痲辣食物做法

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由 ivycmyivycmy 提供 這道菜平時連煎蛋都唔識嘅人都可以輕易完成，做造出呢個小食招呼客人，必然會令大家以為你係廚神，做法比想像中簡單好多，是一流的送酒美食，一食唔停得口。
地方菜系：中菜
菜式類別：小食
主要材料：鴨
煮法：炆
點擊率：2626
難度：初學




時間：40分鐘





材料及份量:
鴨舌 1磅 調味料:
麻辣海鮮火窩湯底醬 1包
花椒 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
片糖 大約1湯匙
孜然 少量

製法:

1. 鴨舌用鹽水汆水十分鐘。
2. 刮淨鴨舌上的白苔後洗淨。
3. 用花椒起油鑊, 麻辣醬及鴨舌同時爆香。
4. 加入生抽、老抽、片糖和水，水量只需勉強蓋過鴨舌。
5. 炆二十分鐘。
6. 洒上少許孜然粉添香。（隨喜好, 可加芹菜絲及花生碎增添香味）

小貼士 ：

爆鴨舌時小心被油彈到。

Recipe][川菜]麻辣水煮魚


水煮魚是到了美國才吃到的川菜
第一次聽到的反應跟一般人差不多 水煮的東西怎麼會跟川菜扯上邊?
但當端上桌時 表面的辣油跟乾辣椒海絕對讓人瞠目結舌
但一入口 愛吃辣的我 就知道這一定對我味口
魚肉之嫩 入口即化
微此菜用油量之兇 無法常做

食材:
(1) 新鮮草魚或鯰魚
(2) 蔥花 薑片 蒜片
(3) 乾辣椒
(4) 花椒粒
(5) 豆芽菜

調味料:
(1) 辣豆瓣醬
(2) 醬油
(3) 米酒
(4) 鹽
(5) 糖
(6) 白醋
(7) 辣椒粉
(8) 胡椒粉
(9) 花椒粉

醃料:
(1) 米酒
(2) 鹽
(3) 胡椒粉
(4) 蛋清
(5) 太白粉

做法:
(1) 將魚切薄片 以少許鹽 米酒 胡椒粉 太白粉 蛋清醃漬
(2) 滾水加入少許鹽川燙豆芽菜 撈起排入一深碗底部
(3) 起一油鍋 油量稍多 放入花椒粒慢炒至麻味溢出撈起
(4) 放入些許乾辣慢炒至外表變色
(5) 加入薑片 蒜片 辣豆瓣醬炒香
(6) 加水煮開 丟入魚高湯塊 調以些許醬油 胡椒粉 糖 鹽 白醋 米酒 嚐味道再做增減
(7) 加入魚片 撥散 煮至八分熟即可關火 倒入深碗中
(8) 再起油鍋 加入大量沙拉油 (量以能使整碗完成時幾乎全滿的量為標準) 加入花椒粒炒麻撈除 加入大量乾辣椒炒至變色
(9) 加入花椒粉 辣椒粉 拌云 燒熱 關火淋在魚片上即完成
http://video.aol.com/video-detail//371401888麻辣臭豆腐
麻辣烫的做法——简易版：
正宗的做法挺麻烦， 要陴县豆瓣， 醪糟汁， 花椒辣椒， 料酒，牛油， 冰糖， 草果(不知道是啥)， 姜， 排草(不知道是啥)， 胡椒。 用高汤底。 我这周末打算用四川麻辣火锅底料烫（超级简单！！）， 估计效果应该差不多.
麻辣烫的做法——正宗复杂版：
麻辣烫的制作方法
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
麻辣烫制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣鍋對我來說有一種致命的吸引力,要我說出什麼地方吸引我,大概就是那種辣的刺激感吧~不過要我把滾燙的辣湯喝下肚,著實也吃不消,所以我最喜歡就是去吃鴛鴦鍋啦~



先介紹一下麻辣鍋的由來大多都提到來自中國四川,而起源也大都是由牛雜鍋而來,因為四川人本就愛好辣,所以並沒有特別提到為什麼要將牛雜和辣湯一起煮,以下是我找到的幾個由來:



由來一．麻辣火鍋源起四川，因當地瘴氣重，流行吃辣以促進體內循環；當時一戶窮苦人家的老伯伯，因為想煮點東西給家中的了老婆婆吃，但又沒有錢買肉，所以就弄了一些別人不吃的牛雜等放進湯裡，再加許多的辣椒和調味料來掩蓋腥味，沒想到結果卻出乎意料的對味，也因此左鄰右舍相走告，這就是麻辣火鍋的由來。







由來二．重慶火鍋的歷史約有70多年，源於重慶江北河邊。約在20年代，江北有幾家屠牛場，賣掉牛肉後，內臟不易銷售，江邊渡口一些飲食攤販廉價買來，洗淨切碎，加佐料大鍋熬成，供應船民小販等。一晚鮮美的牛雜，就一餐飯，價廉物美實惠，頗受歡迎。然而到了冬天，江風一吹、牛雜一冷，味道就差了。以後改為圍著鍋隨燙隨吃，既實惠又方便。







由來三．毛肚火鍋起源於清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子裏，食攤泥爐上砂鍋裏煮起麻辣牛油的滷汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟裏的生片，且燙且吃。吃後按空碟子計價。價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。至於純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現於民國十五年前後，發源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現長江大橋橋坎下）。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品倣市井“水八塊”的製作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客讚揚。


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想揾麻辣食物做法..例如麻辣豬扒...痲辣雞亦等等,而痲辣是怎樣做出來呢.