反式脂肪=萬年油??

反式脂肪的解釋和資料:
反式脂肪( trans fats )﹝又稱反式脂肪酸(trans fatty acids)﹞是屬於不飽和脂肪的一種，主要是一種由氫化過程產生的脂肪。當植物油被氫化，便會產生反式脂肪，而原本是液體狀的植物油亦會變成半固體或固體狀。經過氫化的植物油，不易變壞，可延長保質期。氫化植物油與動物脂肪的特性相似，可令食物口感更佳，但價錢較便宜。反式脂肪常見於氫化植物油，例如氫化的植物起酥油和人造牛油。我們從膳食攝取的反式脂肪主要來自以氫化植物油烹調的烘焙和油炸食品。
萬年油的解釋和資料:
除此之外，因為食油價格持續上升，部分食肆為求減低成本，同一鍋油不斷重複使用煎炸食物，或經長時間加熱的油，這些油行內俗稱為「萬年油」。若果食油經過不斷翻熱，反式脂肪亦因在高溫下形成，導致這些萬年油的飽和脂肪酸增加，製造大量壞膽固醇及產生大量致癌物，尤其煎炸的過程中，部分食物雜質，如麵粉、調味料會跌入油內，這些物質會隨高溫加熱而變質，增加飲食時風險。
含反脂脂肪的食品:
含反式脂肪的油炸食品: 如炸雞類、炸薯條、炸豬排及中式油器等。
含反式脂肪的粠焙食品: 包括麵包、蛋撻、雞批、格仔餅、雞蛋仔、餅乾、蛋糕及蛋卷等。
含反式脂肪零食食品: 如洋芋片、糖果和塗抹油、沙拉醬，咖啡與茶類常添加的奶精、奶精粉。
含反式脂肪油類食品: 如牛油、人造牛油、植物起酥油和經長時間加熱的油。
反式脂肪對健康的影響:
香港最常見的致命疾病中，心臟病排第二位。反式脂肪對人體健康的影響相信比飽和脂肪還要差。這兩種脂肪均會增加人體內的低密度脂蛋白膽固醇(即「壞」膽固醇)，而反式脂肪更會減少高密度脂蛋白膽固醇(即「好」膽固醇)，容易令血管阻塞，因而增加患冠心病的風險。因此，要吃得健康，應選擇反式脂肪及飽和脂肪含量較低的食物。

反式脂肪的建議攝取量:
世界衛生組織和聯合國糧食及農業組織建議，反式脂肪攝取量應維持於極低水平：即少於人體每天熱量攝取量的 1% 。以一個每天攝取 2,000 千卡熱量的人為例，反式脂肪的每天攝取量應少於 2.2 克。

總結:

其實反式脂肪的食物有很多種，萬年油是因食油經過不斷翻熱，反式脂肪亦因在高溫下形成，導致萬年油的飽和脂肪酸增加，製造大量壞膽固醇及產生大量致癌物。由於飽和脂肪和反式脂肪均會增加罹患心臟病的風險，所以你可以說萬年油是反式脂肪的食物的其中一種。
網址提供:

http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_n_01_05.html
http://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/files/FSF16_2007-11-21.pdf
http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi/2/1/1/665315/1.html
http://www3.ha.org.hk/healthinfoworld/pdf/health_campaign/20060805_rthk1_fat_part1.pdf