如何炒豬肉才不會乾和硬
回答 (7)
2008-11-24 10:46 pm
✔ 最佳答案
有三個方法：1) 放完味道後(即有咸味的東西)，加少少水，幾多要視乎豬肉的吸水能力，要逐少少加。
2) 放完味道後(即有咸味的東西)，加油，多少隨意；
3) 放完味道後(即有咸味的東西)，放蛋白；
三個方法都可以煮出嫩滑豬肉，但以第一個比較慳錢及健康，還有是鑊要燒紅但油要暖，即落油前要燒熱鑊，但上油後即收細/中火炒。
2008-11-24 14:48:00 補充：
前三者最後都一定要加生粉或蕃薯粉或鷹粟粉。
2008-11-28 9:31 pm
你要用生粉同埋要在肉度"吉"幾個小孔 , 咁樣就應該會好食d ..
2008-11-28 9:19 pm
可以加一些生粉,水 ｏｒ ｅｇｇ
2008-11-26 5:55 pm
其實都好睇你買邊部分既肉黎炒架！
豬頸肉&腩用&帶少少肥的肉都會較易炒&爽滑D。全瘦肉一定會"鞋"。
買豬肉時，肉販會問你要黎點煮，你話要炒既，佢會比D適合炒既部位你架。
當然，只要不要炒過頭變老，or可以在淹時加少少肉鬆粉都有幫唔會死實實。
豬頸肉&腩用&帶少少肥的肉都會較易炒&爽滑D。全瘦肉一定會"鞋"。
買豬肉時，肉販會問你要黎點煮，你話要炒既，佢會比D適合炒既部位你架。
當然，只要不要炒過頭變老，or可以在淹時加少少肉鬆粉都有幫唔會死實實。
2008-11-25 12:05 am
炒豬肉，一般用水 月展、柳梅等較淋滑的部份最好。(我個人喜歡用梅頭，貪其炒後有咬口，因 I love chewing。)
切絲/片醃肉時，除了豉油、粟粉及糖，最重要加少少油及水份，待其吸收後，炒的時候就無咁乾、硬，試試！
切絲/片醃肉時，除了豉油、粟粉及糖，最重要加少少油及水份，待其吸收後，炒的時候就無咁乾、硬，試試！
2008-11-24 9:16 pm
想嫩滑d,可以用蕃薯粉
抱歉:唔知香港有冇得買
因為我地係o係大陸買既
抱歉:唔知香港有冇得買
因為我地係o係大陸買既
收錄日期: 2021-04-13 16:15:52
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081124000051KK00597