薑汁撞奶點做

樓上各位都講睇好o岩,但有一樣好好好重要既大家好似冇提人地,就係"薑",一定要係老薑,爽身既薑唔得架,你用既薑一定要粉,即係磨完啲薑汁出黎之後要有足夠既粉响底,如果唔係啲奶唔埋架!!!希望幫到你!!!

2008-12-01 00:26:10 補充：
薑你咬開佢見到好深既黄色就係廣東薑,有所謂廣東三樣寶"老薑,陳皮,和稈草",而如果你咬開佢見到好似有啲灰灰藍藍既話,就好大可能係一類印尼薑,仲有,當你咬開舊薑見到有好多根凸出黎既話亦都係老薑既代表,而已你將嗰切面放响手背磨吓,會有好"慶"既感覺既話亦都可以話係一舊靚薑黎架!!!

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif
蘇絲黃建議用維記高鈣低脂奶,一粒鐘真人蘇食譜有介紹過,話用呢隻奶一定得,我自己都跟住做過幾次每次都成功,唔知同先坐熱個碗有冇關係.



圖片參考：http://www.kowloondairy.com/images/product_3b.gif




圖片參考：http://app1.rthk.org.hk/special/dessert/photo_upload/1161422884_s.jpg



姜汁撞奶


高鈣低脂奶------200ml
薑汁------------1.5tbsp(22.5ml)
糖--------------2tsp

1.薑汁:攪拌機,再用篩隔,把薑汁攪勻(尤其沉澱的白色固體,凝奶精華!)
2.牛奶慢火煮至起蝦眼,熄火,加糖略攪勻,令備mixing bowl在旁.
3.將熱奶由熱煲倒入mixing bowl(第一次),再倒回熱煲(第二次),如是者六次.最後在熱煲內,快手用有孔勺子,撈起泡沫
4.用筷子攪一攪薑汁(白色固體!),立刻將奶離4-5吋撞入薑汁碗內,碗最好先坐熱,奶不要涼了,撞入仍要見有微微的煙....稍用竹簽挑破表面太礙眼的大泡泡
5.如阿蘇說:死人都不要動那個碗,等10分鐘....她說2-3分鐘,太危險了.


http://app1.rthk.org.hk/special/dessert/new/message.php?fid=1&topic_id=3108&page_no=1&subpage_no=3&order=desc&suborder=asc&catid=4

可以用脫脂奶.

低脂薑汁撞奶:
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=297630

材料：(一人份)
1. 鮮奶 一碗。 3. 糖 適量。
2. 老薑 一大塊。


做法：
1. 取新鮮的薑，現磨去渣，留下新鮮的薑汁備用。
2. 在鮮奶中加入適量的糖，置於爐火上加熱。
3. 加熱至快要沸騰的狀態（鍋子邊緣的牛奶已經開始有氣泡凝聚，卻還沒有大泡泡湧現的狀態下），熄火。
4. 攪拌已加熱的牛奶，使其溫度降至80度左右。
5. 快速的將牛奶倒入新鮮薑汁中，用湯匙攪拌一小下。
6. 靜置約數分鐘，ok啦～

特別注意事項：
1. 去市區的時候，買了一支耐熱200度的溫度計，所以，在加熱過程中，使用溫度計嚴密監控中。
2. 在快要沸騰時的牛奶溫度，大約是95度左右。
3. 熄火後的攪拌時間不會很久，待降至溫度計顯示為80度左右即可倒入薑汁中。

為什麼會選擇80度呢？
因為，根據查到的資料，據說70-90度都可以，然而，因為這一把溫度計的溫度精準度在+/- 5度之間，為了保險起見，所以選擇中間溫度，所以，實際溫度約略會在75-85之間。
果真，終於凝結成綿細的凍狀了，真是非常的感人哩^^