急求西餐餐湯食譜.......

雜菜湯

材料：
甘筍 1個(切粒)
洋蔥 1個(切粒)
西芹 1條(切粒)
薯仔 1個(切粒)
番茄 1個(去皮去核切粒)
煙肉 1條(切粒)
玉豆 1/3杯(切粒)
蒜茸 1茶匙
香葉 2片
芝士茸 半湯匙
茄膏 2湯匙
牛油 2安士
雞湯 4杯

調味：鹽、胡椒粉 各適量

做法：
1.以牛油炒香蒜茸、煙肉及所有蔬菜材料，加入茄膏、香葉及雞湯同煲滾至材料腍，若嫌湯太稀，可加入適量粟粉水。
2.熄火，加入調味料及灑上芝士茸，加蓋焗五分鐘。
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忌廉蘑菇湯

材料：
薯仔 4襾
鮮蘑菇 4襾
牛油 2茶匙
淡奶 1湯匙

調味料：
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許

忌廉料：
忌兼蘑菇湯 半罐
水 半杯
淡奶 1/4杯
鹽 1/4茶匙

做法：
1.薯仔蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶及調味料拌勻
2.蘑菇去蒂，洗淨沫乾，釀入薯茸，輕壓，使薯茸不易脫出
3.落鑊稍兜炒，盛起
4.全部忌廉料放落瓦煲煮滾，放入(3)，以小火煮至再滾即成
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< 法國洋蔥湯 / French Onion Soup > by Verano (更新版)

材料:
1kg / 2.2lb 白/黃洋蔥: 洋蔥頭尾對切, 然後順著洋蔥的紋路切 1cm / 0.3in 寬長條, 如果洋蔥很大顆的話, 則須把長條切半
60g / 2 oz 動物奶油
15cc 蘋果醋
1000cc / 3 pint 新鮮或是罐頭牛肉高湯
500cc / 1 pint 水
1小匙 (teaspoon) 新鮮百里香 (thyme) or 1/8小匙乾燥百里香
1片 桂葉(Bay Leaf, 最好是Turkish/土耳其的)
適量 黑胡椒
適量 鹽
適量 法國拐杖麵包(Baguette): 切片, 用烤箱烤至酥脆, 冷卻
適量 Gruyere Cheese 或是 Swiss Cheese: 乳酪片或是乳酪絲都可以

做法:
1. 取一只厚質鍋(例如＊Le Creuset湯鍋), 用中火熱鍋, 放入奶油, 奶油融化後放入洋蔥炒, 炒到透明後轉中小火, 然後每五分鐘攪拌一下。 大約一個小時以後, 洋蔥開始染上一層黃色時撒一點鹽調味 (但是不要加到鹹), 這時可能每兩三分鐘就要翻一翻, 必要的話火候要轉更小火, 繼續熬到接近麥芽糖色
＊注意: 這裡很容易焦喔！
洋蔥煮得對的話, 是甜的, 如果有苦味就是煮過頭了
2. 同只湯鍋, 倒入蘋果醋, 攪拌醋和洋蔥, 將鍋底黏住的洋蔥都刮起來, 倒入牛肉高湯&水, 加入百里香和桂葉, 煮約半小時至湯和洋蔥味合而為一
3. 把桂葉撈出丟掉, 加一 點黑胡椒和鹽調味, 盛入碗裡後, 在湯裡放一片麵包脆片, 放上一片乳酪 (或是撒上乳酪絲), 放入烤箱以上火烤 450F/230C 至乳酪融化上色

意式海鮮湯 材 料 : 4 隻鮮蝦4 隻青口100 克蜆4 隻帶子4 隻墨魚仔1 罐番茄湯1/2 罐清湯1 湯匙白酒1 湯匙牛油1 茶匙蒜茸1 茶匙乾荵茸芫茜碎少許調味料 : 鹽及胡椒粉各少許做 法 : (1) 將蝦剔腸洗淨、鮮魷撕衣去內臟及洗淨；帶子解凍洗淨、青口及蜆的外殼洗淨留用。(2) 將海鮮飛水，撈起瀝乾待用。(3) 燒熱一湯匙牛油，爆香蒜茸及乾荵茸，下白酒，將海鮮、番茄湯及清湯加入煮滾片刻，再下調味料即可供食。
龍蝦尾鮮茄辣湯材 料 : 1/2 個洋荵3 個番茄50 克秋葵1 湯匙蒜茸1 隻指天椒2 茶匙橄欖油400 毫升清雞湯2 條急凍龍蝦尾香葉少許調味料 : 1/2 茶匙鹽2 茶匙糖胡椒粉少許做 法 : (1) 番茄去蒂以滾水煮至皮裂開，去皮及切件；秋葵洗淨去蒂及切厚片；洋荵切片備用。(2) 龍蝦尾解凍，灼一分鐘後撈起，以少許鹽醃十五分鐘。(3) 以橄欖油爆香蒜茸，加入洋荵片炒香。(4) 番茄混合清雞湯及辣椒，以攪拌機攪成稀糊狀，加入洋荵及蒜茸中，放入香葉煲十分鐘。(5) 龍蝦尾放入湯中煲滾，再加入秋葵再滾兩分鐘即成。

焗酥皮海鮮湯 材 料 : 300 克鮮蝦 7 隻帶子 1 0 隻大蜆 16 隻青口 2 小隻鮮魷 1 罐罐頭忌廉湯 1 茶匙乾蔥茸 1 隻雞蛋(打勻) 1 塊急凍酥皮(解凍輾薄) 白酒少許 調味料 : 1 茶匙雞粉 1茶匙生粉 白酒及胡椒粉各少許
做 法 : (1) 將蝦去報留尾及剔腸，和帶子同洗淨；蝦切雙飛留用。
(2) 鮮魷撕去外衣，洗淨抹乾，劃花切件，和蝦、帶子、青口、大蜆同加入調味料拌勻，略醃後飛水待用。
(3) 燒熱油鑊爆香乾蔥茸，下白酒和忌廉湯，加入適量清水煮滾，加入海鮮和調味料拌勻，即可盛上焗盅內，蓋上酥皮，掃上蛋汁，放入已預熱焗爐內以 180oC 焗 15-20 分鐘至金黃即可。

法式洋蔥湯材料: 奶油20g 洋蔥絲250g 牛高湯800g 鹽及黑胡椒粉適量 法國麵包兩片 葛利亞起司末 100g
做法:1)平底鍋燒熱以小火溶解奶油，將洋蔥絲炒至金黃色，將牛高湯煮約20分鐘即可。 2)將麵包放入烤箱烘乾，把起司放在麵包上面，最後放在湯上烤至金黃色。

法 國 田 螺 忌 廉 湯 材料 重量/份量 西芹粒, 甘筍粒, 洋粒 共 3 湯匙 忌廉湯 6 位用 田螺肉 4 安士 邊爐酒 2 茶匙
做法﹕ 先將田螺肉炒香, 再放西芹粒, 甘筍粒, 洋粒炒.
再放入忌廉湯內滾約 10 分鐘, 完成前加入邊爐酒.

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/EQvVU__DOT__2FEx1JjIxfAAY-_3/blog/ap_20061030084914170.jpg?ib_____DP3cUvA2G

材料　：
磨菇　　　　　２００g　（切絲）
洋蔥　　　　　半個　（切絲）
上湯／水　　　６００ml
忌廉　　　　　１小盒
芫茜碎　　　　小許
麵粉　　　　　２湯匙
做法　：
１）　磨菇及洋蔥切絲待用
２）　橄欖油起鑊後加入洋蔥炒香後及加入麵粉炒勻
３）　加入鹽及黑胡椒粉及磨菇炒至軟身再加入上湯煮２０分鐘至滾
４）　加入忌廉煮多５分鐘後放上芫茜碎即可飲用
美味程度:
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_3.gif

營養程度:
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容易程度:
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材料便宜程度:
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羅宋湯唔一定要用牛肉既，轉做其他肉or唔落肉都ok架

不過如果你想煮d特別d既湯可以參考呢個網：
http://recipe.mysinablog.com/index.php?op=ArticleListing&postCategoryId=153972

不過如果呢d都唔岩or太麻煩，你唔夠時間整，最後一招係落超市買罐罐頭湯

其實西餐最緊要係各道菜既配合，你煮菜食咩，就配返相應既頭盤、餐湯，咁會好d

蟹肉南瓜湯　yum...yum...yum