甚麼是澱粉質

澱粉質食物應該占餐單三分之一，澱粉質食物範圍很廣，包括麵包、馬鈴薯、米飯、麵食、麥片、米粉、芋頭等，必須注意的是，烹調這類食物時，不要過於油膩。
高澱粉質之食物如飯、粉、麵、麵麭、薯仔、蕃薯、芋頭、
蓮藕、豆類等。瓜菜類則可隨意多吃。

含澱粉質的食物
蛋糕、餅乾、麵包、克力架、批餅、番薯、飯、馬鈴薯、粟米、南瓜、芋頭、糖果、通心粉、麥、西米
　
澱粉是一種多醣。製造澱粉是植物貯存能量的一種模式。分子式(C6H10O5)n。 多個葡萄糖分子以α-1，4-糖 鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6糖 鍵。在空間呈螺旋狀架構。 澱粉遇碘呈藍色。這並非是澱粉與碘發生了化學回應，而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，透過范德華力，兩者形成一種藍色化學物。
澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。在食品工業中，可以利用高直鏈玉米澱粉生產減肥食品和煎炸食品，也是糖尿病患的理想食品，被稱為“功能性食品”；此外，高直鏈澱粉還是膽結石及高血壓病患的理想食品，具有防止膽結石形成及降低血液膽固醇的作用；還可以用來製造一種半透明紙，可通透二氧化碳，但不透氧氣和氮氣，且這種紙可食用。在非食品工業中，除了利用它作為紡織工業加漿的原料，一個重要的潛在利用價值是生產生物降解塑膠，即光降解膜。

甚麼是澱粉質

什麼是澱粉質食物??

包括穀物、麵包、馬鈴薯、豆、米飯、麵食、麥片、米粉、粉絲、餅乾、芋頭、香蕉等。

含大量澱粉可變成葡萄糖食物有飯，麵包，水果，糖果，芝士，麥片。

食澱粉質會肥?

好多人都以為澱粉質，又或者係碳水化合物會食肥人，但其實導致體重上升的原因係日常攝取的熱量多過所消耗的熱量。 低澱粉質並唔代表係低熱量。如果食物份量或脂肪含量太多的話，攝取的熱量亦可能會好高，甚至導致體重上升。例如一塊十四安士（生）的西冷牛排並冇任何澱粉質，但所含的卡路里就相等於三碗半飯，而脂肪就足足等於十三茶匙花生油。

雖然很多人也曾因減少進食碳水化合物而減低體重，但這並不持久。 由於身體在缺少碳水化合物的情況下處於脫水狀態，所以大部份被減去的體重是水分，並非脂肪。 當減肥人士回服一般飲食時，體重便很快會回升。 因此，避免進食碳水化合物並非是一個健康而持久的減肥方法。

大部份低碳水化合物飲食均主張減低穀類，生果類，某些蔬菜及低脂／脫脂奶類的攝取量。 由於冇任何一種食物可以俾到所有營養，所以飲食裏面缺乏任何一個食物組別都會好容易導致營養唔均衡，甚至係營養不良。其實一個健康飲食習慣應該包括五穀、蔬菜、生果、高鈣食品如奶類、及旦白質類食物。而五穀類呢類食物就含有好豐富的碳水化合物及不同的維他命B。

澱粉是一種多醣。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
所以只存在於屬於含有利植物的食物。
穀類食物：米飯 (如紅米、糙米、白米)、粥、各式粉麵(如通心粉、米粉、意粉、蛋麵)、全麥麵包、全麥餅乾、麥片及穀類早餐等。
根莖頪食物：蓮藕、蕃薯、芋頭等。
瓜果類：栗子、南瓜等。
問 ︰澱 粉 質會 否 致 肥 ？
答︰
澱 粉 質 是 碳 水 化 合 物 的 一 種 ， 碳 水 化合 物 提 供 的 熱 量 少 於 脂 肪 所 提 供 的 熱 量 的 一 半 。
坊 間 流 傳 之 低 澱 粉 質 減 肥 方 法 會 令 身體 失 去 大 量 水 份 ， 因 而 減 輕 體 重 ， 其 實 並 沒 有 減 去 脂 肪 。
長 期缺 少 足 夠 的 碳 水 化 合 物 會 影 響 身 體 機 能 ， 令 身 體 覺 得 疲 倦 ， 減 低 活 動 量 。