我打算煮炒飯﹙兩人用﹚，材料有冷飯、雞蛋、火腿、香腸、葱、生菜。我試過用以上材料煮過兩次炒飯，但是兩次的味道都是一般，請問該怎樣煮才好吃？是材料還是煮法問題？謝謝！
註︰家中有以下調味料︰鹽、糖、茄汁、雞粉
怎樣用以下材料煮炒飯才好吃？
2008-11-24 3:22 am
回答 (6)
2008-12-04 3:22 am
✔ 最佳答案
無論是中國人或西人都很喜歡吃炒飯。炒飯所用的材料很有彈性，只要在雪櫃（冰箱）中有甚麼蔬菜或肉食，都可以順手拿來用。好吃的靚炒飯，味道要適中，要夠香。不能軟爛成一團糊，太濕太多水份，或是太乾太硬，都不好吃。當然粒粒飯熱騰騰的，夾著多種不同味道的配料，吃完也想再添。圖片參考：http://hk.wrs.yahoo.com/_ylt=A3xsaCaVaDZJhgMAb0G.ygt./SIG=124a4u007/EXP=1228388885/**http://gorry.haun.org/pic/2007/0317/IMG_6701.jpg
要怎樣炒飯才好吃呢？
首要的秘訣是要用『隔夜飯』leftover rice，乾身的。當吸收了加進去的蔬菜和肉食中的水份，就剛剛好，軟硬適中。這樣，把『隔夜飯』搖身一變成可口的美食，雪櫃中的剩餘物質又可以打發，既不浪費，又富營養。絕妙～
其次，是用多一些自己喜歡的配料，就感到豐富可口。
第三，要逐一分別先把肉類和蔬菜炒好，最後才加進將近炒好的飯中，不要一早把所有材料炒作一團。這樣，就可以享受各種配料的不同味道和口感了。
溫馨提示
１. 可隨自己的喜好，加入喜歡的各種蔬菜，例如青椒，或其他肉類，譬如雞肉，蝦仁，或牛肉均可。
２. 白飯可先用微波爐稍稍加點熱，以縮短炒飯時間。
更多炒飯技巧請參考以下網址
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105042007113
http://www.christinesrecipes.com/2008/09/combination-fried-rice.html
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_4.gif
2008-11-27 12:32 pm
黃金炒飯﹕
火腿、香腸、葱切粒，一齊大火走油備用。雞蛋兩隻，加小小鹽打成蛋槳。生菜切絲備用。
中至細火加適量油，當個鑊未熱就先下蛋槳，再下冷飯(冷飯通常是飯團狀)，讓蛋槳能湛入飯團，利用鑊鏟分開及壓碎飯團(所以必須使用金屬鑊鏟)，當蛋槳煮熟時，冷飯就會自然炒成一粒粒。加入火腿、香腸、葱粒炒均混。再加入半茶匙鹽及一茶匙糖，要盡可能分散下鑊。最後加入生菜絲炒均混就成。
所謂黃金炒飯其實是蛋包飯，初炒時要慢火，讓蛋槳有時間湛入飯團，然後可加大火力，令炒飯更有鑊氣。如想加入雞粉，請加入於蛋槳內，但個人認為大可不必使用，因為鹽、糖已能提升味道。
火腿、香腸、葱切粒，一齊大火走油備用。雞蛋兩隻，加小小鹽打成蛋槳。生菜切絲備用。
中至細火加適量油，當個鑊未熱就先下蛋槳，再下冷飯(冷飯通常是飯團狀)，讓蛋槳能湛入飯團，利用鑊鏟分開及壓碎飯團(所以必須使用金屬鑊鏟)，當蛋槳煮熟時，冷飯就會自然炒成一粒粒。加入火腿、香腸、葱粒炒均混。再加入半茶匙鹽及一茶匙糖，要盡可能分散下鑊。最後加入生菜絲炒均混就成。
所謂黃金炒飯其實是蛋包飯，初炒時要慢火，讓蛋槳有時間湛入飯團，然後可加大火力，令炒飯更有鑊氣。如想加入雞粉，請加入於蛋槳內，但個人認為大可不必使用，因為鹽、糖已能提升味道。
2008-11-24 10:02 pm
嘻嘻~~我試過加d泡菜落去炒, 之後再加dd韓國辣醬~~好好味架~~
不過如果你唔鍾意泡菜既味道, 可以試下係調味料度加dd黑椒, 胡椒粉又或者加dd XO醬, xo醬炒飯我都好鍾意~~~
希望幫到你啦~
不過如果你唔鍾意泡菜既味道, 可以試下係調味料度加dd黑椒, 胡椒粉又或者加dd XO醬, xo醬炒飯我都好鍾意~~~
希望幫到你啦~
2008-11-24 4:39 pm
用义燒替代火腿和香腸再買一支老抽，每次炒到差不多可上碟前加約一湯匙再炒勻上碟，包保又香又好味。雞粉味精太重，不用為佳，用雞粉醃肉或調味是一敗筆，只有新手或不懂煮食的人才用的，不要中廣告毒。
2008-11-24 10:44 am
我提議你先炒旦（記得落麻油同生抽一齊發）鏟起，再炒肉類炒熟（腸仔．火腿都有咸味，旦又有生抽芝麻油），加冷飯炒到一粒粒，記得落古月粉同試味，之前一晚就用乾淨膠袋裝好放平最好就放冰箱，最後熄火加生菜同蔥，煮得捺生菜會出水，ｄ飯會濕淋淋
2008-11-24 3:30 am
先把火腿,香腸先炒後弄起,再炒飯至全部一粒粒後加ｅｇｇ,再炒至乾身後加回火褪及香腸及葱便可
收錄日期: 2021-04-12 01:50:46
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081123000051KK01943