如何淹制豬閠

新鮮豬膶不用醃製，但若想更爽口彈牙，可先將豬膶切片後，用開水浸過面，待幾小時，用時隔去水份，再用大滾水一滾便可，或是大火用油起鑊，快手炒起，考究一點，也可泡油。
如果是補益食用的豬膶水，則連水也不用棄掉，浸時拍一大塊生薑同浸，食時連水放鍋內大火煮滾，一滾即加鹽加白酒，立時熄火，便可享用補血豬膶水了。
豬膶久煮便又硬又不好吃，如果是滾豬膶湯，則是待湯好時，放入豬膶片便熄火，不要等湯重新滾起，否則便老了。
至放麻辣醬油，也不知你有的十多種麻辣香料粉是甚麼？你可試每種用一湯匙香料粉，贊入一湯匙的滾油拌勻看看鍾意那一款，再試試組合式的，最終總可調出自己喜歡的味道來的！

其實新鮮豬潤無需要用特別材料淹,只需要用小量薑絲,小許生油就可以,煮的時候只要表面一轉色就可以,煮的時間過長太老就好難食。

為何要淹？
如果新鮮買來當天食就不用淹了！只要不要煮太耐(會變老)就自然會爽滑啦！如果真係要淹記落少少鹽少少豆粉就可以了。