如何炒豬肉才不會乾和硬

有三個方法：
1) 放完味道後(即有咸味的東西)，加少少水，幾多要視乎豬肉的吸水能力，要逐少少加。
2) 放完味道後(即有咸味的東西)，加油，多少隨意；
3) 放完味道後(即有咸味的東西)，放蛋白；

三個方法都可以煮出嫩滑豬肉，但以第一個比較慳錢及健康，還有是鑊要燒紅但油要暖，即落油前要燒熱鑊，但上油後即收細/中火炒。

2008-11-24 14:48:00 補充：
前三者最後都一定要加生粉或蕃薯粉或鷹粟粉。

你要用生粉同埋要在肉度"吉"幾個小孔 , 咁樣就應該會好食d ..

可以加一些生粉,水　ｏｒ　ｅｇｇ

其實都好睇你買邊部分既肉黎炒架！
豬頸肉&腩用&帶少少肥的肉都會較易炒&爽滑D。全瘦肉一定會"鞋"。
買豬肉時，肉販會問你要黎點煮，你話要炒既，佢會比D適合炒既部位你架。
當然，只要不要炒過頭變老，or可以在淹時加少少肉鬆粉都有幫唔會死實實。

炒豬肉，一般用水 月展、柳梅等較淋滑的部份最好。(我個人喜歡用梅頭，貪其炒後有咬口，因 I love chewing。)
切絲/片醃肉時，除了豉油、粟粉及糖，最重要加少少油及水份，待其吸收後，炒的時候就無咁乾、硬，試試！

加少少水or油
或者打芡

想嫩滑d,可以用蕃薯粉
抱歉:唔知香港有冇得買
因為我地係o係大陸買既