有何方法可減低血糖指數?

　　營養學家把穀類食物在消化過程中的這種差別用“血糖生成指數”來區別，以葡萄糖的血糖生成指數定為100來衡量其他食物在消化過程中的反應，“血糖生成指數”低於55的食物比較耐餓。這類食物有麵條、黑米粥、大麥粥、玉米麵粥、玉米糝粥、粉條、豆腐，除已知的西瓜、鳳梨外大部分水果等。精加工麵粉做成的饅頭、麵包等主食都是血糖指數較高的食物，但是饅頭和含纖維素較多的芹菜或牛肉一起吃可大大降低這種混合膳食的血糖指數。

　　高血糖指數的食物在人吃完後1個小時左右血糖就下降到空腹時的水準了，甚至下降到比空腹時的血糖水準還低。這是由於高血糖指數的食物不但消化吸收快，還使血糖升高的水準更高，促使胰腺分泌大量的胰島素去降低過高的血糖。低血糖指數的食物除了不至於使胰腺大量分泌胰島素外，還可使血糖緩慢下降，經2～3小時才降到空腹時的水準，所以就更耐餓。

　　哪些食物是低血糖指數的食物，各種食物怎樣組合成低血糖指數的膳食呢？

　　1.低血糖指數的食物：

　　麵條、通心粉、黑米粥、大麥粥、玉米麵粥、玉米糝粥、粉條、藕粉、魔芋、豆腐及豆類食物、牛奶及乳製品，除已知的西瓜、鳳梨外大部分水果。達能的閑趣餅乾、牛奶香脆餅乾和陽光早餐餅乾。

　　2.低血糖指數的混合膳食：

　　饅頭+芹菜炒雞蛋、饅頭+醬牛肉、餅+雞蛋炒木耳、三鮮餡餃子、芹菜豬肉包子、硬質小麥粉肉餡餛飩、米飯+魚、豬肉燉粉條。

　　除了上述列舉的食物和膳食外，您還可以掌握如下原則，以選到血糖指數比較低的食物和膳食：1.含纖維和脂類多的食物，如玉米、花生；2.用較大植物顆粒製成的食品，粗麵包、窩頭；3.加工越精細、加工溫度越高的食物血糖指數越高。

有何方法可減低血糖指數?

不要食白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕點、果醬、蜂蜜、蜜餞、冰激淩等

糖尿病病人的飲食禁忌

忌食：白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕點、果醬、蜂蜜、蜜餞、冰激淩等。

少食：土豆、山藥、芋頭、藕、洋蔥、胡蘿蔔、豬油、羊油、奶油、黃油、花生、核桃、葵花子、蛋黃、肝腎、腦。

宜食：粗雜糧如荞麥、燕麥片、玉米面、大豆及豆制品、蔬菜。

糖尿病患者在治療過程中容易引起低血糖症，當血糖降低的太快便發生了低血糖症。成人型糖尿病患者通常因省略正餐或延遲用餐時間或激烈運動而引發低血糖症。輕微低血糖症的症狀包括嘴巴麻痹、皮膚濕冷、胸部有顫動的感覺和饑餓。如何治療？你只須服用現成的糖類。喝甜的飲料，例如，澄汁或汽水，或吃一塊糖，並隨身攜帶糖果，以防萬一。


患糖尿病二十年之久的陳大伯每次去醫院檢查時，醫生抽血檢測空腹血糖和餐後2小時血糖，每次結果都相差很大。醫生告訴他一定要控制飲食，這令他天天處于半饑餓狀態，無法堅持正常的工作和生活。實際上，這種傳統的治療方法反而不利于糖尿病人的身體健康。在最近召開的“食物血糖生長指數與人體健康”研討會上，中外營養學專家解開了這個謎底。

食物血糖指數：

食物血糖指數，英文簡稱爲gi，指的是人體食用一定量食物後會引起多大的血糖反應。研究人員發現，同樣食用含50克碳水化合物的食物，兩小時後，gi值分別爲：大米飯88，烙餅79.6，玉米面粥50.9，豆腐幹23.7，麥芽糖105等（詳見附表）。這完全推翻了多年來在糖尿病病人飲食指導中一直沿用的食物等值交換的經典理論（即25克大米=25克玉米=25克油條=25克綠豆；25克肥瘦肉=60克雞蛋=80克鯉魚）。

合理混合膳食可降低gi值：

在研究過程中，科研人員還發現一種被稱爲“抗性澱粉”的特殊澱粉，它存在于半熟及未碾碎的谷物，生土豆，香蕉以及變性或老化的澱粉中。抗性澱粉的特點是不在小腸吸收，而是進入大腸被細菌發酵後吸收。其吸收率在40%左右，從而使gi減低。

另外，營養學家還發現，在混合膳食中，不同膳食成分對gi也有相當大的影響，同樣食用含50克碳水化合物，其gi值分別是：大米飯爲80.1；而米飯加蒜苗（膳食纖維2.2克）=57.9；純饅頭80.1；饅頭加大醬牛肉（含蛋白質51克）=49.4。這說明膳食纖維和蛋白質對食物中gi影響很大。科學家認爲，膳食纖維中含植物細胞壁，主要成分是半纖維素和纖維素，對碳水化合物吸收有抑制作用，從而抑制了餐後血糖和胰島素的應答。一定量的蛋白質與碳水化合物一起食用，可促進胰島素分泌，使血糖水平降低。

gi值指導科學膳食：

吃什麽按“指數”定，爲糖尿病，肥胖症提供更多的可選擇的健康食品。中外營養學專家通過廣泛的人群測試和分析研究，目前已制作出200多種日常食物的gi對比數據。他們認爲，gi低于55的爲適合糖尿病病人和控制血糖者的健康飲食，gi超過70的食物不僅不適于糖尿病病人和糖耐量異常者食用，也不適用于希望享受健康飲食的人。引入gi概念以後，可使糖尿病患者對食物的選擇面更寬，能夠更加大膽地選用水果，豆類食品和富含膳食纖維的食物，既可滿足口腹之欲，又有利于血糖控制。

附表：部分食物的gi（%）值

大米飯88糯米飯87一般小麥面條81.6

荞麥面條59.3通心面45白小麥面面包100

牛肉面88.6黑麥粒50全麥粉面包69

大麥粒（煮）25甜玉米（煮）55混合谷物面包45

燕麥55油條74.9二合面窩頭64.9

烙餅79.6黑米42.3白小麥面饅頭88.1

小麥餅幹70米餅82達能閑趣餅幹39.1

大豆18五香蠶豆16.9扁豆18.5

凍豆腐22.3魔芋17藕粉32.6

四季豆27青刀豆39綠豆27.2

煮土豆65土豆泥70土豆粉條13.6

牛奶27酸乳酪36油炸土豆片60.3

蘋果汁41橘子汁57可樂40.3

猕猴桃52芒果55西瓜72

櫻桃22李子42 柚子25

鮮桃28蘋果36 葡萄43

花生14菠蘿66 巧克力49

以上數值系將葡萄糖或白面包的gi值算成100%，55%—70%即爲中gi食物，<55%算爲低gi食物。gi值越低對餐後血糖的影響越小。