抗氧化食物,鈣質

我有3個問題想問:

1:蔬菜屬於水溶性食物嗎?如是,用水錄熟,蔬菜的養份有部分會溶於水中,如果連水也喝下,吸收到溶於水中的養份嗎?

2:抗氧化食物中蔬菜類最高的是菜心,如果菜心經煮熟,抗氧化物會否減少?因為經煮熟後,菜心的養份流失了,所以抗氧化物也會跟隨流失嗎?

3:過了30歲的女士,就算食了很多高鈣食物是否也只能吸收小量鈣質,如果過了30歲,還有什麼方法可以增加鈣或防止鈣流失?