綠茶同抹茶有咩分別？

綠茶是未經發酵的茶葉浸泡出來的味甘清香

「抹茶」是由「碾茶」利用石磨磨成之粉狀物，其粒徑通常為1～20微米﹙萬分之一公分﹚，大部份的粒徑在3微米以下，於超微粉碎，目前產製抹茶的國家僅有日本而已，其相當產製之抹茶主要供應日粉茶道﹙抹茶道﹚之用。抹茶價位極高，一般茶葉﹙煎茶、玉露茶等﹚在日本零售價是以百公克為計算單位，而抹茶是以十公克為計價單位。但因抹茶主要使用於茶道，因此消費量並不大，近年來日本國內碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年產量約800公噸，抹茶在日本被視為珍貴上品綠茶，有「抹茶碧玉」之稱，是形容「其色如碧、珍貴如玉」。因為它在栽種的過程中，從幼株到成株都是用槄草覆蓋保護，所以也有「覆蓋茶」之稱，採摘下來的綠茶最嫩的嫩芽，立即蒸過，磨成粉，不發生氧化也不會有發酵作用，因此能維持綠的原色。加上抹茶含有豐富的葉綠素、兒茶素、維他命 C、E 及β胡蘿蔔素等，具有防宿醉、分解毒素及養顏美容功效，因此，一直是最受日本人喜愛的茶品，但味道較苦澀。

抹茶：製作抹茶從栽培到採摘都非常講究，茶園必須特別注意管理，每年僅利用春茶製作，5月中旬採摘前20天，就要在茶樹上面搭棚遮蔭，所採茶菁用蒸菁風冷乾燥，做成原葉『碾茶』，碾茶再精製拔莖，分級製成所謂「薄葉」，薄葉再以石磨用每分鐘60轉的速度，在攝氏19度的恆溫中，緩緩磨出翠綠色的粉末，這些粉末就是抹茶〈每一石臼一天最多磨出一公斤〉。抹茶平均粒徑為3 微米，是超微的粉狀物，可懸浮在熱水中，不沈澱，因此可供抹茶道以茶筅點茶，呈現鮮綠的茶湯，久置亦無沈澱現象。
唐宋時浙江餘杭徑山寺盛行圍座品茶研討佛經名稱『茶宴』，所用茶葉即採用─蒸碾焙乾研末的─抹茶。當時日本派遣唐使到中國習取中國文化，佛教高僧榮西禪師到徑山寺研究佛學，回國後將徑山寺『茶宴』和『抹茶』製法傳至日本，啟發日本『茶道』文化。
粉茶：粉茶或稱茶粉是利用粉碎機將傳統茶葉〈市售多以綠茶製成綠茶粉〉研磨成粉末，其平均粒徑最細只達50～40微米，是抹茶平均粒徑的13～16倍大。台灣茶改場亦已利用國產研磨機具，開發利用旋風分離研磨技術製造粉茶，其粒度大小約80目～200目。粉茶無法懸浮在熱水，久置即產生沈澱；此即為抹茶與粉茶最大差異處。
粉茶以供作加工食品之配料為主，如茶葉餅乾、茶葉蛋糕、茶冰淇淋的製作，日本已有成熟之商業化生產。目前台灣在市面上也可見到茶糖、茶餅乾、茶麵條、茶餃子皮、茶蛋糕、茶麵包、茶饅頭、茶米糕等以粉茶調製的糕點食品。


若想在日本買抹茶粉, 可以到大阪附近的宇治. 宇治茶十分有名, 那裏的商店街有幾家抺茶店, 應該可以找到剩抹茶粉.


參考資料:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405122409163
http://dailing.blogspot.com/2008/10/blog-post_25.html
http://www.city.uji.kyoto.jp/view.php?contents_id=1555&parent_id=98

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http://abkefir.why3s.net/cha.htm

http://hk.88db.com/hk/Knowledge/Knowledge_Detail.page?kid=13838