菲律賓菜最主要有什麼特色？

菲律賓菜, 用的食材簡單, 以肉食為主而煮法沒甚變化, 喜以油炸製作, 煮出來的賣相亦沒有像其他東南亞國家的菜式般吸引, 而味道又不及他們的惹味。
像菲律賓的傳統名菜, Adobo, 是用大塊大塊的豬腩肉, 先以醬油和蒜頭腌好, 用慢火炆兩小時, 再用油切底炸透, 完成後變得烏溜溜、油亮亮, 看見也令人食慾大減。
對於香港人來說, 菲律賓菜賣相不討好, 味道又只是一般, 實難登大雅之堂, 如何可以把它發揚光大呢？

2008-11-25 01:50:20 補充：
印尼菜當然賣相也是一般兼且沒有豬類菜式, 但烹調方法肯定比菲律賓菜來得多樣化, 因為菲律賓人性格較為懶洋洋, 他們不大願意花時間於鑽研菜式或烹調方法上。

相對於菲律賓菜, 印尼菜沒有那麼油膩, 味道也較接近香港人口味, 而且印尼點心甚具特色, 無論鹹甜點, 都是花很多心思製成的, 而且非常美味。

另外, 不得不承認的是居港的印尼華僑比菲律賓華僑多很多, 因為當年印尼排華, 大部份華人都逃回中國國內, 至近此十來年, 他們陸續才移居香港, 吃印尼菜是他們思鄉情懷之一。

2008-11-28 12:39:39 補充：
Jollibee 是 100% 菲律賓跨國公司, 但做的是美式快餐業務。
香港也有分店, 在干諾道中 13 號歐陸貿易中心地下 ,
即環球大廈旁邊。

菲律賓是個多種族的國家，因此，菲律賓吃的藝術也融彙了這些國家的部分特色，而影響最爲深遠的要算西班牙的口味了。西班牙16世紀占領了菲律賓，前後共統治了300多年，將西式的食制帶到了菲律賓。

菲律賓的飲食獨具特色。新鮮美味、香濃多汁、色彩缤紛、充滿異國風味的美食成爲遊客的盛宴豐筵。無論你擠身于街頭食檔(當地稱爲Kainan)或進入高級餐廳進食，都有地道的菲律賓食品以及歐洲菜式供你選擇，令遊客回味無窮，稱心如意。

菲律賓的菜式猶如它的文化一樣，在食物種類和烹調方法上都反映出多元種族融合的特色。如作爲主要食糧的稻米很多時候都以外國的方式烹調。菲律賓的名菜常用的椰奶(gata)是源于馬來祖先。而熱門的菜式如包卷(lumpia)和面條(pancit)卻是中國風味，尤其是中國的烤乳豬(劉lecbor)，更成爲菲律賓的名菜。菜式中當然不會缺少西班牙的烹調風味，如adobo，mechado，menudo和pochero等。

2008-11-22 15:17:25 補充：
菲律賓海岸連綿，因此海産特別豐富，海鮮便成爲大部分食肆的必備萊式。鮮蝦、龍蝦、蟹、蠓、魚以及鮮鱿等海産琳琅滿目，以燒烤式(injhaw)烹調最受歡迎，令人垂涎三尺，食欲大增。三寶顔(Zambeanga)盛産一種貌似蟹的龍蝦混合體的海産，味道鮮美，招來不少顧客，成爲當地飯店的名牌萊；而達沃(DaVao)的名菜燒谷拿魚(inihaw napanga)更是名揚千裏的菜式。飯後供應的各種新鮮水果及烘焙小點，更令食家大飽口福，尤其是一道首本的香甜芒果，令人齒頰留香。

2008-11-22 15:17:34 補充：
如果你來到一家鼎鼎有名的專營菲律賓菜的餐館裏，那麽你便可以領略到一種古樸典雅的異國情調。餐館的天花板上布滿了密密麻麻的白色掌紋，據說都是當地明星顯要的掌紋，是這些要人在此用餐後留下的。吃菲律賓菜，正宗的吃法是要用手抓著吃。因此，在餐廳的一側有一排水龍頭，洗手液和紙巾等都樣樣具備。然而，許多就餐者爲了避免麻煩，都用刀叉、勺子代替手抓。

2008-11-22 15:17:59 補充：
菲律賓佳肴中最有名的是烤乳豬。在餐廳人口處，透過透明的玻璃窗，就可以看到烤乳豬的整個制作過程。皮薄而脆的烤乳豬，端上桌來香氣四溢，必須用餐刀將它切成小塊，蘸上專備的醬方可入口。若佐以用白蘿蔔制成的酸菜，口感則更佳。烤乳豬的美味自不必說，其價格也相當昂貴，每只烤乳豬1900比索，一般以半只或一只出售。

2008-11-22 15:18:09 補充：
菲律賓的餐飲業層次豐富，風格多樣。喝茶是當地人的生活方式之一，當地的茶樓不少是廣東人經營的，風味與粵港一帶相近。其茶點的精致，環境的優雅，並不亞于香港的茶樓，價格也與香港相仿。一般地，一碟蚝汁叉燒包32比索(37比索約合1美元)，一盤筍粒鮮蝦餃42比索，一盤珍珠糯米雞40比索，茶每壺20比索。此外，還有不少獨特的粥晶、面食、水餃、米飯及飲品可供顧客選擇。許多茶樓都有送外賣的業務，一般每道點心或粥面只要另加3比索的服務費即可送達。

2008-11-22 15:18:19 補充：
下午茶是西班牙統治者遺傳下來的習慣。菲律賓人除了午餐和晚餐外，非常重視下午茶。一如英式下午茶，各式飲晶、三文治及餅食都是菲律賓人的下午茶食品。但菲式下午茶則更爲豐富，通常都有幾款熱小食。豬血炊豬腸就是一道最具烹調特色的小食。菲律賓也有春卷，但有炸和不炸兩種，用的材料與中國春卷相同，但加入了菲島的盛産——大樹菠蘿絲。不炸的春卷較之炸的更加好吃。白色的皮包卷有多種菲島蔬果絲及雞絲，加上些甜酸汁，食用後令人越吃越想吃。

2008-11-22 15:18:34 補充：
與大衆化的喝茶相比，吃海鮮在菲律賓算是奢侈的消費方式了。據內行人透露，其利潤很高，行業間競爭很激烈。即使這樣，其生意依然好得驚人。當地華人的紅白喜事、生日慶典等總喜歡在海鮮館舉行，雖然價格不算便宜，卻樂此不疲。

在馬尼拉，除了中國餐廳，還有中國面食館，專門賣伊府面、肉包子。菲律賓人吃飯，包括吃中國菜，都是西式吃法，每人一個盤子，用餐刀、湯匙、餐叉。他們主要是吃米飯，吃雞，吃肉，或焖或炸，炒菜不多，炸小魚也是他們的家常菜，食堂裏總能看到這道菜。

2008-11-22 15:18:45 補充：
在有“夏都”之稱的碧瑤市，可以吃到地道的廣東菜。那裏氣候好，廣東的介蘭菜、荷蘭豆等一年四季都有供應。在那牙市有廣東老華僑開設的一家廣東茶室，賣蝦餃、燒賣等廣東點心，還有叉燒包等。

在馬尼拉的羅哈斯大街東側，有一家名爲Jollibee(喬利比)的餐館。在這裏用餐不僅能飽嘗豐盛的菲律賓飯菜，而且還能欣賞到精彩、生動、活潑的歌舞表演。喬利比，意爲“歡樂的蜜蜂”。喬利比飲食集團是菲律

2008-11-22 15:18:59 補充：
賓飲食行業中最大的集團。它除了經營正餐外，還開設了129家快餐店，其中在海外有6家分店。1993年，該集團的營業額爲40億比索，純利潤爲2．72億比索。該集團計劃動用巨資收賣格林威治快餐連鎖店的80％的股份。

夜幕降臨後，如果人們來喬利比餐館用餐，映人眼簾的是五彩缤紛的霓虹燈，“喬利比”幾個大字光彩奪目。餐廳裏熱鬧非凡，充滿著歡樂氣氛。這裏的菜以海鮮爲主，兼有豬、牛、羊肉。菲律賓菜的做法和中國萊的做法大同小異，只是他們用香料較多，辣味很重。到這個餐館就餐的人很多，大部分是外國遊客。

2008-11-22 15:19:05 補充：
大多數顧客到這裏來除了品嘗菲律賓的獨特風味外，還是爲了欣賞菲律賓特有的文化娛樂節目。該餐館有許多能歌善舞的男女青年，他們並非專業文藝人員，而是這家餐館的廚師和服務員。其中一些人演罷節目、卸了裝就去炒菜或端盤服務。更有趣的是，有的服務員給顧客上完菜後，就在顧客的桌邊放聲歌唱，有的顧客興致上來也放下刀叉與他們一起盡情地歌唱。吃飯與娛樂結合在一起，這確實是一種美妙的享受。盡管這家餐館的餐費比普通餐館貴1／3，但仍顧客盈門。


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