蛤蜊是否等於白蜆?

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/Spisula_solida.jpg/250px-Spisula_solida.jpg

蛤蜊是雙殼綱馬珂蛤科動物的統稱。





蛤蜊

蛤蜊也名蚶仔、文蛤。主要分佈於日本、中國沿海，台灣養殖場集中於西部海岸，全年皆有生產，以6至8月產量最大。蛤蜊富含蛋白質、維他命A、維他命B12、鈣、磷、鐵、鎂、銅、牛磺酸等多種礦物質。具有刺激食慾、化痰利尿、消腫止血作用，可以用來治療黃疸、水腫等症。且蛤蜊也具有預防心血管疾病的功效，因為所含的牛磺酸成份，能排出血液中過多的膽固醇，防止動脈硬化，強化肝功能。其中鐵的含量也很豐富，因此可以預防貧血，使臉色紅潤。另外，蛤蜊富含銅，具有幫助胎兒神經發育的作用，對孕婦與胎兒都有益處。
怎樣選購蛤蜊呢？不新鮮的蛤蜊，不僅味道不佳，而且會產生毒素，購買時應以活體為第一選擇，冷凍品其次。新鮮的蛤蜊，用手碰觸外殼，會馬上緊閉；不會閉殼、或者殼已經打開的，表示蛤蜊巳經死亡。另外，殼顏色較淡者，通常是因為居住環境在比較乾淨的水域中，含沙量也比較少。購買時可用蛤蜊互敲，聲音堅實者較為新鮮。
買回來的蛤蜊，要讓它進行吐沙，除去泥沙臭味。可在水中加入鹽，讓蛤蜊充分吐沙，再將外殼洗淨即可烹調。一般而言，野生蛤蜊需泡2小時的鹽水，中間要不斷換水才能完全吐沙。而養殖的蛤蜊只要吐過一次沙即可。不必泡鹽水太久，以免膠質流失、肉質變差，影響口感。
蛤蜊味道極鮮，最適合直接用來烤食，由於蛤蜊由海水養殖，本身巳有鹹味，烹調時不必調味；而如果以火直接烤蛤蜊，可以在殼爾面上抹些鹽，以免蛤殼受熱裂開。同時為了完全享用熟後殼內鮮美的湯汁，可以割除蛤蜊尖頂處的韌帶，以免加熱後，殼張開使湯汁流掉。另外，蛤蜊煮薑絲湯、拌炒絲瓜、蒸蛋、醃漬等也都是極佳的烹調方式。
蛤蜊以新鮮為佳，如果不能盡早食用，就要冷凍保存，可放入保鮮袋冷凍。在冷凍前也要經過吐沙、洗淨的過程，並將水份瀝乾。而要注意的是，解冷過後的蛤蜊不能再次冷凍，所以要預計好數量，一次吃完。
由於蛤蜊屬寒性，脾胃寒者應少食。蛤蜊是一味中藥材，其藥名為「海蛤殼」，味甘鹹、性寒，歸屬肺、腎、胃經，功效清熱化痰、軟堅散結、制酸止痛等，主治痰熱咳嗽、胸脅疼痛、痰中帶血、胃痛嘔酸等症。

小的白蜆是等於蛤蜊. 蛤蜊是等於小白蜆. 扇面約 1'' 高為佳, 蛤蜊為江蘇南通特產, 有南通第一鮮美譽, 蛤蜊用來蒸蛋, 味淡而鮮, 可口. 是便宜家常菜.