點解我整d茶葉蛋無咩味?點整先有味道?

秘訣是要將蛋裂才放入滷水浸！
另茶葉要加約１／４普洱茶葉和老抽（其他滷水料煮好後在熄火前才加入）！

茶葉蛋，在中國北方部分地區常簡稱茶蛋，亦有稱「鹽茶蛋」的，是一種擁有悠久傳統的蛋類加工品，是一種在中國流傳甚廣的平民小吃，也是中國名產之一。
在台灣，茶葉蛋通常是便利商店的門面產品，每天早上茶葉蛋的香味，常常令人胃口大開。 單單經由統一超商，一年就可賣出4000萬顆茶葉蛋。而便利超商的茶葉蛋價格，也是重要的物價指數之一。
在中國東北和香港，茶葉蛋一般由私人製作銷售，有時可以在路邊看到在邊煮邊賣的熱茶葉蛋。茶葉蛋曾一度在香港式微，但隨著來自內地的新移民增加，以及路旁的小食商店增加，茶葉蛋又再次在市面上出現。
在上海，便利商店與私人路邊小攤並行售賣茶葉蛋。通常稱『五香茶葉蛋』。煮蛋的鍋中往往亦有豆腐乾，甚至是經先行切制蘭花豆腐乾，同時售賣。
茶葉蛋一般製作流程為：




選蛋：大小適中，太大無法入味！大多數人會選擇雞蛋，也有時會選擇其它蛋類。

水煮

冷卻

敲裂：否則煮不出來茶葉蛋——只有茶葉蛋殼！

滷煮：滷煮時用文火，經過數小時後，滷料才能逐漸進入蛋中，若時間不夠，則可能只有染色，但無法入味。

滷料一般包含：




烏龍茶葉

紅茶碎茶葉

八角數粒

山椒適量

醬油適量

鹽適量

綠茶因有苦味，不宜放入。
由於茶葉中除含有生物鹼外，還有酸化物質會與蛋中的鐵元素結合，可能對胃有一定刺激作用，所以儘管好吃，但不要過多。



圖片參考：http://202.98.123.203:82/gate/big5/cdcd.scol.com.cn/Modus/Nosh/Uploadimages_20062611232578.jpg



茶葉蛋


中國出名傳統小食

　材料




雞蛋
十二隻

鐵觀音茶葉
二湯匙
汁料







水
三杯



八角

四粒



桂皮

一小片



片糖

半斤（約三百克）



老抽
半杯

生抽
1/4杯

鹽
二茶匙

　

做法








圖片參考：http://home.netvigator.com/~bbtatyee/_themes/mstheme28826/aswbull1.gif


將雞蛋烚熟（大約需時十分鐘），敲裂蛋殼待用。




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將茶葉及汁料煲滾，放入雞蛋，翻滾後收慢火煮15分鐘，


熄火焗半小時。






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再將茶葉蛋煲滾，離火焗過夜。




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加熱後即可供食。

貼士
茶葉汁需以浸過蛋面為最佳，否則雞蛋會不夠味或味道不均勻。

我記得蘇絲黃講:要落五花腩, ' 烤 ' 碎個蛋殼,放一日先食得~