涼粉與jelly有什麼不同?如何製作它們?

涼粉
涼粉草又名仙人草、黑豆腐草、草凍草、仙草、涼草.涼粉草屬唇形科,多年生草本、宿根植物.主產於中國南方陰濕的山坡溝谷地. 莖、葉加水煎汁可制成涼粉凍,也有俗稱為仙人菜、黑豆腐等。

據中草藥書上記載,涼粉草性涼,味甘淡,有清涼解暑之功效,是夏季飲料的極好原料,還可以提取仙草膠、綠色素等,用途廣泛.醫療上可治中暑、關節炎、高血壓、糖尿病、急性傳染性肝炎、痢疾、腹瀉、結合膜炎等症.

製作時先將涼粉草乾，搓洗乾淨，再放入大鍋煮，約經八小時，才能將涼粉草所含的膠質慢慢熬出來，要濃稠度控制得宜，經過濾後的原汁加入太白粉及水，再煮沸保溫。

將熱騰騰的涼粉草原汁混合配料，就成為一杯甘醇好吃的仙草汁，但大部分的消費者喜歡涼粉汁稍回溫凝結冷凍後加入糖膠進食，但亦可趁熱直接喝下原汁。

涼粉草



圖片參考：http://www.ttvs.cy.edu.tw/kcc/9310wa/w393.jpg

乾涼粉草



圖片參考：http://www.863171.com/Photo/scapic/2005-12-2/enry-200512215573592143.jpg

啫喱
果凍（又稱啫喱，英語Jelly, 又稱Gelatin dessert）是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。市面出售的果凍有已經凝固成形的，也有需要食用者自行加水、凍結凝固製作的粉末包裝。

一些果凍會以洋菜取代明膠，這樣會讓果凍凝結得更快，凝結溫度也不需如使用明膠的低。洋菜在粉末裝的果凍、以及類似的亞洲甜品中最為常用。由於明膠的原材料是動物物質，洋菜作為植物製品適合素食主義者食用。

果凍與中國南方的一種小吃涼粉看上去有相似之處，但原料做法均不相同。

果凍的明膠一般由動物物質精鍊而成，因此明膠又稱「動物膠」。製造者會將牛和豬的骨頭和皮膚放入約70英尺高的爐裏煮滾提煉膠原，再浸濕隔渣。製作過程不使用動物的稜角和蹄。精練而成的物質乾後會磨成粉末，再混入砂糖、己二酸（adipic acid）、順丁烯二酸（fumaric acid）、檸檬酸鈉，以及人造調味劑和食物色素。由於膠原經透徹處理，美國聯邦政府不會將製成品分類為肉類或動物製品。

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2008-11-09 11:44:56 補充：
涼粉
3.5 杯 水
1 兩 生粉
1 兩 涼粉草
0.5 茶匙 簡水
4 兩 片糖
烹調方法
1. 洗乾淨涼粉草, 與水3-1/2 杯及簡水1/2茶匙用瓦煲煮20分鐘, 待略凍取出涼粉草
2. 再大力擦爛涼粉草, 然後倒回煲內煮片刻, 過濾, 造成草膠汁 2-1/2杯.
3. 用草膠汁開勻生粉, 煮至濃稠(邊煮邊攪), 即倒入潔淨的盆中.
4. 候凍即凝固成涼粉. 將涼粉放入雪櫃, 吃時切粒及淋上糖膠.
5. 糖膠做法: 切碎片糖, 加1/3杯水, 煮溶成糖膠.
涼粉水要攤涼才可放入雪櫃。

2008-11-09 11:48:34 補充：
啫喱糖材料﹕
啫喱粉 50克
糖 8湯匙
魚膠粉 11/2茶匙
熱水 11/2杯

做法﹕

啫喱糖材料中的啫喱粉及糖拌勻，加入大熱水攪拌至完全溶解 攪勻後倒在盤中，待凍後放入冰箱冷凍至凝固