酸辣湯製法

　
　

酸 辣 湯

　
　

　
　

　

圖片參考：http://www.bya.org.hk/life/menu_bya/011.jpg

　

　
　


材料


上湯（冬菇水）6 杯，已發木耳 2 安士，浸透粉絲 1 安士，
罐裝冬筍 2 安士，已浸冬菇 2 安士，
嫩豆腐（1 條）4 安士，素肉片 10 塊，薑絲 1 大湯匙


　
　
　
　
　
　


　


　


調味：


素雞粉 2 茶匙，浙醋 4 湯匙，豆板醬 1 1/2 茶匙，老抽 1 湯匙，麻油 1/3 茶匙，古月粉 1/4 茶匙


　


　


　
　
　
　
　
　


　


　


肉絲醃味：素雞粉 1 茶匙，生粉 1/3 茶匙，麻油、古月粉少許


　


　


　
　
　
　
　
　


　


　


埋獻：


生粉 4 1/2 湯匙，水 4 1/2 湯匙


　


　


　
　
　
　
　
　


　


　


製法：


1）木耳浸透、洗淨、切絲、非水


　


　



　


　


　


2）粉絲浸透，剪成 2 吋長


　


　


　
　
　

3）冬筍冲洗、揸乾、切絲、非水

　
　

　
　
　

4）冬菇浸透、洗淨、切絲

　
　

　
　
　

5）豆腐切粗條

　
　


　


　


　


6）素肉片浸透、洗淨、揸乾、切絲，加味醃半小時


　


　



　


　


　


7）將上湯煮滾加調味及各料煮 3 分鐘後埋獻，加薑絲即成


　


　


　
　
　
　
　
　


　


　


備註：


1. 此湯的酸辣味比較温和，如嗜辣者可加多些豆板醬或古月粉


　


　


　
　
　

2. 如用冬菇水作上湯，要在菇水滾後澆去泡沬才放入其他材料

　
　

　
　
　

3. 可以用豆乾絲代替素肉片

　
　

　
　
　
　
　
　

材料
上湯（冬菇水）6 杯，已發木耳 2 安士，浸透粉絲 1 安士，

罐裝冬筍 2 安士，已浸冬菇 2 安士，

嫩豆腐（1 條）4 安士，素肉片 10 塊，薑絲 1 大湯匙

　 　 　 　 　 　
　
　
調味：
素雞粉 2 茶匙，浙醋 4 湯匙，豆板醬 1 1/2 茶匙，老抽 1 湯匙，麻油 1/3 茶匙，古月粉 1/4 茶匙
　
　

　 　 　 　 　 　
　
　
肉絲醃味：素雞粉 1 茶匙，生粉 1/3 茶匙，麻油、古月粉少許
　
　

　 　 　 　 　 　
　
　
埋獻：
生粉 4 1/2 湯匙，水 4 1/2 湯匙
　
　

　 　 　 　 　 　
　
　
製法：
1）木耳浸透、洗淨、切絲、非水
　
　

　
　
　
2）粉絲浸透，剪成 2 吋長
　
　

　 　 　 3）冬筍冲洗、揸乾、切絲、非水
　 　
　 　 　 4）冬菇浸透、洗淨、切絲
　 　
　 　 　 5）豆腐切粗條
　 　
　
　
　
6）素肉片浸透、洗淨、揸乾、切絲，加味醃半小時
　
　

　
　
　
7）將上湯煮滾加調味及各料煮 3 分鐘後埋獻，加薑絲即成
　
　

　 　 　 　 　 　
　
　
備註：
1. 此湯的酸辣味比較温和，如嗜辣者可加多些豆板醬或古月粉
　
　

　 　 　 2. 如用冬菇水作上湯，要在菇水滾後澆去泡沬才放入其他材料
　 　
　 　 　 3. 可以用豆乾絲代替素肉片

酸 辣 湯


材料
上湯（冬菇水）6 杯，已發木耳 2 安士，浸透粉絲 1 安士，
罐裝冬筍 2 安士，已浸冬菇 2 安士，
嫩豆腐（1 條）4 安士，素肉片 10 塊，薑絲 1 大湯匙

調味：
素雞粉 2 茶匙，浙醋 4 湯匙，豆板醬 1 1/2 茶匙，老抽 1 湯匙，麻油 1/3 茶匙，古月粉 1/4 茶匙 ,
肉絲醃味：素雞粉 1 茶匙，生粉 1/3 茶匙，麻油、古月粉少許
　 　 　 　 　
埋獻：
生粉 4 1/2 湯匙，水 4 1/2 湯匙
　
製法：
( 1）木耳浸透、洗淨、切絲、非水
( 2）粉絲浸透，剪成 2 吋長
( 3）冬筍冲洗、揸乾、切絲、非水
( 4）冬菇浸透、洗淨、切絲
( 5）豆腐切粗條
( 6）素肉片浸透、洗淨、揸乾、切絲，加味醃半小時
( 7）將上湯煮滾加調味及各料煮 3 分鐘後埋獻，加薑絲即成
　
備註：
( 1 ) 此湯的酸辣味比較温和，如嗜辣者可加多些豆板醬或古月粉
( 2 ) 如用冬菇水作上湯，要在菇水滾後澆去泡沬才放入其他材料
( 3 ) 可以用豆乾絲代替素肉片