「干邑」=白蘭地？

干邑白蘭地源起

《源起》為解決遠洋船運時，葡萄酒的保存問題，十七世紀的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸餾，產生濃縮飲料的辦法。這種濃縮的酒，就叫做白蘭地。但是，產白干邑港(Port of Cognac)四周圍葡萄園之葡萄所釀製之白蘭地，以其高雅和香醇度，而成為可以品鑑的唯一白蘭地。就因為這種盛名，所以該地區的葡萄栽培戶就開始以"干邑"名稱。葡萄園：干邑區位於波爾多北方約100公里處，早在第三世紀末葉，高盧人因受解禁的鼓勵，開始栽培葡萄園時，而夏朗德河復有航運之便，也是干邑葡萄酒日益興盛的原因之一。航行於夏朗德河的外國船隻，其船員特別喜愛當地的一種淡淡的，還有泡沬嘶嘶作響的白酒，所以決定回程時，順便運回本國。葡萄園於是迅速蔓延開來，最後於夏朗德縣及夏朗德濱海縣全境。 17個世紀之後，干邑區還一直忠實地保持其造酒傳統，只是這些葡萄酒都要再經過蒸餾，陳釀出世界著名的干邑白蘭地。

干邑白蘭地是指在法國干邑或周邊地區生產的白蘭地。其90%釀製原料必須為Ugni Blanc、Folle Blanche或Colombard葡萄，其餘的葡萄種類可以是Folignan、Juranon blanc、Meslier St-Franois、Montils和Smillon。不過，大部分的干邑白蘭地純粹由Ugni Blanc釀造。干邑白蘭地必須以銅製蒸餾器雙重蒸餾，並在法國橡木桶中密封釀製2年，才可稱作干邑白蘭地。
市面上出售的干邑白蘭地中，有以「XO」（Extra Old）為最高級的干邑白蘭地，在香港該種白蘭地普遍被簡稱作「XO」或「XO酒」，並由此衍生出一種借其名意謂高級醬料的XO醬（僅取其高級之意，並不含有XO酒成份）。

獲受權生產干邑白蘭地的六大幹邑產地，主要分佈在濱海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多爾多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為：大香檳（Grande Champagne）、小香檳（Petite Champagne）、波德黎（Borderies）、芬波亞（Fins Bois）、彭波亞（Bons Bois）和波亞賀丹尼（Bois Ordinaires）。
就算在指定地區生產，若未能符合由干邑生產監管組織BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所訂定的規定，也不能以干邑之名出售。在法國和世界其他地區生產的白蘭地法律上不能稱作「干邑」。
干邑幾條基本原則：

必須在指定地點中由指定的葡萄種類生產；
必須以銅製Charentais蒸餾器雙重蒸餾:蒸餾程序把白葡萄酒的成分分解開來，讓酒體發熱，把其蒸發出來的凝結氣體—-也就是『餾出液』提取出來。這種餾出液只包含和氣味還有酒精香，類似被提純的白葡萄酒。我們把蒸餾後的酒叫『生命之水』，它此時還是十分透明的液體。在法國，『生命之水』有不少銷售市場；
必須在法國橡木木桶中陳釀，造就其色澤和味道:只有兩種木材可以用來製作這種桶：來自通賽（Tronais）和利莫茲（Limousin）。
干邑及周邊地區會為旅客提供試飲服務，較大的公司更會組織導賞團讓旅客參觀生產過程。

圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif



2008-11-14 21:43:02 補充：
白蘭地的代名詞---干邑白蘭地（Cognac）

干邑白蘭地來自法國巴黎西南部的干邑區，享天地之賜，干邑區獨特的白堊紀石灰質土壤、溫暖潮濕的海洋性氣候，培養出最適合栽種白蘭地葡萄的樂土。這樣得天獨厚的條件，加上法國人對美酒的熱情與浪漫，其他國家想與之齊驅並不容易。

當地對白蘭地下了這樣的注解，「干邑白蘭地全是白蘭地，但不是全部的白蘭地都是干邑」。一句話釐清世界上對干邑的誤解，不僅其他國家的白蘭地不能稱做干邑，連干邑區自產的也不能保證，從1909年開始，法國法令即明文規定，符合以下六大條件，才能冠上「干邑」的名號：

2008-11-14 21:43:42 補充：
1. 產自法國干邑六大法定產區。
2. 使用傳統方式榨汁及發酵
3. 使用天鵝頸銅壺傳統蒸餾器（夏朗特型雙重蒸餾機）二次蒸餾。
4. 葡萄收成隔年三月底前完成蒸餾作業。
5. 使用林茂森區及托隆歇區白橡木為原料之橡木桶陳年。
6. 陳年年數至少三年以上。
某些干邑生產的白蘭地，只符合第一項規範，法國政府一律不許冠以干邑名號，這樣的品質保證，讓干邑受到全球愛酒人士的推崇。

2008-11-14 21:44:05 補充：
干邑白蘭地連天使都愛喝

干邑白蘭地在桶內陳年的過程中，會悄悄逐年消失一些，當地人幽默稱為「Angels Portion」或是「Angels Share」，意指干邑的美味連天使都要下凡偷喝。他們表示，當你來到干邑，可以從裝滿白蘭地的橡木桶底下，聞到蒸發出來幽幽的酒香。據估計，每年這些頑皮天使喝掉的干邑高達2000萬瓶，是僅次於美國市場的大客戶。

2008-11-14 21:46:50 補充：
更多干邑白蘭地的資料︰
http://home.pchome.com.tw/hot/saca33/bar/achl/achl2.html
http://blog.yam.com/noswim/article/15816140
http://www.wsd99.com/commMsg/detail.asp?id=103&item2=3
http://www.asvs.tn.edu.tw/wine/%A4z%A8%B6%A5%D5%C4%F5%A6a%B7%BD%B0_.htm

Cognac is a French word = Brandy ( an English word)

They have the same meaning. In France they don't say brandy.



V S O P = Very Superior Old Pale

V S = Very Superior

V S O P is much better than VS

XO = Extra Old

干邑白蘭地
白蘭地(Brandy)乃烈酒之一種，其實很多地方都有出產，法國出品最有名，而法國白蘭地之中，又以干邑(Cognac)地區出產的評價極高，乾脆不稱白蘭地，叫「干邑」，其他地方的出產不得冒認。

香港在50年代最流行的白蘭地是「3星」、在60年代，喝得到最好的干邑是「4星」 的VSOP，代表在入瓶前已在酒桶裡貯藏了若干年。

圖片參考：http://chrisleung1954.mysinablog.com/resserver.php?resource=307041-Cognacs.JPG

後來香港人經濟條件轉好，入口商便引入比VSOP更高的XO，後來更有更名貴的品種如Paradis，「路易13」．．．

香港的「食家作者」經常譏笑香港人不懂喝XO干邑，又加汽水又加冰，浪費了靚酒。喝XO要用手掌的溫度來暖著杯底、幌下幌下，慢慢品嘗才算識飲．．．這些文章看得多了，我也認同了這個說法。

這種飲白蘭地的方法，在我小時已經很常見，大多是跟著父母赴婚宴的場合。我猜是當初香港人不大懂洋酒，以為滲這滲那的Cocktail、加冰喝(威士忌)是喝所有「洋酒」的正道。

有些人可能根本不能忍受白蘭地的辛辣味道，但是做了賀禮赴婚宴，主人家供應名貴洋酒任飲，不飲他一兩杯豈不吃虧？於是人要他又要，加上甜汽水來灌下去！

軒尼斯的第N代老闆Maurice Hennessy 2005年來過Brisbane，在最高級的酒店招待報界，試喝他們最靚的干邑。每個傳媒代表面前放三杯干邑，一路數過去，首先是最平的XO ，中間的是Paradis，另一邊的一杯是他們的鎮山之寶，當然是天價。

圖片參考：http://chrisleung1954.mysinablog.com/resserver.php?resource=307042-Glasses+1.JPG