芝士凍餅既食譜

【香芒芝士凍餅】
材料：
*海綿蛋糕1份
* 芒果者喱粉1盒
*熱水1/2杯
*鮮忌廉1杯
*忌廉芝士250g
*糖50 g
*大芒果3個

做法：
*魚膠粉及者喱粉用熱水拌溶，待凍。
*芒果2個取果肉攪茸，預先取出3湯匙芒果茸作裝飾，其餘芒果切粒。
*鮮忌廉打起留用。
*忌廉芝士與糖攪至滑身，最後把者喱水、芒果茸、鮮忌廉和果粒拌勻。
*用牛油紙圍在糕盤的沿邊，放上一層糕。
*倒入芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結，即可享用。

**選用成熟的芒果造餅，令味道更香濃。


【青檸木瓜芝士凍餅】
材料：
馬利餅餅底一個
蛋黃 6 個
糖 150 g
青檸 4 個(磨皮、榨汁)
木瓜 250 g (打茸)
雲呢拿豆條 1 條
cream cheese 250 g
whipping cream 1杯
魚膠粉 1 湯匙
熱水 4 湯匙

做法：
將蛋黃、糖、青檸(汁及皮)和雲呢拿豆條一同置於大碗中，坐以熱水，慢火攪煮稠身，離火。
魚膠粉用水及拌溶。
忌廉打起留用，徐徐加入魚膠粉水和木瓜蓉攪勻。
忌廉芝士打至軟身，拌入忌廉混合物，並加入蛋黃汁拌勻。
餡料倒入餅底，置雪櫃內雪至凝固。



【焦糖芝士凍餅】
餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙
　
準備：
1.消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。
2.忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。

製作：
1.雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。
2.忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。
5.加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)
6.把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。
7.焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。
8.放雪櫃最少3小時才享用。

古力圍邊製作：
1.有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。
2.用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。
3.準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。
4.你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。




【芝士凍餅】
材料：
消化餅屑1杯
溶牛油1/3杯
魚膠粉3匙
忌廉芝士500克
砂糖3/4杯
忌廉 1/2杯

做法：
1. 消化餅屑及牛油混合壓於餅模底，放入雪柜。魚膠粉用1/2杯熱水溶化。
2. 拌勻忌廉芝士至軟，加入砂糖，再加已拌成泡沫的忌廉及魚膠粉水。
3. 將(2)倒入雪至硬身的餅模中，放入雪柜約2－3小時即成。



【美式雲石芝士餅】
餅底：
消化餅10塊、牛油55克
芝士餡：
忌廉芝士250克、淡忌廉 500 毫升、砂糖85克、檸檬半個、雪芳蛋糕1個、朱古力漿適量
做法：
1. 把忌廉芝士及牛油置於室溫下使柔軟。
2. 將消化餅放於密實袋或三文字袋中壓碎，加入牛油撈勻。
3. 塗少許牛油於餅盆底部。將2放入餅盆，由中間開始向外壓平致餅碎均勻貼平餅盆周圍。
4. 放入雪櫃內雪硬約20 分鐘。
5. 在餅底上塗上朱古力漿，然後鋪上切成半厘米厚的雪芳蛋糕，再雪片刻
6. 將檸檬榨汁，與忌廉芝士、淡忌廉、砂糖一同放入大碗內，用攪拌器打混成漿狀。
7. 將6淋在餅底上，用朱古力漿塗於面並用牙韱描出雲石花紋，然後放入雪櫃雪過夜至凝固，即成。


【黑白朱古力芝士凍餅】
材料：
*奧利奧餅底1個
*忌廉芝士500g
*糖50g
* 魚膠粉1湯匙
*熱水1/4杯
* 牛奶1/2杯
* 黑朱古力75g(坐溶)
* 白朱古力75g(坐溶)
* 鮮忌廉1杯

做法：
* 以牛油紙把22cm的餅盆圍邊，壓入奧利奧餅底。
* 忌廉芝士與糖打滑。
* 魚膠粉溶於熱水及牛奶中。
* 將魚膠水拌入芝士餡料中。
* 把芝士餡料分成2份，分別混入黑、白朱古力。
* 將鮮忌廉分成2份，分別拌進每份芝士餡中。
* 將餡料分層倒入餅盆中，雪1-2小時至凝固。



以上各款希望幫到你

2008-12-10 08:53:26 補充：
人地都話唔要藍莓,草莓戈D
仲有人比呢D

士多啤梨芝士凍餅

圖片參考：http://www.openrice.com/UserPhoto/Recipe/0/1/00009QC1AFF96573D7AC93l.jpg

炮製這款芝士凍餅毋須用焗爐，家中無焗爐的人也可一嘗做蛋糕的樂趣。





材料及份量:
6吋蛋糕模份量
餅底：
牛油 25克
朱古力餅底碎 60克

芝士餡料：
忌廉芝士 150克
砂糖 50克
蛋黃 2隻
鮮奶 70克
士多啤梨汁 70克
淡忌廉 150克
魚膠粉 10克
冷開水 5湯匙

餅面裝飾：
士多啤梨 6粒
藍莓 6顆粒

製法:

1. 牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便最後把蛋糕拎起。牛油隔熱水坐溶，將朱古力餅底碎加入牛油溶液中拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
2. 把士多啤梨清洗乾淨，選取高度大小相約的士多啤梨，開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。
3. 忌廉芝士預先放置室溫放軟，加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解於忌廉芝士中。
4. 把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直至完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉，加入拌勻備用。
5. 淡忌廉打起至軟雪糕狀。
6. 魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水坐溶，加入五份一已打起的淡忌廉拌勻。
7. 把一半已打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕手拌勻，再把餘下的淡忌廉加入輕手拌勻。
8. 把魚膠溶液再次攪勻，加入步驟〔7〕中輕輕拌勻。
9. 把混合好的芝士料慢慢倒進蛋糕模中，放入冰箱下層冷藏三小時。
10. 冷藏後放上士多啤梨及藍莓裝飾。

http://www.joycekitchen.com/home.htm

檸香芝士餅 材料：Cream Cheese 250g, Cream 100g, 糖 150g,魚膠粉２－３匙,檸檬半個 餅底：消化餅適量
做法： (1) 弄碎消化餅放6吋模底
(2) Cream Cheese 打軟加糖,Cream打至6成企身,混合Cream
(3) 檸檬榨汁(隨喜好增減),皮切走白色部份,切碎.半份加入芝士糊,半份備用.
(3) 魚膠粉用冷開水沖開,座熱水座溶,加入糊中.雪入雪櫃.
(4) 待芝士蛋糕凝固,將半份檸檬汁加開水開稀,加魚膠水及檸檬皮,倒入模中再雪.

黑白朱古力芝士凍餅 材料：奧利奧餅底1個 忌廉芝士500g 糖50g
魚膠粉1湯匙 熱水1/4杯 牛奶1/2杯 黑朱古力75g(坐溶) 白朱古力75g(坐溶) 鮮忌廉1杯
做法：以牛油紙把22cm的餅盆圍邊，壓入奧利奧餅底。忌廉芝士與糖打滑。魚膠粉溶於熱水及牛奶中。將魚膠水拌入芝士餡料中。把芝士餡料分成2份，分別混入黑、白朱古力。將鮮忌廉分成2份，分別拌進每份芝士餡中。將餡料分層倒入餅盆中，雪1-2小時至凝固。

2008-12-06 17:39:31 補充：
香芒芝士凍餅材料：海綿蛋糕1份 芒果者喱粉1盒 熱水1/2杯 鮮忌廉1杯 忌廉芝士250g 糖50 g 大芒果3個
做法：魚膠粉及者喱粉用熱水拌溶，待凍。芒果2個取果肉攪茸，預先取出3湯匙芒果茸作裝飾，其餘芒果切粒。鮮忌廉打起留用。忌廉芝士與糖攪至滑身，最後把者喱水、芒果茸、鮮忌廉和果粒拌勻。用牛油紙圍在糕盤的沿邊，放上一層糕。倒入芝士餡料鋪平，淋上芒果茸，雪至凝結，即可享用。選用成熟的芒果造餅，令味道更香濃。

焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake
餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　
OK ?_?

焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake

餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　
準備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。

2.
忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。

2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。

5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)

6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。

7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。

8.
放雪櫃最少3小時才享用。

古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。

2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。

3.
準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。

4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。






豆腐芝士凍餅

餅底材料: (8" 模)
消化餅 8塊 + 牛油溶液 52 g

豆腐芝士材料 :
1) 淡忌廉 300 g
2) 忌廉芝士 250 g + 砂糖 100 g
3) 水 120 g + 魚膠粉 20 g
4) 豆腐花 400 g


做 法 :
1. 將消化餅壓碎, 加入已溶的牛油混合,平均壓在蛋糕模內,
放入雪櫃冷藏一會備用
2. 將少許砂糖加入淡忌廉內, 用打蛋器打起約6成備用.
3. 魚膠粉加水拌勻, 用熱水座溶備用.
4. 將忌廉芝士加糖打至滑身.再將豆腐花分多次逐少加入忌廉芝士中 拌勻. 然後將淡忌廉拌入芝士糊內拌勻.
5. 最後將將魚膠水加入芝士糊內快手拌勻, 然後倒入餅模的餅底上. 放入雪櫃冷藏3-4小時即成.

注: 如做6吋,請將份量減半.