急凍丸類如牛丸貢丸是否醃制食物

若你想知道急凍丸類如牛丸貢丸是否醃制食物? 有沒有加入防腐劑? 請你先了解有關急凍肉丸的製作方法，及醃制食物的定義。
有關肉丸的製作方法:
先將肉削成薄片，再將以削成薄片的肉放入機器內絞碎，然後將碎肉放入打漿機內打成肉醬，接著將煮熟的丸子，放置在陰涼處冷卻。並且將剛成型的丸子放入滾燙的熱水中煮熟，透過機器直接將肉漿成型為丸狀，等待冷卻完成，肉丸便初步完成了，最後透過機器真空包裝，到市場售賣。
至於醃製食物是利用加鹽或加糖，使食物中溶質的濃度提高，微生物無法獲得足夠水分似生長， 並多數與乾燥法併用。以致維生素A、B群、C易損失。醃製食物：包括鹹魚、鹹肉、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉等這類食品在醃製過程中，可產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，吃多了，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變機率升高。
我認為你所說的急凍的丸類如牛丸和貢丸等，應屬於加工的製品的一種，未必一定是醃製食物低，亦是低溫冷凍的食物的一種。加工食品常見的是利用以下幾種加工方法：低溫冷凍法、高溫殺菌法、低溫殺菌法、乾燥法、醃漬法、發酵法、添加防腐劑、或是利用放射線等。
而急凍的丸類應屬於低溫冷凍法所製成: 將食物經處理後，急速凍結於-18度以下，再予以妥善地包裝。因為-18度以下的低溫環境，微生物無法生長，多數酵素亦停止作用。這可以保存食物原有的風味，亦是養分損失最少的一種加工法。一般食物約可保存數個月至一年。加工的製品包括魚丸、貢丸、餃子、花枝丸、冷凍水餃、湯圓和冷凍調理食品等。皆屬含有高油脂、高熱量、高鈉質的食物，其鹽分含量亦高，宜小心不要攝取太多。以貢丸為例子:每100克貢丸，其熱量是245kcal，脂肪有19.5克，膽固醇則有65毫克，而且當中所含的蛋白質質素並不高，多吃對身體無益。雖然以上資料沒有顯示急凍肉丸類是否有加入防腐劑，我知道市面上有很多凍肉店都說明，他們的凍肉丸類是沒有添加防腐劑、肉精、漂白、硼砂等有害健康物質，目的是令顧客吃得安心，但根據新竹市衛生局食品抽驗暨檢驗項目中，部份魚丸、燕丸、貢丸都含有防腐劑和漂白劑，所以如果你真的喜歡吃這些東西的話，我建你最好到相熟的凍肉店購買，以避免吃到對身體有害的食物。
網址提供:
http://hjchang.tw/fengxi/front/bin/ptlist.phtml?Category=110429
http://web.jfk.edu.hk/curr/he/form2act/food/refresh2.htm
http://www.bch.cuhk.edu.hk/fns/fun-in-seven/chinese/secondary-Healthy-Diet-Pyramid-Warning.html
http://www3.ha.org.hk/healthinfoworld/pdf/hottalk/CNY_II.pdf
http://www.hcchb.gov.tw/doctor_d.php?cata=8&id=49
希望以上資料能幫到你忙。