急..旅社食物要食譜

菇類

　

金針雲耳紅棗蒸鮮鮑魚菇 日式錫紙焗冬菇 　 　 　
　 　 　 　 　

　



金針雲耳紅棗蒸鮮鮑魚菇
材料： (4人份)
金針 20 克
雲耳 20 克
紅棗 20 克
鮮鮑魚菇 350 克
　 調味：
麻油2茶匙
油少許
鹽1茶匙
糖2茶匙 　
做法：
1. 金針、雲耳浸軟身，洗淨泥沙。剪去金針頭部較硬部份；
2. 鮮鮑魚菇洗淨，切薄片，連同金針、雲耳、去核紅棗出水，取出瀝乾備用；
3. 將調味料加入金針、雲耳、紅棗及鮮鮑魚菇內拌勻，然後隔水蒸約10分鐘即可以。

小貼士：
1. 鮮鮑魚菇、金針、雲耳、紅棗先出水，可縮短蒸的時間。
2. 加麻油調味，有助提升鮑魚菇的鮮甜味。

食譜來源：2005年3月15日蘋果日報






日式錫紙焗冬菇
材料：
鮮冬菇四兩
牛油一小塊
蒜蓉、黑椒各少許
日本清酒半湯匙
錫紙一大張（方形）
　 　 　
做法：
1. 鮮冬菇洗乾淨、剪去冬菇頭，搾乾水份；
2. 將冬菇堆放在錫紙上，灑上半茶匙食鹽、蒜蓉、黑椒、日本清酒等；
3. 最後加上牛油，四邊對角對摺起密封，方入焗爐用二百度火焗二十分鐘即可。

小貼士：
蒜蓉可以多一些，但黑椒就不可以太多，如果太多，就會吃不到鮮冬菇的鮮味了。喜歡金針菇，也可以用金針菇，也十分之好吃。

食譜來源："香港義氣女" <[email protected]>




豆類

　

　 　 　 　 　
　 　 　 　 　

　



　
　 　 　


瓜類

　

微波炒苦瓜 　 　 　 　
　 　 　 　 　

　



微波炒苦瓜(微波爐食譜)
材料：
苦瓜1/2條
蒜頭2粒
蔥花1大匙
　 綜合調味料：
鹽1小匙
味精1/2小匙 　
做法：
1. 苦瓜切片；
2. 大碗中加油1大匙，蒜粒以強微波加熱2分鐘，加入苦瓜、鹽、味精、蔥花以強微波加熱3分鐘即可。

食譜來源："白嘉嘉" <[email protected]>




菜類

　

蔬菜腐皮卷 微波炒芥蘭 焗西蘭花 蠔油鴛鴦菜 竹笙雪蛤扒芥菜膽

　



蔬菜腐皮卷
材料：
腐皮2張
火腿3片
雪梨一個
萍果一個
紅籮蔔絲2湯匙
蛋白一個
　 調味料：
鹽、糖及茄汁各1/2茶匙
麻油少許 　
做法：
1. 火腿切絲、雪梨及萍果皆去皮切絲，即以調味料拌勻，再加入紅籮蔔絲撈勻；
2. 用濕布抹凈及抹濕腐皮，又或先將腐皮炸至硬身，再放入清水浸軟後瀝去水，裁成約5吋見方；
3. 每件腐皮放入適量餡料包成長方狀，以蛋白黏上，燒熱半杯油，將腐皮卷煎至兩面金黃即成。






微波炒芥蘭(微波爐食譜)
材料：
芥蘭半斤
蔥1支
薑2片 綜合調味料：
鹽1小匙
味精1/2小匙
酒1小匙
糖1小匙 　
做法：
1. 芥蘭洗淨、切段；
2. 大碗加油1大匙、蔥、薑以強微波加熱1分鐘，加入芥蘭及調味料以強微波加熱3分。

2008-11-17 20:14:28 補充：
焗西蘭花
材料：
雞蓉蘑菇濃湯罐頭半罐
西蘭花200g
芝士絲50g
意大利香料粉適量
　 　 　
做法：
1. 取一烤碗先加入1/2量的蘑菇濃湯罐頭；
2. 西蘭花洗淨飛水瀝乾備用；
3. 將西蘭花鋪放於烤碗中，再淋上剩餘的蘑菇濃湯、均勻鋪上芝士絲；
4. 烤島預熱250C，放入烤碗烤20分鐘；
5. 取出烤好的烤碗，於表面撒上意大利香料即可。

食譜來源：餐蛋麵

2008-11-17 20:14:43 補充：
蠔油鴛鴦菜
材料︰
椰菜花二兩
西蘭花二兩
　 調味料︰
味料等適量 　
做法︰
1. 先將椰菜花和西蘭花滾過，濾去水分；
2. 用油起鑊，將椰菜花和西蘭花放在鑊中，贊入紹酒；
3. 注入上湯，用鹽和味粉調味，撒上胡椒粉，以生粉勾芡，隨即用碗扣好，覆放在碟中；
4. 再用油起鑊，將蠔油放在鑊中，贊入紹酒，注入上湯，以老抽調成淺紅色，用生粉勾芡，加包尾油和勻，均勻地沐在椰菜花等的面上便成。

食譜來源："香港義氣女"

2008-11-17 20:15:14 補充：
竹笙雪蛤扒芥菜膽
材料：
雪蛤兩錢
竹笙半兩
芥菜膽10兩
蛋白4隻
上湯1/4碗
生粉1湯匙 　
做法：
1. 先把雪蛤以溫水浸兩至三小時，除去黑色的雜質，晾乾水備用。
2. 竹笙以溫水浸泡兩小時至軟身，剪去頭尾部份，汆水再晾乾備用。
3. 芥菜膽用滾水烚腍（約4分鐘）。芥菜和竹笙細火炒香，以鹽調味，放碟排好成梅花間竹狀。
4. 燒紅鑊下油，慢火炒蛋白，見白即撈起。煮熱上湯，以鹽、胡椒粉調味，加入蛋白、雪蛤炒勻，埋生粉芡並淋上碟。

2008-11-17 20:15:24 補充：
功效：
竹笙增免疫力-含多種氨基酸，能增強人體免疫力。中醫認為竹笙健脾益胃，可降血壓和膽固醇。
芥菜膽夠高纖-又稱「長壽菜」，含豐富食物纖維，可促進結腸蠕動，清熱解毒。
雪蛤滋陰養顏-超過40%的蛋白質，含各種氨基酸和微量元素，但只有4%脂肪，滋陰養顏。

食譜來源：2005年4月7日蘋果日報

2008-11-17 20:15:54 補充：
其他

　

加州茄杯
白汁烤洋蔥 法式焗茄子 栗子時蔬 炆腐皮煲
乾燒茄子 蕃茄豆腐 蕃茄盒 薯仔煙肉烤餅 葡國馬介休炒薯

2008-11-17 20:16:14 補充：
加州茄杯
材料：(6杯)
番茄3個
牛油果1個
檸檬汁1湯匙
蟹子3湯匙
雞蛋1隻
酸乳酪10安士
忌廉芝士10安士 　
做法：
1. 先把牛油果、檸檬汁、忌廉芝士和酸乳酪放攪拌機攪碎成茸備用。
2. 番茄頭去掉，茄中間開始界成三角波浪，至完全分開兩邊，中心挖空少許。
3. 釀入牛油果茸。蛋烚熟後切成薄片，放牛油果茸上，頂放蟹子即成。

2008-11-17 20:16:23 補充：
小貼士：
1. 牛油果中加入酸乳酪更香滑。
2. 檸檬汁可令牛油果的色澤不變。

食譜來源：2005年3月23日蘋果日報 (徐蒝野家菜主理徐蒝)

2008-11-17 20:17:00 補充：
白汁烤洋蔥
材料：
細洋蔥3個
火腿一片
芫茜碎一湯匙 白汁料：
牛油2湯匙
麵粉2湯匙
鮮奶一杯
芝士粉2湯匙 　
做法：
1. 洋蔥去皮，橫切開兩半，用少許鹽、胡椒粉，及2湯匙油拌勻，排入烤盤中，放入預熱120C的烤爐中，烤約15分鐘。
2. 火腿切成茸；
3. 熱溶牛油，慢火下麵粉炒約2分鐘，加入鮮奶攪勻，少許鹽及胡椒粉調味，灑下芝士粉後收火，淋在烤好的洋蔥上，撒上芫茜碎及火腿茸即可。

2008-11-17 20:17:22 補充：
法式焗茄子
材料：
茄子2條
洋蔥碎1/3 杯
牛油1 湯匙
蒜茸1 湯匙
蕃茄醬1 湯匙
雞蛋液1 湯匙
番芫茜碎、芝士碎及法國香草各適量
　 調味料 :
清雞湯1/2 杯
蕃茄醬1 湯匙
鹽及胡椒粉各少許
番菀茜碎及法國香草各少許 　
做法：
1. 將茄子洗淨切粒備用；
2. 燒熱一湯匙牛油，爆香蒜茸及洋蔥，加入茄子炒勻，再下調味料兜炒，即可放上焗盤；
3. 然後塗上雞蛋液，灑上芝士碎，放入已預熱焗爐內以 l80oC 焗 6-8 分鐘至金黃色即可。

2008-11-17 20:17:33 補充：
小貼士：茄子最好臨煮時才切，如早切會起斑點及呈鐵色，或先浸鹽水可免呈鐵色。



栗子時蔬炆腐皮煲
材料：
腐皮3塊
栗子、蜜糖豆、黑木耳、冬菇、紅蘿蔔、馬蹄適量
薑數片、豉油、原糖少許
　 　 　
做法：
1. 將冬菇、黑木耳浸透，栗子去衣煮片刻；
2. 紅蘿蔔及馬蹄切粒，蜜糖豆洗淨備用；
3. 用油少許加薑略爆，加入冬菇、黑木耳、栗子和水炆10分鐘後再加入紅蘿蔔、馬蹄、豉油、原糖炆數分鐘；
4. 把腐皮剪開兩半，塗上火文栗子、冬菇的汁，然後捲起，可打結或用牙簽固定；
5. 將腐皮及蜜糖豆加入栗子煲中火文焗片刻即成。

2008-11-17 20:17:47 補充：
乾燒茄子
材料：
茄子一斤
蒜頭2粒
薑茸及蔥花各少許
　 調味料：
老抽一湯匙
糖一茶匙
鹽1/4茶匙 　
做法：
1. 茄子洗淨去蒂，切成幼條狀，用淡鹽水浸過，可免變黑鏽色；
2. 燒紅鑊，下較多量的油，將茄子走油，盛起；
3. 傾出多餘油分，爆香蒜茸，加入薑茸及蔥花，下調味料，將茄子回鑊，翻炒幾下即可。

2008-11-17 20:18:05 補充：
蕃茄豆腐
材料：
蕃茄1個
豆腐1盒
蔥花2大匙
　 綜合調味料：
鹽1小匙
糖1小匙
生粉少許 　
作法：
1. 豆腐切塊、蕃茄切小塊。
2. 大碗加油1大匙、蔥花1大匙，以強微波加熱2分鐘，加入蕃茄、豆腐、鹽和糖，以強微波加熱2分鐘；
3. 趁熱以生粉水勾芡，取出灑上蔥花即可。

食譜來源："白嘉嘉"

2008-11-17 20:18:20 補充：
蠍蠍食譜－蕃茄盒
材料：(1-2人份)
蓄茄2個
蘑菰2個
洋蔥1/5個
免治雞肉適量
芝士片一片 調味料：
黑椒少許
生抽１茶匙
糖１茶匙
做法：
1. 蕃茄橫切，一開二，挖空；
2. 蘑菰、洋蔥切碎，火腿切粒備用；
3. 雞肉與(2)以調味料用醃；
4. 焗爐預熱約170度；
5. 把(3)釀入蕃茄中，面層蓋上芝士，入爐焗約20分鐘即成。

2008-11-17 20:18:41 補充：
薯仔煙肉烤餅
材料：薯仔4個
鹽2/3茶匙
無鹽牛油50g
煙肉100g
低筋麵粉110g
發粉2 1/2茶匙
沙律油(液體植物油)

2008-11-17 20:18:50 補充：
　
做法：
1. 將薯仔削皮，分切成3cm的小塊。以竹籤刺一刺，使水分易於蒸發，再乾炒幾下，將多餘的水分炒乾。
2. 趁熱時以木勺或搗碎器壓碎。此時可能多少還會殘留小顆粒也無妨。加入鹽與牛油，利用餘熱融解牛油。
3. 煙肉切成0.5cm厚的片狀，放進平底鑊裡以小火將油汁榨出寸，烤至酥脆。利用廚房紙將多餘油脂擦掉，加入(2)裡攪拌混合。
4. 將所有粉類混合後過篩加入，以橡皮勺垂直攪拌。
5. 將手揉和材料，揉至沒有粉狀的感覺，且呈細滑狀。

2008-11-17 20:19:01 補充：
6. 撤麵粉於台上，以擀麵棍擀成1cm的麵糰。再以直徑4cm的圓形模子（或小碗）壓型。剩下的材料則揉和在一起，用手捏成同樣大小的圓形狀。
7. 倒少許油於平底鑊裡，以小火烤(6)，兩面各烤6分鐘。可依個人口味做選擇，烤好後可再抹牛油。
食譜來源：瀨尾幸子：《蔬果甜點》，萬里，台灣。

2008-11-17 20:19:06 補充：
葡國馬介休炒薯
材料：
馬介休1碗
薯仔1-2個
雞蛋4隻
洋蔥1個
芫荽數棵
　 　 　
做法：
1. 薯仔、洋蔥切絲，芫荽略切備用。
2. 以橄欖油起鑊，燒熱後轉慢火放入洋蔥絲，炒至金黃色和乾水。同一時間放入薯絲以慢火炸至熟透。
3. 將馬介休放入鑊，炒至乾水後放入芫荽，需時約5-8分鐘。
4. 打蛋，落少許鹽和胡椒粉調味，逐少落鑊煮熟。
5. 將炸好的薯絲，一半放入鑊略炒，上碟。
6. 上碟後把剩餘的一半炸薯絲鋪上面即成。
小貼士：馬介休放入鑊後一定要炒至乾水，否則水汪汪會影響賣相。

HOT DOG
材料:香腸,方包,牙籤.
做法:香腸放在方包上,捲起用牙籤插入.

串通果子
材料:竹籤,車厘茄,菠蘿.

可樂雞亦
材料:大半罐可樂,薑片二片.雞亦十隻.
做法:雞亦出水,用二杯水,放少量冰糖.少量生抽,少量老抽.薑.
一起大滾半火小時.

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