點解煮通粉要落油

茄汁肉丸煮通粉 (附食譜)

材料: 免治牛肉 200g, 半杯切碎parsley 或者"原西", 洋蔥一小个切碎, 通粉半包, 肉醬意粉番茄醬750g (我用了DOLMIO的品牌).

做法: 把適量的粟粉,糖, salt, parsley 及洋蔥加入免治牛肉內,用手混合好, 做成丸狀. 煎熟, 加入番茄醬煮20-25分鐘後再加入巳煮熟的通粉通粉5-10分鐘.

________________________________-
一定要落油"

2008-11-11 16:30:06 補充：
其實乜野粉都係要放oil............

如果再唔識就去我Blog問!!

http://hk.myblog.yahoo.com/kwokchunho_45/

通心粉
　　通心粉是意大利的名點.
　　通心粉亦稱通心面，在國外已是極普通的面制品之一，我國上海、廣州、天津等地也有少量生産。通心粉的種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘幹而制成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。

2008-11-08 13:40:30 補充：
　　通心粉是風行世界的著名面食，有實心和空心之分。通心粉汁可以留在空心的通心粉裏，吃起來比較不容易幹。它的制作方法也是很有講究的：燒開水，將通心粉放入鍋，燒開後反複加涼水數次，直至通心粉煮透，撈起濾幹水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開後不久即可撈出濾幹水，蓋在煮好的通心粉上。准備牛肉片少許，在油鍋內翻炒幾秒後即盛出。在鍋裏放入少量油，倒入通心粉，加水，鹽，少量糖，適量黃油（依口味）和番茄醬。加水很要緊，差不多應該是通心粉的三分之二那一點。接下來，就是等汁漸漸進入通心粉的孔內，需要20到30分鍾的不斷翻炒。

2008-11-08 13:40:45 補充：
之後放入牛肉，加味精，翻炒少許時間後即可，半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和姜末。鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟後，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆，吃時根據各人口味要多少取多少。吃後讓你回味無窮。
　　下面介紹幾種通心粉的做法
　　葡汁牛柳焗意粉
　　葡汁牛柳焗意粉(意大利美食）

2008-11-08 13:40:59 補充：
　　材料：
　　意大利粉四百克、牛柳二百克、洋蔥半個、甘筍半個、紅椒一只、青豆四湯匙、蒜茸一茶匙。
　　腌料：
　　糖半茶匙、美極醬油一茶匙、老抽一茶匙、胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙、蛋白、生油、水各一湯匙。
　　葡汁：
　　牛油二安士、鮮奶四分一杯、椰汁半杯、鹽四分一茶匙、糖四分三茶匙、黃姜粉、咖喱粉各一茶匙、面粉二湯匙、上湯半杯。
　　做法：
　　1.p將意大利粉放入滾水中，煮五分鍾，再焗約十分鍾，盛以筲箕，沖凍水，瀝乾水份，盛以大碟。p

2008-11-08 13:41:13 補充：
　　2.p將牛柳切條狀，加入腌料腌三十分鍾。p
　　3.p將洋蔥、甘筍、紅椒切絲。p
　　4.p放二湯匙油落熱镬中，爆香蒜茸，加入牛柳絲，炒熟，盛以碟。p
　　5.p再放一湯匙油落镬中，炒洋蔥、甘荀、紅椒、青豆，落四分一茶匙鹽，再將牛柳回镬，炒勻，盛起。p
　　6.p燒熱镬，放下牛油，篩下面粉，加入葡汁料，煮滾，加入牛柳及配料，兜勻傾在意粉上。p

2008-11-08 13:41:31 補充：
　　7.p將意粉放進焗爐中，用上火焗約三分鍾，表面呈金黃色，即可取出供食。
　　簡易焗意粉 (4-5人份)
　　材料:
　　金寶忌廉磨菇湯 --- 1 罐
　　磨菇 (mushroom cup) --- 7 顆
　　西芹 --- 半顆
　　紅甜椒(大) --- 1 顆
　　意粉 --- 500g
　　芝士Parmesan cheese --- 隨意
　　橄榄油 --- 2匙
　　另可選擇加入:
　　(a) 罐頭吞拿魚 --- 1-2 罐 150g 或
　　(b) 雞肉 --- 500g

2008-11-08 13:41:42 補充：
　　做法:
　　(1) 預熱焗爐200度
　　(2) 把意粉煮熟, 過冷河, 備用 (心得: 過冷河後加少許橄榄油把意粉拌勻, 可防止意粉黏在一起)
　　(3) 加橄榄油, 煮熟磨菇, 西芹, 紅甜椒 (如有需要, 可加入雞肉, 煮至半熟)
　　(4) 加入忌廉磨菇湯, 和 3/4 (4分3) 罐水
　　(5) 煮5分鍾 (如有需要, 可在3分鍾後加入罐頭吞拿魚)
　　(6) 把所有材料(包括意粉)放入焗盤, 灑上芝士
　　(7) 焗10分鍾或至芝士變金黃色
　　簡法醬香焗意粉

2008-11-08 13:42:05 補充：
　　配料：
　　意粉一人份、橄榄油、色拉油、香菇牛肉醬、西紅柿醬、罐罐香鮮筍下酒菜（內含紅油）、鹽、牛肉方便面蔬菜包2包、牛肉面醬包一個、西蘭花1兩
　　做法：
　　1：開水下意粉，煮熟後撈出（軟硬視個人口味決定）；
　　2：撈出的意粉塗以少許橄榄油（數滴即可），大面積攤開，自然降溫至室溫涼；

2008-11-08 13:42:17 補充：
　　3：同時，用煮意粉的水將2包牛肉方便面蔬菜包煮熟，撈出備用；3、4朵西蘭花，焯出備用；
　　4：鍋入少許色拉油，油溫未起時便加入半包牛肉面醬包，稍調出香味即將意粉、備好的蔬菜包（已經焯爲熟菜葉和小粒牛肉丁）入鍋，小火，用筷子均勻攪拌；
　　5：依次放入0.5調羹香菇牛肉醬、0.7調羹罐罐香鮮筍下酒菜、2調羹西紅柿醬，加熱一分鍾；
　　6：趁熱裝盤放入微波爐中，中火定時1~2分鍾~~~
　　7：取出盤子，將西蘭花擺放到盤子的邊角、稍靠近熱意粉~~~~~~~
　　#1 白汁鮮蝦焗意粉
　　白汁鮮蝦焗意粉

2008-11-08 13:42:37 補充：
　　材料:
　　中蝦 300克(去殼) Cheddar芝士粉 ¾杯
　　蔥 1棵(切段) 任何一種意粉 250克
　　三花淡奶 200毫升 蒜茸 1茶匙
　　乾蔥茸 2茶匙 面粉 2湯匙
　　水 200毫升 雞晶 1量匙
　　做法：
　　燒油2湯匙，爆香蒜茸及乾蔥茸，加蝦兜熱，加蔥再兜勻，取出，保暖。
　　放2湯匙油於小煲內，燒熱，加面粉煮一分鍾，慢慢將三花淡奶、水、
　　及雞晶攪入粉內，煮滾及至汁濃，將蝦放入汁內。

2008-11-08 13:42:48 補充：
　　立刻將汁料倒在熱的意大利粉上，灑上芝士茸即可供食，或將碟放入
　　熱焗爐內焗15-20分鍾至芝士茸呈金黃色。
　　芝士周打海鮮焗意粉
　　芝士周打海鮮焗意粉
　　材料：
　　周打海鮮湯一罐
　　螺肉約十五粒
　　意粉隨意
　　姜片、蔥段少許
　　香草少許
　　芝士1至2片（撕成一塊）

2008-11-08 13:43:00 補充：
　　做法：
　　1. 螺肉洗淨飛姜蔥水以去除雪味；
　　2. 焗爐預熱180度；
　　3. 油鹽水烚熟意粉，過冷河，並倒入一可入焗爐之容器備用；
　　4. 把罐頭湯倒於煲中逐漸加入半罐水，並與螺肉同煮；
　　5. 把(3)倒入(2)中，芝士塊鋪面，灑上香草，入爐焗至表面金黃即可。
　　芝士火腿焗意粉

2008-11-08 13:43:18 補充：
　　意粉用加鹽的水煮至6－7成熟，涼水過冷，空幹水，用橄榄油少量拌勻備用．
　　起鍋燒熱橄榄油下一點蒜蓉炒香，下備好的意粉炒熱，150克意粉須加75克火腿條，15克芝士粉（在意大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN），再加320克白汁（BECHAMEL，做法見後面）．倒入耐熱的深盤子，再撒上10克芝士粉，放入已經預熱的烤箱用220－230度烤至表層見黃即可．

2008-11-08 13:43:28 補充：
　　＊意粉不要煮過頭，下涼水就有QQ的感覺，在意大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN，炒粉時也可加一點OREGANO（柯裏根）或MARJORAM（牛期草）味道更牛！
　　白汁：牛油用鍋熔化（小火啊！）加面粉攪動，面粉攪開後慢慢加如牛奶（一定要慢，否則起顆粒）煮15分鍾至汁停留鏟子且下流慢爲好．