簡易的曲奇食譜.

腰果曲奇
材料：
1. 自發粉350g
2. 牛油250g
3. 砂糖200g
4. 粟粉120g
5. 腰果160g
6. 蛋黃4個
7. 雲呢拿油少許
做法：
1. 先預熱焗爐至180度
2. 將牛油、砂糖、蛋黃和雲呢拿油拌勻
3. 將自發粉及粟粉篩入以上(2)之材料內拌勻，然後搓成麵糰
4. 將麵糰倒入餅模，加上腰果，放入焗爐焗20分鐘即成。

提子杏仁石頭曲奇
材料：
1. 提子乾及杏仁碎各50g
2. 自發粉100g
3. 杏仁粉1湯匙
4. 鹽1/8茶匙
5. 植物牛油50g
6. 砂糖4茶匙
7. 鮮奶2茶匙
8. 蛋半隻
做法：
1. 提子乾、杏仁碎、植物牛油、鮮奶和糖攪至滑
2. 將己篩過之自發粉及鹽放入(1)內攪成粉糰
3. 先預熱焗爐至190度，用匙羹把粉糰分成20件放在焗盤上，把焗盤放入焗爐焗10-15分鐘即成。

朱古力曲奇
材料：
1. 低筋麵粉100g
2. 可可粉3湯匙
3. 發粉5g
4. 糖霜100g
5. 鹽半茶匙
6. 無鹽牛油80g
7. 蛋1個
8. 朱古力粒60g
9. 梳打粉半茶匙
做法：
1. 先預熱焗爐至180度
2. 將低筋麵粉、梳打粉、發粉、可可粉及鹽混合後用篩篩好。
3. 將牛油回軟，加入糖霜拌勻。將蛋打散，然後倒入與牛油拌勻。將所有粉類到入牛油蛋液，用打蛋器打成麵糰
4. 將朱古力粒加入麵糰拌勻，用湯匙舀起放在焗盤上，放入焗爐焗10分鐘即成。
備註：用牛油紙墊於焗盤上才放上麵糰，這樣曲奇焗好後不易黏著焗盤。

芝士曲奇
材料：
1. 低筋麵粉340g
2. 自發粉10g
3. 雲喱拿油5g
4. 糖霜100g
5. 忌廉芝士30g
6. 無鹽牛油113g
7. 蛋黃5個
做法：
1. 先預熱焗爐至150度
2. 將低筋麵粉和自發粉混合後用篩篩好
3. 將牛油和忌廉芝士置室溫回軟。將蛋黃打散，加入糖和雲喱拿油拌勻，然後倒入與牛油和忌廉芝士混合，用打蛋器拌勻。將所有粉類倒入牛油蛋液，用打蛋器打成麵糰
4. 用湯匙舀起放在焗盤上，放入焗爐焗10分鐘即成。
備註：用牛油紙墊於焗盤上才放上麵糰，這樣曲奇焗好後不易黏著焗盤。

香橙曲奇
材料：
1. 低筋麵粉90g
2. 自發粉20g
3. 香橙油2滴
4. 糖霜400g
5. 橙皮茸20g
6. 橙果醬300g
7. 無鹽牛油500g
8. 蛋140g
做法：
1. 先預熱焗爐至180度
2. 將低筋麵粉和自發粉混合後用篩篩好
3. 將牛油置室溫回軟，加入牛油、糖霜、橙果醬、橙皮茸和香橙油用打蛋器打軟。加入蛋拌勻，再將粉類倒入用打蛋器打成麵糰
4. 將麵糰搓成長條狀，用保鮮紙包好放入冰格雪約1小時
5. 取出麵糰條，用刀切成塊，放在焗盤上，放入焗爐以180度焗10分鐘即成。
備註：用牛油紙墊於焗盤上才放上麵糰，這樣曲奇焗好後不易黏著焗盤。

Mrs. Field 曲奇
材料：
1. 低筋麵粉225g
2. 梳打粉半茶匙
3. 黃糖113g
4. 砂糖113g
5. 鹽1/4茶匙
6. 無鹽牛油113g
7. 蛋1個
8. 麥皮300g
9. 雲喱拿香油半茶匙
10. 發粉半茶匙
做法：
1. 先預熱焗爐至200度
2. 將低筋麵粉、蘇打粉及鹽混合後用篩篩好，再加入麥皮。
3. 將牛油回軟，加入黃糖和砂糖拌勻。再加入蛋和雲喱拿香油與牛油拌勻。將所有粉類到入牛油蛋液，用打蛋器打成麵糰
4. 用湯匙舀起放在焗盤上，放入焗爐焗8分鐘即成。
備註：
1. 用牛油紙墊於焗盤上才放上麵糰，這樣曲奇焗好後不易黏著焗盤。
2. 如想較軟身，可把麥皮轉為小麥胚芽粉。

牛油咖啡曲奇(約一百塊份量)
材料：
砂糖100克
牛油200克
麵粉300克
雞蛋1隻
云利拿/咖啡香油1茶匙
用具：唧筒及唧嘴各一個
做法：
1. 先將砂糖及牛油打至淡黃色 。
2. 續少加入雞蛋打勻。
3. 加入已篩麵拌勻。
4. 加入云利拿/咖啡香油 。
5. 將(4)放入唧筒內，唧出曲奇形狀。
6. 預熱焗爐，用180C焗20分鐘 。

雙色圓輪曲奇(熱烘脆曲奇)(附圖)

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雙色圓輪曲奇(熱烘脆曲奇)
材料
(A)
320g牛油
170g糖粉
(B)
2個雞蛋
1/4茶匙雲呢拿香精
(C)
550g麵粉
1茶匙發粉
(D)
20g可可粉
做法
1. 將(A)混合拌勻,然後加入(B)稍微打發至光滑.
2. 加入已篩的(C)拌勻即可．
3. 將麵團分開兩份,一份加入(D), 混合拌勻成朱古力麵團.
4. 將麵團放入雪櫃冷藏60分鐘, 然後將朱古力和清麵團分別放在兩片油紙中間捍薄至5毫米厚.
5. 清麵團掃上蛋白, 然後將朱古力麵團疊在一起.
6. 把它捲起如瑞士卷般(圖1),並用保鮮紙把它裹起,放入雪櫃冷藏隔夜或至硬.
7. 將它切成薄片大約3毫米厚(圖2),放入塗了油的烤盤裡.
8. 以170度烤15-20分鐘.

註..如果(A)和(B)過度攪拌打發,烤好後的曲奇會過度鬆脆,容易折碎