新手廚師想知道煮食的普通知識 10point

[匿名]

2008-11-27 7:10 pm

想知道煮食的普通知識　而且,

新手廚師有什麼要注意的??

而且我想問煮法..如煮肉時什麼時候應下調味料(salt,sugar etr..)

thx!!

回答 (2)

用戶2779

2008-11-27 7:26 pm

✔ 最佳答案

廚房的工作是分工的，廚師，即一段所謂的火頭，內裏有分頭鑊及後鑊，頭鑊是負責小菜，後鑊是負責炒粉麵飯。他們只負責煮，除少量的炒粉麵飯及小菜外，其餘是不用調味的，因為肉食的調味，早就由砧板負責。
初步分工是這樣的：
主廚，一般都不用工作，只負責管理廚房的運作。
助廚，是負責協助主廚工作，一般都會安排在頭鑊位置。
廚師，只負責炒菜及烹調，和其他粉麵飯的製作。
砧板是負責切菜肉及調味等工作，不會涉及煮食。
打荷只負責執碼，不會揸刀。
水枱只負責魚池，如殺魚。

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[匿名]

2008-11-28 2:09 pm

唔好意思我係問新手煮野食

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新手廚師 想知道煮食的普通知識 10point

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新手廚師想知道煮食的普通知識 10point