高冷蔬菜與一般蔬菜有何不同？

如題應該是在高山冷涼地區種植蔬菜與平地蔬菜種植之差別，是不!
一般蔬菜種植依品類不同是有季節性的，平地蔬菜種植在本島地區，依節氣品類參酌當地慣例栽培，祇要種植要領正確，蔬菜種植應該是沒有問題.
高山冷涼地區種植蔬菜，蔬菜品類選擇一定要正確，葉菜類栽培(葉片要厚實)如:高麗菜.芥藍菜.西芹....根莖類如:紅蘿蔔.白蘿蔔....蔬果類如:蕃茄.甜椒....
高山冷涼地區蔬菜種植，因日夜溫差大，白天光合作用正常，晚上呼吸作用微弱消耗少，蔬菜儲存質量多，故口感佳.
不過高山冷涼地區蔬菜種植(以南投翠峰地區為例)一般都在每年4月-11月種植，其餘時間都是休耕養息較多.除了搭建設施促成栽培(溫室栽培 保溫設備)，12月-3月露天的蔬菜種植是不要嘗試的好.

高冷蔬菜並不是特別種類，還是一般蔬菜。
但是蔬菜在溫度低的地方生長，會較緩慢，但是會十分甜脆，如果種在平地，會生長快速但是纖維很粗。

同理，冬季的時候，如果寒流夠多，平地的高麗菜也可以達到夏天的高冷高麗菜的品質。

就我查詢的資料上，我想高冷蔬菜與平地蔬菜的不同，應該就是『耐寒度』的差別。

因為不是每種蔬菜都能在高山上存活，但是高冷蔬菜的口感，會比平地的蔬菜口感更佳。


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在較寒冷的地區，常會有結霜或結冰的現象，一但氣溫低到一定程度，植物細胞裡的水份就會結成冰晶，此類冰晶會將戳破植物細胞，使植物體產生凍傷或死亡的現象。

可以在高冷地區栽種的蔬菜，如高麗菜、菠菜等植物，在氣溫降低的時候，會迅速在細胞液中累積糖份，藉此使細胞液的凝固點下降，不易形成冰晶，因此吃起來就會比較甜了！

但是在台灣地區，山高水急，在高冷地區開闢高冷疏菜種植區，對環境的影響幾破頗大，有必要加以評估。

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