的火腿香味更濃及易滲出。不過有些艱商會把醃制的“鹹肉”假裝金華火腿出售，因此香味欠奉，味道鹹而不鮮。