什麼是氰酸？

英文名稱：cyanic acid氰酸的化學成分是由碳、氮、氫、氧4種元素組成的。
說明:H—O—C≡N（正）氰酸 H—N＝C＝O（異氰酸）有（正）氰酸和異氰酸兩種。氰酸的游離酸是正氰酸與異氰酸二者的混合物，氰酸是有揮發性和腐蝕性的液體，有強烈的乙酸氣味，密度1.14，沸點23.6℃，在水溶液中顯示極強酸性，性不穩定，容易聚合，水解時生成氨和二氧化碳。與醇類作用時生成氨基甲酸酯。（正）氰酸酯R—O—C≡N 易聚合，並易水解，很難得到純態物，異氰酸酯R—N＝C＝O或O＝C＝N—R—N＝C＝O，一般是帶有不愉快氣味的液體。氰酸可由氰尿酸經加熱分解而制得。
氰酸三聚生成氰尿酸（三聚氰酸，即2,4,6-三羥基-1,3,5-三嗪），三聚氰酸可能會導致腎結石。尿素以氨氣為載體，矽膠為催化劑，在380-400℃溫度下沸騰反應，先分解生成氰酸，並進一步縮合生成三聚氰胺。
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三聚氰胺(Melamine)（化学式：C3H6N6），俗称密胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5-三嗪-2,4,6-三氨基”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水(3.1g/L常温)，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，對身體有害，不可用於食品加工或食品添加物。
三聚氰胺是氨基氰的三聚体，由它制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气，因此可用作阻燃剂。它也是杀虫剂环丙氨嗪在动物[2]和植物[3][4]体内的代谢产物。
用途
三聚氰胺是制造美耐皿的原料。该树脂有时也被俗称为三聚氰胺甲醛樹脂，常用于制造日用器皿、装饰贴面板、织物整理剂等，在日常生活中最常见的应用是塑料碗碟。这类器皿的物理性质非常类似陶瓷，坚硬不变形但又不像陶瓷那样易碎。而且标有「不可以在微波炉中使用」的警示，因为美耐皿受热后有可能散发毒性。由於這個緣故，在中國以外的地區已開始禁止利用含有三聚氰胺的塑料來放置食物。三聚氰胺还可以与乙醚配合作纸张处理剂，在一些涂料中作交联剂，以及阻燃化学处理剂等。
食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量，由于直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮法[5]的方法，通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。由于三聚氰胺（含氮量66%）与蛋白质（平均含氮量16%）相比含有更高比例的氮原子，所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象，从而造成诸如2007年美国宠物食品污染事件和2008年中國毒奶粉事件等严重的食物安全事故。

毒性研究
三聚氰胺本身為低毒性[6]，一般成年人身體會排出大部分的三聚氰胺，不過如果與三聚氰酸並用，會形成無法溶解的氰尿酸三聚氰胺，造成嚴重的腎結石。[7]

急性毒性
三聚氰胺對老鼠的半數致死量為每公斤3248毫克。對於兔子半數致死量則超過每公斤1000毫克。[8]根据1945年的一个实验，将大剂量的三聚氰胺饲喂给猪、兔和狗后没有观察到明显的急性中毒现象。[9]蘇聯在1980年代的一次研究，顯示氰尿酸三聚氰胺的毒性要大於三聚氰酸或三聚氰酸本身。[10]對於老鼠與兔子，氰尿酸三聚氰胺的半數致死量為每公斤4.1克（直接進入胃中）或每公斤3.5克（透過吸收），而三聚氰胺相比則分別為6.0與4.3克。
一項毒物學研究也證實回收的受污染寵物飼料中，三聚氰酸與三聚氰胺並用，是造成貓嚴重腎衰竭的主因。 [11]

慢性毒性
長期攝取三聚氰胺可能造成生殖能力損害、膀胱或腎結石、膀胱癌等。[12][13][14][15][16]
1983年的美國針對三聚氰胺進行動物實驗研究，发现用三聚氰胺高劑量（4500 ppm or 263 mg/kg bw/day）和持續（兩年）地餵食雄鼠会造成其膀胱結石，並增加其膀胱、尿道出现惡性腫瘤的風險。[17][18]
对于三聚氰胺形成肾结石的机理并不是很清楚，有研究认为，三聚氰胺常混合有結構類似的氰尿酸，在摄入人体進入肾细胞后，三聚氰胺会与氰尿酸结合形成結晶沉积，从而造成肾结石并堵塞肾小管，并有可能导致肾衰竭。由于三聚氰胺微溶于水，经常饮水的成年人体内不易形成三聚氰胺结石，但饮水较少且肾脏狭小的哺乳期婴儿体内，则较易形成结石。[19][20][21]
為因應2007年发生的牲畜飼料含三聚氰胺事件，美國食品藥物管理局（FDA）於2007年5月25日發佈風險評估報告，討論家禽、魚類內含三聚氰胺對人類健康之影響，文章指出人體可容忍的每日攝取量（Tolerable Daily Intake; TDI）為0.63毫克/每公斤體重/每天（mg/kg bw/day）。此值是根據動物實驗中(持續13週的大鼠實驗) 所觀查到最低的「無有害作用值」（reported no-observed-adverse-effect-levels; NOAEL）, 63 毫克/每公斤體重/每天, 再除以100的安全系數（safety margin）以考量物種間的差異。舉例而言，一個體重60公斤的人若每天累積攝取三聚氰胺達37.8毫克以上，將會有健康風險。[22]2008年10月3日，FDA進一步把TDI：0.63毫克/每公斤體重/每天除以安全係數10下修得到0.063毫克/每公斤體重/每天（應對健康無害的攝取量），並假設一個60公斤的成年人若每天摄入1.5公斤遭三聚氰胺污染的食物，只要被污染食物中三聚氰胺含量低於2.5ppm，该人應無立即健康的風險。[23]另外，在上述2007年5月25日發表的文章中，亦認為現有檢測方法可檢出之最低含量為50ppb（0.05ppm）。[24]