中國和日本飲食習慣的比較

中國飲食文化

國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。
中國飲食文化

在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視藥膳和進補），五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

日本飲食文化

日本食物

一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司，而日本食品於近年來已人所皆知世界聞名了。很多遊客到日本也懂得去品嘗新鮮的魚生及肉質鮮嫩之炸暇，更有部分遊客已作好準備去日本一嗜各種各樣之日本傳統美食，總括來說享受日本之食品是閣下一生之中最難忘之事。

飲食習慣

日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數量放在冷湯裏進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習慣拿起來喝湯。

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif



2008-11-23 22:23:20 補充：
更多資料可到︰http://124.108.104.204/srch/cache.html?ei=UTF-8&p=%E4%B8%AD%E5%9C%8B%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E7%BF%92%E6%85%A3%E6%96%87%E5%8C%96&fr=slv7-&myip=116.49.26.74&u=club.hkst.com/idetail_767.htm&w=%E4%B8%AD%E5%9C%8B+%E9%A3%B2%E9%A3%9F+%E7%BF%92%E6%85%A3+%E6%96%87%E5%8C%96&d=YIc_sUfiRxBg&icp=1&.intl=hk

2008-11-23 22:30:50 補充：
中華飲食文化︰http://www2.3boys2girls.com/viewthread.php?tid=1118
日本飲食文化︰http://www2.3boys2girls.com/viewthread.php?tid=8180
中國飲食走向清淡風格︰http://chinese.wsj.com/big5/20060320/trv220644.asp?source=NewSearch

2008-11-23 22:45:37 補充：
日本人和中國人不同飲食習慣
一個日本母親，如果家裏有中學生的話，起床後第一個任務就是做盒飯。在小學裏一般校方提供午飯，但一上中學後，隨著各自的飲食習慣的多樣化，學生一般從家裏帶盒飯上學。北京的日本人學校基本上亦如此。
　　聽到日本中學生要帶盒飯上學，中國人百分之百地肯定會說，啊，那學校裏一定有熱飯服務吧。我回答說，沒有啊，微波爐、蒸籠什麽的都沒有，就這麽吃。這回，中國媽媽就不得了了。他們嚇得要命，一方面指著肚子說會傷胃的！一方面非常體貼地責怪我，爲什麽學校裏不供應午飯呢，爲什麽家裏人不送熱飯去呢？

2008-11-23 22:46:09 補充：
吃冷飯、冷菜，對一個中國人來說好像是不敢相信的事。其實日本人很習慣。這裏是有理由的。第一，日本菜，不油膩，涼了以後還可以吃。大米也是有粘性的日本米，所以涼了以後味道也不變。住在北京的日本媽媽到處找涼了也不變味道的大米，每次都大傷腦筋。我就買價格最昂貴的一斤2塊3毛的大米，加一點糯米煮。一放糯米，即使涼了也好吃。
　　日本有一種食物叫“幕之內弁當”，是在一個分成幾個格的盒子裏精彩細緻地擺放拌菜、烤菜、煮菜、米飯等傳統日本懷石菜系的飯菜的盒飯。因爲有蓋，盒子可以摞起來。例如在會議之後，大家要趕緊吃飯時，向日本料理店打個電話，讓他們趕快送十份幕之內便當來便可。

2008-11-23 22:46:15 補充：
。“幕之內弁當”一般是吃涼的。裏面不放熱的東西。所以希望中國讀者去日本後遇到了“幕之內弁當”也不要生氣，誤以爲人家是給您吃冷飯的。而且，在“幕之內弁當”中，也有價值3000日元（大約200人民幣）的高檔品，所以說日本人沒有絲毫的惡意。

2008-11-23 22:46:30 補充：
對於飲料的溫度，日本人和中國人還是嗜好不同。最近，越來越多的中國年輕人在夏天開始喝冰鎮的東西，而據我觀察，大量飲用冰涼的飲料的，還屬於少數派。我的日中詞典把日語的‘冷’字譯成‘涼’，但實際上有很大的差別。在中文中，比室溫低的飲料就叫它涼了。冬天如果喝和室溫相同的飲料，中國朋友就會提醒說，喝涼的對身體不好，該加熱喝。在日語裏，室溫不算‘冷’（即中文的‘涼’），放在冰箱裏的東西才叫‘冷’飲。而且日本人不管是夏天還是冬天，啤酒飲料一律喜歡喝放在冰箱裏的。日本僑民在中國開宴會，要上涼的啤酒、飲料，必須請餐廳把瓶子提前放在冰箱裏，因爲誰都受過喝室溫啤酒的悲慘教訓。

2008-11-23 22:47:14 補充：
還有，在中國，主食包括餃子和麵條，而對日本人來說，主食還是白米飯好。餃子在日本被視爲菜的一種，跟米飯一起上，至於麵條是單獨作爲一頓飯，並不認爲是吃完菜才吃的食物。中國菜一般來說味道濃厚，不就白米飯，日本人是吃不下的，大多數日本人吃飯館是讓白米飯跟菜一起上，而不是最後上。

2008-11-23 22:47:28 補充：
最後，再說說菜的味道。我有不少中國朋友在家裏請我吃飯，我慢慢體會到了，有很多人認爲日本人是不吃辣的東西。其實，幾乎所有的現代日本人都喜歡吃辣的。日本人不能吃的卻是不鹹的菜。日本人的飯菜裏必須放點鹽。光放醋和糖的拌菜，還有酸辣味，即只放醋和辣椒的菜，日本人是吃不來的。必須有鹽，或醬油。宴會的過程中，偶爾嘗到了擱著煉乳的饅頭，或甜味水果沙粒，著實吃了一驚。再者，中國粥不擱鹽，日本人習慣上要加一撮鹽再喝。因爲日本的粥一定是微鹹味。換句話說，甜味粥在日本是不存在的。日本人看中國人把糖放在粥裏，日本人會目瞪口呆。說起甜味食品，除了飯後甜點以外，再也沒有別的東西了。

2008-11-25 13:53:24 補充：
中國餐桌禮儀http://zhidao.baidu.com/question/19896790.html
日本餐桌禮儀http://zhidao.baidu.com/question/37991140.html

日本飲食最重外觀；中國飲食最重口味，所以和中國飲食比較起來日本料理偏向清淡， 部份人認為犧牲食品的香和味， 部份人則認為呈現出食物本身的味道。


中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜的特点被总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。按烹饪特点分又可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面。


因中国地域辽阔，礼仪繁多而且不同。但有些用餐礼仪还是通用的。




主人长辈先食

不伏碗吃饭，应端碗吃饭。

使用匙饮汤，不举碗海喝，不用筷子搅拌热汤，不呡汤而饮。

如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。

不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具。

吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的的地方。如果要咳嗽，打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。

如果有长辈，那么应礼节性的让菜或斟酒。

筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情。

用餐时如果餐具失落到地上而损坏，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说“岁岁平安”的习惯。

任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。比如碗或酒具。

等上餐时候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具。

夹菜的时候要注意，想吃什么最好一次夹走。不可以用筷子在菜盘子中乱翻。

如果多人入席，桌子很大，又不是旋转桌子，菜离你比较远，最好不要唐突地站起来去夹食，相反，如果观察到其他人想吃自己身边的菜，可以站起来帮助对方，这样符合礼节。

如果饭没吃完，中途想放下碗筷休息片刻，筷子要平放在碗上，绝对不可以插在饭里，因为这被认为是凭吊死人的。（原因是很像插在香炉里的香，祭祀死去人的礼节）

香港飲食文化為東方文化及西方文化的交匯所在，發展出了一個揉合中國菜（主要為粵菜）和西餐的飲食習慣，因而被譽為「美食天堂」。作為全球各地人們的匯聚點，日、韓、台灣、越南、泰、印度等餐廳於香港均十分常見。但亦有不少外國人都指，雖然在香港可以品嘗到世界各地的美食，這些在美食其實都已經為了遷就香港人的飲食習慣而變了質，從而變得不夠地道。從另一種角度看，這些外來飲食文化亦豐富了香港本地飲食文化。


街頭小食亦是香港飲食文化的一部分，魚蛋、雞蛋仔、腸粉、碗仔翅、缽仔糕、狗仔粉、涼粉、豬紅、牛雜、薩琪瑪、龍鬚糖、脆麻花、蛋散都是很受歡迎的街頭小食。大部分街頭小食都是來自廣東，但也有少數來自其他省份。例如，薩琪瑪是滿洲小吃。香港其他的鹹甜小吃也是充滿傳統風味，有些更是香港特有的。元朗的老婆餅和老公餅亦十分有名。客家人的茶粿則在離島地區比較受歡迎。


日本料理一般的量並不大，餐具古樸而小巧，海蟹雖然是主要菜餚，但在各個著名餐館的菜式中，只能見到蟹的前螯，其他部位據說因為沒有好的外觀，只能做成蟹肉末入菜。


日本料理其中一項特色是生食，任何食物如：鮪魚、鮭魚、河豚、章魚、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。