昨天料理美食王的石狩火鍋做法

北海道名物 石狩鍋

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材料 ( 4 人份 )
水 6 杯
昆布 15 公分
鹽鮭 4 片
蘿蔔 1/2 條
紅蘿蔔 1/2 條
馬鈴薯 2 個
洋蔥 1 個
大蔥 1 支
香菇 數朵
玉米 1 支
蒟蒻麵 1 包
大白菜 半顆
豆腐 1 塊
奶油 10 公克
鮭魚卵 4 大匙
調味料
味增 120 公克 ( 白味增 70 公克 赤味增 50 公克 )
酒 2 大匙
味霖 50 cc

做法 ( 一 )
1... 將鮭魚切成容易吃的大小塊 鍋子水煮滾 將鮭魚汆燙 用水沖洗去鱗片等 備用

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2... 蘿蔔去皮 切成0.8公分的半月形

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3... 紅蘿蔔去皮 切成0.5公分的圓形片

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4... 馬鈴薯去皮 切成輪狀

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5... 洋蔥去皮 對切在切成成塊狀

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6.... 大蔥切斜片

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7....香菇洗淨 切花紋

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8.... 豆腐 切塊

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9... 玉米 切成輪狀

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10...蒟蒻麵 先用鹽抓洗 在用滾水汆燙過 切成適中的長度

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11.... 大白菜洗淨 切塊

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做法 ( 二 )
1... 鍋中放入4杯水及昆布 用小火煮滾 沸騰之前 取出昆布 續煮

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2.... 將蘿蔔 紅蘿蔔 馬鈴薯 洋蔥 放入鍋中

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3....煮滾之後 序放入 玉米 豆腐 香菇 白菜 蒟蒻麵 鹽鮭 也可以加進 蝦子 干貝 等海鮮

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4.... 煮滾之後 加入味增 酒 味霖 最後放上大蔥

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5... 煮滾之後 淋上少許醬油提味

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6...在放進奶油 ( バター ) 鮭魚卵 就OK啦

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沾醬 日式柚子醬 加上 七味粉 和 山椒粉 就非常美味了

日本人吃完火鍋後 會將白飯或是麵條 加入火鍋湯裡 非常美味

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石狩火鍋 蔡季芳
材料：
昆布2段、北海道鹽漬鮭魚2片、豆腐1盒、洋蔥1個、青蔥2根、鴻喜菇1包、
彩色馬鈴薯4個、生干貝10個、蒟蒻2塊、奶油2大匙
調味料：味噌4大匙、味霖3大匙、清酒1杯
做法：
1‧昆布先以沾濕的紙巾擦拭乾淨，再放入水中浸泡成為昆布高湯；蒟蒻切成長條塊後，加入1匙的白醋和熱水略微浸泡，再以清水漂洗備用。
2‧洋蔥切絲，青蔥切末，豆腐以手剝成大塊，馬鈴薯切塊，生干貝橫向切片備用。
3‧鹽漬鮭魚切大塊後，放置瀝網上，以滾水略微沖燙一下備用。
4‧將鍋子略微燒熱，先加入1大匙油、洋蔥絲和奶油，以中火炒至透明，再加入味噌炒至化開後，倒入味霖炒香，再淋入清酒煮勻。
5‧然後倒入昆布高湯，放入馬鈴薯塊、豆腐塊、蒟蒻片、鴻喜菇和鮭魚塊，蓋上鍋蓋煮熟，再加入生干貝片和蔥末略微煮一下即可完成。
廚師叮嚀：
＊蒟蒻放入白醋水中浸泡，即可酸鹼中和，去除鹼味。
＊新鮮干貝若要生吃，需直向切，會比較有口感，而若是要烹煮過，則需橫向片薄，縮短熟化時間，以免使外層口感變硬。
＊鮭魚在烹煮前，先用滾水略微沖燙，可去除腥味。