如何整雞蛋仔,格仔餅和砵仔糕

1)雞蛋仔做法

材料：
麵粉　　　　　　5安士

發粉　　　　　　1 1/4茶匙

吉士粉　　　　　1湯匙

生粉　　　　　　1安士

雞蛋　　　　　　2隻

糖　　　　　　　5安士

淡奶　　　　　　2湯匙

清水　　　　　　5安士

生油　　　　　　2湯匙

製法：

1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。

2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。

3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。

4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。

5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。

6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

1)格仔餅
材料： ８cm x ５件

低筋麵粉 １２０克

發粉 １/２茶匙

雞蛋 １隻

蛋黃 １隻

砂糖 ２０克

牛奶 １/４杯

溶化牛油 (melted butter) ５０克

做法

雞蛋、牛油、牛奶置室溫中退冰備用

雞蛋、蛋黃、砂糖一同拌勻，加入牛奶混合，最後倒入牛油，拌勻打至厚身忌廉狀

將麵糊倒入格仔餅專用爐上，以中火煎至金黃色即成

2)格仔餅
材料

麵粉 ３２０克

糖 ２２０克

雞蛋 ７隻

發粉 １湯匙

油 適量

做法

蛋打拂至淡白色，加入糖、麵粉、發粉及適量清水攪勻成蛋漿

倒入已塗油模中，搖勻，用中火烘約３分鐘，翻轉再烘１分鐘，打開用小叉挑出即成

3)格仔餅

麵粉 - 100克

生粉 - 25克

發粉 - 1茶匙

雞蛋 - 2隻

砂糖 - 100克

淡奶 - 60毫升

水 - 125毫升

烹調方法：

將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。

用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。

將格仔餅模型底面兩面燒熱。

在格仔餅模型上掃一層油。

然後注入粉漿至八分滿。

將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
趁熱食。

1)砵仔糕

我試過好多個砵仔糕的食譜，這一個最似街賣的口感，你試吓吖。

材料 (約7-10碗) ：

粘米粉 80g

澄麵粉 70g

片糖 250g

清水 650ml

紅豆 30g

製法 ：

1. 紅豆洗淨用大窩清水浸泡約２小時，深鍋燒水半升，水滾下紅豆慢火烚約一小時至豆稔，隔起煮豆水備用(煮豆水留用)．

2. 將粘米粉及澄麵粉同篩勻兩次，加入２５０ｍｌ的清水充分拌勻成粉漿．

3. 量煮豆水４００ｍｌ下鍋把片糖煮溶(豆水份量不足可加入清水)，隨即把粉漿沖入片糖水中立即關掉爐火．並不斷攪拌成稀糊狀即可，在小碗上塗油再注入八分滿粉糊，加入一湯匙紅豆．

4. 排放在蒸鍋內以大火力蒸約１５－２０分鐘即可。

5. 取出倒轉放在碟子上稍為待涼(碗和碟中間放一隻筷子"long"起讓熱氣蒸發)，進食時用竹籤挑起即可．


迷利砵仔糕

材料：粘米粉１／２斤（約３２０克）

　　　黃砂糖１／２斤（約３２０克）

　　　清水９６０克

　　　紅豆適量



製法：１）先用１／２斤清水煮溶糖，待凍備用；紅豆略洗後煮至軟焾

　 ２）將已凍之糖水加上粘米粉中攪成稀漿

　　　３）煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪，然後倒入小碗中，放入蒸籠（或鍋中），以猛火大滾水蒸１分鐘，加入適量紅豆，再蒸六分鐘即成。



p.s. 如用大碗盛載的話，砵仔糕要蒸２０分鐘‧‧

2008-11-26 17:15:22 補充：
無地方可以學做街邊小食
我幫你找到這個網站有教街頭小食的資料，你有興趣可 click 來看看：

小型食肆創業基礎証書課程

課程名稱： 車仔麵及雲吞麵店創業及烹調課程 FULL !

2008-11-26 17:15:51 補充：
課程編號： VC08002-23
課程內容： 雲吞麵及車仔麵是香港麵食市場中的主流，本課程教授開辦車仔麵檔及雲吞麵檔之創業注意事項，如何揀選供應商，開業成本計算，生財工具基本佈局等。

2008-11-26 17:16:01 補充：
而烹調課程搜羅車仔麵及雲吞麵檔食物之精髓：包括湯底製法、鮮蝦雲吞、鮮蝦水餃、清湯牛腩、鹵水大腸、咖喱魚蛋、豬皮、蘿蔔、沙爹牛柏葉、炸醬等 (菜式以導師最後宣佈為實)

2008-11-26 17:16:11 補充：
日期時間： 2008.9.19 -2008.10.10，逢星期五，晚上 7:30-9:30
費　　用： $750

課程名稱： 精裝街頭小食創業及烹調班

2008-11-26 17:16:21 補充：
(市面上最全面街頭小食創業課程) FULL !

課程編號： VC08010-28
課程內容： 教你如何開街頭小食店，計算投資成本，申請牌照，及熱門街頭小食之烹調法，包括：街頭雞蛋仔、格仔餅、砵仔糕、生菜魚肉湯、街頭碗仔翅、煎釀三

2008-11-26 17:16:26 補充：
寶、炸魚蛋、椒鹽魷魚鬚。(菜式以導師最後宣佈為實)
日期時間： 2008.11.13-2008.12.4，逢星期四，晚上 7:30-9:30
費　　用： $750

2008-11-29 13:15:39 補充：
起吉之島應該可以買到雞蛋仔的模